Kena: Perú en su mesa con la cocina Nikkei (Madrid)

Porque Luis Arévalo lleva años conquistando nuestro país con esta cocina fusión japo-peruana si bien ahora con su nueva carta nos adentramos en el Perú más auténtico y es que Luis quiere conquistarnos con la esencia culinaria de su país natal y los sabores de su infancia… Son platos pensados para compartir que hacen más tentadora y asequible su oferta. Por supuesto no falta su característico toque de autor con fórmulas actuales, de esas que enamoran paladares sin que falte un guiño a la street food, lo que también hace su propuesta más asequible.

Arévalo es un gran conocedor de la cocina de sus orígenes, y desde hace unos meses ejerce oficialmente como Embajador mundial de la Amazonia, lo que le permitirá contar con los productos más exclusivos de su país a diario. Así que ahora, sin perder su sello nikkei, suma a la irresistible oferta ‘Del Sushi Bar’ repleta de creativos y deliciosos sashimis, una atractiva variedad de tiraditos, usuzukuris y tartares, perfectos para compartir. Y como no, nuevos rolls como el de anguila o el de cangrejo, así como una amplia variedad de creativos niguiris, todos ellos con su sello personal.

La mayoría de las novedades se albergan en la apetecible carta caliente ‘De la cocina’ con recetas como Causa de langostinos y sardina, Anticuchos de mollejas de cordero, Papa rellena con curry y cerdo, Boqueroncitos con guacamole o el Pulpo crispy con parmentier de coliflor. Por otro lado, a una elaboración tan de moda como el bao, ese pan chino que se ha convertido en imprescindible en la capital, Luis le da un toque peruano a través de diferentes rellenos: de Papada confitada y boniato -a modo de una butifarra peruana-; de Calamar con alioli de wasabi y nabo encurtido o el de Pollo a la brasa y col. Tampoco faltan las gyozas, ya presentes en su carta, pero que se vuelven más andinas: el chef propone una de carne y otra de langostinos ambas con verduras y como es habitual servidas sobre fondos de mariscos o carne.

En cuanto a los pescados, por ejemplo, la lubina es marinada con pisco y ají amarillo para luego ser acabada en la mesa con unas gotas de aceite de sésamo caliente; y entre las carnes, encontramos un guiso típico de Arequipa, la carapulcra, que viene acompañada de unas costillas de ibérico glaseadas. También hay un curry con pollo, langostinos y huacatay y se cuela otra riquísima tendencia, el Ramen, con panceta y un caldo de sancochado con dashi y hierbas peruanas pero con un toque picante y cítrico.

Para disfrutar de estas recetas y de los clásicos, una sala elegante cuya atmósfera tenue, los muros de bambú y las cortinas peruanas que dividen el espacio, transmiten una sensación de comodidad y tranquilidad comparable a la de estar en casa… pero con un fuera de serie en los fogones. El precio medio con la nueva carta ha bajado, aunque como siempre, depende mucho de la elección, pero se puede comer por 40 €. Eso sí, quienes quieran darse un homenaje, el menú Gran Omakase (70 €) será perfecto para disfrutar de la creatividad de Luis Arévalo…

Y esto es solo el principio de lo que vendrá, porque muy pronto llegarán más novedades para sumarse a esta atractiva carta, como la barra de cócteles, que le dará un toque más informal al local y que trae los maridajes perfectos; y ‘La barra del chef’, un sueño por cumplir, que será también el sueño cumplido de muchos paladares.

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