El Salón Gourmets 2014 – Misión cumplida (Madrid)

El Salón Gourmets de 2014, en su edición 28ª ha llegado a su fin, pero podemos decir que con la misión cumplida, una misión que consiste en transmitir a todos los profesionales de la gastronomía que aparte del mundo que se ve, está el de la investigación, el descubrimiento y estudio de nuevos productos, de conseguir una mayor calidad y sobre todo, cada vez más saludables.

El otro día comentábamos las anchoas bajas en sal, un ingrediente que los médicos, por unanimidad, aconsejan que sea mínima. Cada vez menos productos con aditivos y conservantes, cada vez más naturales y por supuesto, cada vez con más sabor, todavía sin llegar al de tiempos pasados, pero a punto de conseguir ese tomate sabroso, ese cordero saludable o esa ternera feliz.

Nos gustan las empresas que aman la marca España y la venden por el mundo. Así hemos «descubierto» un stand de la empresa Experiencing Spain, donde se exponen productos españoles, de pequeños productores y que hacen llegar a cualquier parte del mundo, mediante presentación en Ferias Internacionales como Japón, Estados Unidos, Dubai,… Productos de calidad contrastada doblemente, por el productor y por esta empresa.

La empresa Cheese & Beer ofrece mensualmente una caja que contiene quesos con cervezas que maridan con los mismos. Un verdadero trabajo de investigación de probar muchos quesos (todos ellos artesanos), muchas cervezas hasta encontrar el maridaje perfecto.

Hay muchos quesos (ocupan el tercer lugar en el número de presentados que significa el 13,9% de los expositores), a nosotros nos gustan todos, cada uno con sus matices, pero el queso zamorano es uno de los que generalmente están más curados, más fuertes de sabor.Los empresarios de Pago Los Vivales quieren hacer un monumento a sus ovejas.

Pero hay para todos los gustos y todas las edades. Así los niños de 8 a 12 años tienen tres actividades prioritarias para ellos todas las mañanas. Una cita con Aceituning, donde van a aprender a preparar las aceitunas con diversos componentes (tomate, queso, ensalada, tomillo, romero,…). Otro espacio es el de los aceites de oliva. Un espectacular muestrario donde se pueden ver casi todos los aceites de oliva que se producen en España y practicar con los más conocidos (Hojiblanca, Cornicabra, Picual y Arbequina).

La comida japonesa tan de moda en España, en base a pescado, crudo la mayoría de las veces, ofrece por mediación de Norge la oportunidad de disfrutar cocinando sushi y otros preparados orientales. Igualmente los escolares por la mañana y los mayores más atrevidos por la tarde.

Siempre hay presentaciones todas ellas muy interesantes pues permiten conocer los productos de una forma más profunda. En este caso Frinsa, la conservera gallega de primera linea, mediante Pepe Solla nos ha presentado tres de sus productos. En primer lugar el berberecho gallego, mostrando la lata donde se puede ver que están colocados manualmente uno a uno y de una forma especial. Igualmente la ventresca de bonito y los mejillones, a los que dándoles un breve toque culinario se convierten en un plato fuera de lo habitual.

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