Sargo cocina mediterránea de mercado (Madrid)

Un restaurante que nos sorprende con la calidad de sus productos tanto del mar como de la montaña, pues son de primera calidad y procedentes de lonjas gallegas pescadas la tarde anterior y las carnes son compradas directamente en un matadero que surten a restaurantes con estrellas Michelín. El chef Pucho Landin, nacido en Pontevedera y con más de 9 años de experiencia en restaurantes de la talla de El Culler de Pau, Streetxo, Diverxo, Lúa y Barra Atlántica es el responsable del diseño de la carta y director del equipo de cocina.

Las raíces gallegas de Pucho, se dejan sentir en platos tales como el pulpo a la brasa, el pulpo a feira o las zamburiñas a la gallega, receta original de su madre. Además de estos platos, otras de las recetas que podemos degustar en Sargo, son: ensalada de pochas, codorniz escabechada, carabinero brasa y crudité de verduras; o lentejas con foie y huevo 62º, entre los entrantes. Unos principales de carne como el chuletón de vaca vieja con patata asada y ensalada verde o el solomillo de vaca vieja con foie, salsa de setas y ensalada de cachelos; o de pescados como el sargo a la brasa con chirivía y verduritas wok, y el rodaballo con perretxicos y salsa ibérica.

Entre los postres, destacan el albaricoque con pepino y almendras, su versión de fresas con nata, y el chocolate con cítricos en texturas. Sobre la carta de vinos, Sargo cuenta con una amplia carta que se pueden degustar tanto por copas, como en botella, con una exclusiva selección de espumosos con nombres de la talla de Veuve Cliquot, Bollinger, Ruinart, Dom Perignon y Krug; unas referencias de blancos de Rioja, Rueda, Rías Baixas e incluso algunas de Alemania o Nueva Zelanda; y caldos tintos de la Ribera del Duero, Rioja o Toro, entre otras denominaciones. Para poner el broche final a las comidas y cenas, Sargo cuenta con una completa barra de coctelería.

Un amplio abanico de opciones para disfrutar de la buena mesa, en un entorno acogedor. Tres espacios diferentes con los que cuenta Sargo, como son la vistosa terraza integrada en fachada para dar continuidad al interior, la zona de barra y mesas altas de la entrada y el resto de la sala, creando un espacio elegante, moderno y cálido.

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