14 soluciones fresquitas con cuchara o tenedor

Porque todo lo de cuchara no tiene por qué ser caliente. Tenemos sopas frías que además están elaboradas con productos frescos, naturales, en crudo y que solamente se transforman (Salmorejo, gazpacho,…) con sus diferentes versiones. Por otro lado el tenedor con las ensaladas frescas, naturales y saludables. Veamos las opciones que os presentamos.

Atenas Playa

Novo Sancti Petri, Playa de la Barrosa, Chiclana de la Frontera, Cádiz. Tel. 856 92 51 90. www.atenasplaya.com

Existe un lugar a orillas del Atlántico en el que el tiempo se detiene, la vida se bebe a pequeños sorbos, lentamente, sin prisas y donde se combina a la perfección una selecta carta de cocina mediterránea elaborada con productos de primera -donde no faltan las propuestas frescas y ligeras, que siempre apetecen a orillas del mar-, los gintonics y cócteles, con el mejor ocio y un relajado ambiente en el que perderse en el horizonte.

Este lugar es Atenas Playa, un rincón idílico hecho en madera, con barra en la playa, camas balinesas y hamacas para disfrutar del mar desde primera línea con la arena fina bajo los pies. Su atardecer, más que una recomendación es una obligación…
Sopas frías: Salmorejo con picadillo de huevo y jamón / Crema fría de calabacín
Ensaladas: Atenas: pollo y bacon crujiente, tomate seco, soja, miel y mostaza / De tomate de Conil con melva canutera y aceitunas Kalamata / Nuestra gran ensalada mixta con productos escogidos de las huertas locales.

Bacira

Castillo, 16. Madrid. Tel. 91 553 44 89. www.bacira.es

Su exitosa carta, que une Asia y el Mediterráneo, se refresca con la subida de las temperaturas y vuelven los imprescindibles veraniegos y no faltan las novedades. Para disfrutarlos, cualquier día de la semana es bueno porque BACIRA. abre de lunes a domingo:

Sopas frías:
Gazpacho de cerezas con tartar de langostinos y helado de jengibre
Sardinas ahumadas con ajoblanco de coco, higos, uvas y PX
Dados de salmón salvaje marinados con salmorejo de té verde y jalapeño con aceituna negra y queso
Crema de melón con sake yuzu y polvo de jamón (aperitivo)

Ensaladas: César siglo XXI

Bowl Bar

Quintana, 28. Madrid. Tel. 91 502 36 25. https://www.instagram.com/bowlbarspain

¡El verano también es una rebowlución! Esta cocina saludable, divertida e instagrameable’ -en la que todo se come en un bol- basada en la balanced food y creada por tres jóvenes aunque expertos hosteleros -Luis Muñoz de Luna, Mario Scheffer y Gon Hierro-, ya se ha convertido en una nueva forma de entender la gastronomía. En esta estación tiene platos fresquitos con sus sabores tradicionales y un toque internacional. Además de sus zumos naturales y ‘Smoothie Bowls’ -ideales para refrescarse-, tienen opciones veraniegas porque… all you need -in summer- is bowl!

Ensaladas: Revolcón de tomates y quesos aliñados / Poke bowl de la casa

Casamontes

Paseo Tierra de Melide, 27. Las Tablas. Madrid. Tel. 91 057 18 43. www.casamontesmadrid.com

Hace unos meses llegó a Las Tablas este coqueto restaurante de cocina mediterránea con un toque personal y original con notas internacionales. El cocinero Dani Montes y su socio Ángel Cusati han pensado una carta para todo tipo de paladares, rica y equilibrada con una vuelta de tuerca, en la que no se olvidan de los celíacos o los veganos. Además acaban de estrenar una carta de terraza y barra con platos de picoteo muy veraniegos. ¡Querrás volver!

Sopas frías:
Salmorejo cordobés con huevo a baja temperatura
Salmorejo vice con mojama de atún
Ensaladas:
Ensalada de burrata con un pesto de tomate seco
Ensalada de codorniz escabechada

Colósimo

Ortega y Gasset, 67. Madrid. Tel. 91 453 14 25.

