16 menús para disfrutar de la Trufa Negra de Soria

Hace unos días comentábamos nuestra experiencia con la Ruta de la Trufa Negra en Soria. Ahora se ha organizado a nivel nacional una emabajada donde distintos chefs, algunos de ellos «estrellados», han preparado unos menús especiales cuya protagonista es la trufa negra. Dichos menús estarán disponibles hasta el 31 de Marzo en restaurantes de toda España. Os recomendamos consultar previamente en este enlace la disponibilidad del mismo para conocer los horarios y fechas.

Vamos a encontrar nombres tan atractivos como Magdalena de aceituna trufada, Brioche trufado con crema de foie y piña o un divertido polvorón de Trufa Negra con mermelada de aceite. Estas son algunas de las propuestas que podrán degustarse hasta el 31 de marzo en 16 restaurantes de España. La Trufa Negra de Soria está de moda, de esto no hay duda. El Diamante Negro está revolucionando los inviernos de las comarcas de la España Vaciada no sólo desde un punto de vista gastronómico sino también económica y agrícolamente.

Todos los años, el pistoletazo de salida para la temporada de la Trufa Negra de Soria es la Subasta Solidaria que se organiza en la Feria Gastronómica Madrid Fusión con dos de los mejores ejemplares recolectados en las fincas truferas de Soria. Este año se recaudaron 6.700 euros y, a partir de ahí, se inició la temporada de invierno del Diamante de la Gastronomía. Tanto es así que todo buen restaurante que se precie tiene uno o varios platos en los que no falta Trufa Negra de Soria, con su particular aroma y sabor, como la protagonista.

En Barcelona:
Lasarte: Es el embajador de la cocina de Martín Berasategui en Barcelona. Bajo la batuta de Paolo Casagrande quieren ahora poner la Trufa Negra de Soria en la gran mesa catalana. Sus platos están repletos de armonía e ilusión y el plato estrella de este invierno no es otro que un Royal de Trufa Negra de Soria con láminas de paloma y espardeñas a la brasa, caldo corto de setas y matices del bosque.

En Madrid

Dstage Concept de Diego Guerrero. El concepto restaurante de Diego Guerrero en el centro de Madrid es una de las experiencias gastronómicas más curiosas de la capital donde el verdadero lujo reside en la cercanía y la naturalidad. El estilo del gran chef y su excelente cocina tendrán a la Trufa Negra de Soria como invitada excepcional en platos tan suculentos como unas Tartaletas de Trufa Negra de Soria donde el sabor de este hongo será espectacular.

Restaurante DOMO (NH Collection Madrid Eurobuilding) está dirigido por el soriano Luis Bartolomé que lleva años elaborando platos donde no faltan los productos de las tierras castellanas de Soria según temporada y que este año ha incluido en su menú de invierno una Menestra de invierno con Trufa de Soria.

En Cantabria

Restaurante Ronquillo. Referente de la alta cocina en Cantabria. Este restaurante de Ramales de la Victoria regentado por David Pérez ha sabido aunar de forma espectacular tanto tradición como modernidad en cada uno de los platos. Y la Trufa Negra de Soria estará como reina en platos como Arroz con paloma y Trufa Negra de Soria; Ravioli relleno con Trufa Negra o, un postre muy trufado, Arroz con leche y Trufa Negra.

En Castilla y León

Burgos. En Tiempos de Maricastaña. Este gastrobar, en el centro de la ciudad de Burgos, está dirigido por Isabel Álvarez y es una de las apuestas seguras en la gastronomía burgalesa. Un lugar de diseño donde disfrutar de una propuesta gastronómica innovadora, en la que el diálogo entre técnicas, productos de calidad y experiencia, proporcionan al comensal un momento culinario especial. Y así lo hace con su propuesta de Trufa de Soria tan sugerentes como un Polvorón de Trufa Negra y mermelada de aceite.

En Soria

Baluarte. Uno de los templos de la Trufa Negra de Soria por excelencia. Óscar García hace de su restaurante en la capital soriana una de las paradas obligadas para los amantes de este producto. Su carta de invierno está impregnada de los aromas de la prestigiosa Trufa Negra en cada plato, desde los entrantes hasta el postre. Este año dentro de su menú trufado de 10 platos, uno de los más carismáticos de la gastronomía española, destaca su Puerro ecológico al pil pil, salsa verde y melanosporum o Lomo de ciervo, yema de huevo, tinta de calamar ácida y Trufa Negra.

Enseñando la caza de la trufa a los cachorros – Imagen cedida por Trufellota – Medinaceli

Restaurante Duque. Medinaceli es parada obligada en una de las visitas a la provincia de Soria y en invierno el aroma de Trufa Negra del menú del restaurante Duque hace que sea lugar de descanso y buena mesa. El restaurante de Medinaceli elabora unos platos que mantienen la esencia de la cocina castellana, pero con el toque de nueva cocina. Este año en su carta trufera destaca un Brioche trufado con crema de foie y piña o un Bacalao trufado con aceitunas.

Brioche trufado con Crema de Foie y Piña – Restaurante Duque – Medinaceli

Los Villares. A no más de diez minutos de Soria capital está el pequeño pueblo de Los Villares, a las puertas de Tierras Altas. Allí se encuentra Melania con su hotel rural y su casa de comidas que cada día llena su pequeño comedor. En el menú de este año podrás degustar un Ajoblanco de almendras tostadas con sardinas ahumadas y Trufa Negra o una Magdalena salada de aceituna trufada.

El Fogón Del Salvador. Un clásico de la gastronomía de la capital soriana. Un lugar donde la tradición se da la mano con platos de alta cocina entre los que destaca una Burrata con sopa de pimientos, calabaza trufada o un rico plato de cuchara donde la Trufa Negra es todo un descubrimiento Verdinas con paloma y Trufa Negra.

Casa Vallecas. En la villa medieval de Berlanga de Duero, Alfonso de Pablo y María Ortega levantaron una casa de comidas que hoy es un emblema para la provincia de Soria. Casa Vallecas regentado hoy por Carlos de Pablo redescubre la cocina castellana de forma diferente. La Trufa Negra de Soria no puede faltar en sus platos y para muestra en su carta nos encontramos con delicias como su afamada Sopa de almendras trufada.

A estos grandes restaurantes donde la Trufa Negra de Soria estos meses de invierno es la protagonista, la estrella de sus platos, hay que sumar 6 restaurantes más en la provincia de Soria donde poder disfrutar del aroma de este hongo tan especial. En nuestra visita a Soria capital no puede faltar Restaurante Santo Domingo II donde probar una Trufa Negra en caldo de cocido, El Ventorro donde destacan sus Alcachofas con foie y Trufa Negra, el Parador de Turismo Antonio Machado y su Croqueta de Trufa Negra de Soria o el
Restaurante La Chistera donde poder saborear un divertido Higo de Torrezno de Soria con salsa de frutos rojos y Trufa Negra. Y si nos acercamos al Burgo de Osma no debe faltar el menú trufado del Virrey Palafox y el del Hotel Castilla Termal Burgo de Osma.

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