Casa Carola, el cocido madrileño en estado puro (Madrid)

Ficha

Casa Carola Taberna Madrileña

c/Padilla 54 - Madrid

Teléfono: 91.401.94.08

Tipo de cocina: regional

Recomendación: Reservar siempre lleno

Precio medio: 29€ cocido completo

casacarola.com

5,0 (sobre 5,0)

En todas las regiones españolas hay un plato, generalmente de invierno, que se hace en todas las casas con más o menos acierto pero que todas las familias, con el paso de los años, todos los miembros de las mismas recuerdan como el cocido de su abuela o de su madre. Madrid no es menos y tiene el cocido madrileño, uno de los platos más típicos, más conseguidos, más completos y que se sigue preparando como antiguamente.

Casa Carola ha conseguido además la unanimidad, es decir, ha conseguido reunir lo mejor de cada cocido, de cada cocina, de cada familia, por lo que vas a encontrar el mismo cocido que comías en casa de tu abuela, pero elaborado de una forma profesional, es decir, siempre la sopa en su punto, los garbanzos bien cocidos, la verdura extraordinaria, la carne tierna y sabrosa, el… todo en su punto y de la mejor calidad.

Que el cocido lo acompañabas con piparras, en la mesa las tienes nada más sentarte, al igual que las deliciosas cebolletas dulces que te gustaban. Que con los garbanzos añadías un poco de tomate preparado, nada más llegar tienes un bol con uno preparado especialmente y que puedes empezar a degustar nada más llegar, pues con el pan recién horneado que te sirven romperás «el hielo» para comenzar este festín clásico pero tan atractivo.

Además Casa Carola tiene otra ventaja, pues a mediodía no hay que preocuparse nada más que elegir la bebida, solamente sirven el cocido madrileño ¡¡¡pero qué cocido!!!. Empezamos con una croqueta de … cocido, recién hecha y que nos llega sabrosa y cremosa, una delicia que da paso al primer «vuelco»: la sopa de fideos. Una sopa servida en la cacerola donde se ha preparado y de la que te puedes servir la cantidad que desees, pero con precaución, pues debes tener en cuenta que los siguientes «vuelcos», hasta tres, contienen productos contundentes. Por supuesto, antes de comenzar con la sopa debes colocarte el babero que te facilitan, pues está demostrado que si no te pones el babero tienes mancha segura.

El segundo y tercer vuelco lo sirven a la vez, pues en muchas familias era costumbre mezclar productos de ambos o porque no era tan completo, el caso es que llegarán dos fuentes a la mesa. Una de ellas contendrá los garbanzos, la verdura de temporada (puerro, repollo, zanahoria,…) y patata. En nuestro caso este ha sido el segundo plato sin más añadidos.

El tercer vuelco o plato tiene la carne (riquísima, sabrosa y muy tierna), los huesos de caña, huesos de jamón con buena cantidad del mismo, tocino, chorizo, morcilla, pollo y por supuesto un poco más de pan que vais a necesitar porque este plato requiere su ayuda. De todo ello se puede repetir aunque las cantidades que sirven son lo suficientemente grandes como para no necesitar mayor cantidad, pero aún así preguntan por si se desea.

Y aunque parezca que no, llega el postre. Un postre casero que está elaborado con el mismo cariño que el cocido completo que se acaba de degustar, porque lo que hemos notado es que desde la cocina hasta que lo sirven en la mesa el cocido es tratado con mucho cariño, es ofrecer lo mejor de la casa para que el cliente disfrute de un llamémosle menú del que espera quedar satisfecho, como así ocurre. Decíamos el postre, hay una decena de postres todos ellos caseros. Nos hemos decidido por un mousse de chocolate (sin florituras, como indica en la carta, es decir natural y maravilloso), pero no más exquisito que un excelente arroz con leche recién quemado que me ha hecho recordar a mis amigos asturianos, pero casi me atrevería a decir que mejorándolo.

El precio del menú, 29€ por persona, incluye todo lo que llevamos descrito además de café y un chupito, así como agua del Canal de Isabel II enfriada con hielos preparados con agua de la misma procedencia. Una relación calidad/precio insuperable pues la calidad del producto, la elaboración, las cantidades y el buen servicio son verdaderamente extraordinarios. Pero aún no hemos terminado, queda …

La Carta de Sobras. Una carta que se prepara solamente los viernes y sábado por la noche con los ingredientes que han quedado del cocido, así vamos a encontrar platos como los garbanzos fritos con tropezones, La Hamburguesa madrileña con morcillo, La patata de Cacho o el Hummus Carola, rellena de ropa vieja. El precio medio es de 15 euros por persona pero hay un menú por 22€ que nos permite disfrutar más ampliamente de todos los platos. Y recordar que los sábados, domingos y festivos de octubre a marzo hay dos turnos de comida, a las 13 y a las 15 horas.

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