Recién ‘llegado’ al Barrio de Salamanca, es el sabroso proyecto de dos jóvenes hermanos gaditanos Ricardo A. y José Manuel Romero que conquistan con platos sencillos y ‘conocidos’ pero que al probarlos, lo primero que uno piensa es el gran trabajo que hay detrás y lo bien ejecutados que están… y eso ocurre con su sencillo Salmorejo y su original Ensalada de burrata.

Sopas frías: Salmorejo
Ensaladas: De burrata

La Cocina de María Luisa

Jorge Juan, 42. Madrid. Tel. 91 781 01 80. www.lacocinademarialuisa.es

La Cocina de María Luisa es tradición, buen hacer y amor por el producto… Y ahora que las setas nos dejan por unos meses, la genial María Luisa conquista con recetas más frescas y livianas. Además, nunca faltan sugerencias, escabeches en la carta ni buenos aperitivos al sentarse en la mesa.

Sopas frías: Gazpacho de fresas y melón
Ensaladas:
De bacalao y caviar de trucha de Vozmediano
Templada de salmón ahumado y gambas
Endivias con gambas
De vieiras con trufa y gambas
De perdiz en escabeche

La Malaje

Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es

Manuel Urbano y Aarón Guerrero vuelcan todo su trabajo en este local de inconfundibles raíces andaluzas. Y como buen cordobés que es el chef, su carta de verano se llena de deliciosas sopas frías y originales ensaladas.

Sopas frías:
Gazpacho a la antigua sin triturar
Salmorejo cordobés con bonito al natural
Ajoblanco con leche de coco y sardina
Sopa de garbanzos con berenjena asada y albacora curada en salmuera
Ensaladas:
De melocotón aliñao con anchoas
De brevas con prolongo malagueño
Naranja con bacalao

Los Galayos

Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28. www.losgalayos.net

Tras ¡¡¡125 años!!! de buen hacer, este restaurante situado en plena Plaza Mayor es todo un referente entre aquellos que se decantan por una cocina donde los platos más tradicionales se adaptan al paso de los años. Sus especialidades, como el cochinillo o el cocido madrileño (que sí, lo tienen siempre), comparten protagonismo, con la llegada del buen tiempo, con recetas más frescas, perfectas para disfrutar en sus terrazas, donde también sirven el veraniego ‘Menú Esencia’…

Sopas frías:
Salmorejo cordobés con hilos de jamón ibérico, huevo cocido y AOVE
Ensaladas:
César con lechuga romana, tiras de pollo crujiente y parmesano
De tomates del huerto con cebolla de Fuentes, ventresca de atún, aliño de vinagre afrutado y AOVE
Burrata con tomate kumato, rúcula y aliño de pesto rojo
De la casa con lechugas variadas, rulo de queso de cabra gratinado, crujiente de bacon, pasas y almendras
Mixta con lechuga, tomate Pata Negra, huevo, tronco de bonito y piparras
Láminas de ventresca de bonito, pimientos rojos de cristal asados, pulpa de tomate y berros

Matcha House

Calle Infanta Mercedes, 62. Madrid. Tel. 91 57 00 579. www.matcharestaurante.com

Matcha House acerca la cultura japonesa a través de su gastronomía, caracterizada además por ser ideal para llevar una alimentación equilibrada -ya que es ligera, saludable y muy sabrosa-. En definitiva, ¡perfecta siempre!, y más que nunca cuando hace calor…

Ensaladas:
Matcha: wakame, lechuga, aguacate y langostinos
Poke de atún
Poke de salmón

Matritum

Cava Alta, 17. Madrid. Tel. 91 365 82 37. www.tabernamatritum.es

Matritum es una pequeña gran joya ubicada en pleno barrio de La Latina, donde además de comerse de maravilla, se bebe de lujo. Acaba de estrenar carta de verano y no faltan las elaboraciones, frescas, ligeras y siempre con el mejor producto de temporada.

Sopas frías: Copa de gazpacho de cerezas del Valle del Jerte
Ensaladas: Salpicón de bogavante nacional de temporada

Ponzano

Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com

Este restaurante, situado en una de las calles más animadas del barrio de Chamberí, es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida. Con un excelente producto de mercado, lleva más de 30 años ofreciendo su buen hacer a la clientela que quiere comer como si lo hiciera en su propia casa.

Sopas frías: Salmorejo con guarnición tradicional o con migas de atún (en temporada) / Gazpacho tradicional
Ensaladas: Tomate con cebolleta y AOVE / Cogollos de lechuga con ventresca de atún y pimientos asados caseros

Shanghai mama

Infanta Mercedes, 62. Madrid. Tel. 91 041 87 28. / Arturo Soria, 51. Madrid. Tel. 91 831 01 49 / Avenida del Camino de Santiago, 1. Las Tablas. Tel. 918 31 02 07/ Clavel, 7, esquina pl. Pedro Zerolo. 91 283 50 59. / Juan Bravo, 25. Tel. 91 237 42 76. www.shanghaimama.es

Con 5 locales revolucionando Madrid a golpe de palillo, la carta tiene una máxima común: ofrecer la gastronomía china de hoy y siempre, la que se come en las calles de Shanghái pero con productos de calidad y en gran parte, materia prima española. Su carta de verano se aligera con propuestas como:

Ensaladas:
De aguacate con frutas de temporada
De verduras de temporada al vapor en salsa vinagreta con sésamo y soja

Y si eres un cocinillas y lo quieres preparar en casa:

Mercado de Vallehermoso

Vallehermoso, 36. Madrid. www.mercadovallehermoso.es

Que no se puede comer y cenar fuera todos los días, ya lo sabemos… De vez en cuando hay que echar el freno y sí, en casa por supuesto que también se puede comer de maravilla. Más si hacemos la compra con cabeza en un lugar como el Mercado de Vallehermoso, que es mucho más que un mercado. Es un ‘ecosistema’ donde productores, comerciantes y hosteleros de todas las generaciones forman una gran familia y han sabido compenetrarse dando como resultado un espacio de lo más acogedor. Actualmente hay más de 60 puestos en los que reina lo fresco despachado con cercanía, conocimiento del producto y siempre una sonrisa: dos grandes fruterías, tres maravillosas pescaderías marisquerías, carnicerías, una súper tienda de ultramarinos y charcutería, huevería y tiendas de lo más variado para comprar aceites, especias, ahumados, quesos, embutidos y hasta caracoles… Sea lo que sea que haga falta en la despensa y/o nevera, lo sirven en el mercado con extra de cariño.

Y aunque no haya callos también apetece mojar:

Viena La Baguette & Viena La Crem

Antoñita Jiménez, 58. Madrid. Tel. 91 560 09 22 / 91 560 00 14. www.instagram.com/pacofdezviena

El buen pan está más en boga que nunca y en este obrador centenario de buen pan saben mucho. Paco Fernández, 4º generación al frente del negocio, nos recomienda hacer tanto el gazpacho como el salmorejo con pan candeal… A la hora de acompañarlo, mejor unos picos o si vamos a mojar –porque a quién no le gusta hacer barquitos- que sea con un buen plan blanco.

También habrá que beber algo y si es fresquito mucho mejor:

Altanza. www.altanza.com

Altanza elabora desde 1998 vinos para todo tipo de paladares con un estilo propio y vivaz, aprovechando los medios tecnológicos del momento sin perder su carácter tradicional. Especializados en su origen en reservas y grandes reservas 100% tempranillo, han ido incorporando a su amplio abanico crianzas, blancos aromáticos y semidulces, rosados… y también jereces con la exclusiva colección Roberto Amillo. Ante tanta variedad, para acompañar estos platos frescos y ligeros, vamos a beber Altanza Blanco 2018, un vino aromático, equilibrado, fresco y untuoso que conquista y cuyo color, amarillo limón, limpio y brillante, delata su frescura. Este monovarietal armoniza la generosidad de los aromas del Sauvignon blanc, una variedad por la que la bodega fue la primera en apostar dentro de la D.O.Ca Rioja. Además, esta referencia estrena la imagen “Altanza”: clásica atemporal, singular y con fuerza, que reafirma el carácter moderno de la bodega… Su precio es de 6’50 € y puede adquirirse en http://bodegasaltanza.com/es/34-blanco y tiendas especializadas.

Madrid Remitido #ensaladas #gazpacho #salmorejo #sardinas ahumadas #sopas frias #uvas