Hay dos preguntas que siempre hacemos cuando hablamos de gastronomía ¿A quien no le gustan los huevos fritos con patatas y a quien no le gusta el jaón ibérico?. En algunos casos escuchamos una respuesta negativa pero ganan las positivas por abrumadora mayoría. Pero no solamente fritos con patatas, hay infinidad de formas de prepararlos además de ser una fuente de proteínas, vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales y ácidos grasos, con una alta concentración de nutrientes y un bajo aporte calórico. Se pueden comer hasta cuatro a la semana.

Pero hay veces que no tenemos tiempo, que nos gustaría probar otra forma de prepararlos, que se nos presenta la ocasión cuando entramos en un establecimiento. Recordamos con mucho cariño un restaurante humilde, pero donde las gallinas estaban por el patio, donde había una estupenda chimenea (era principio de la primavera) y donde disfrutamos de uno de los mejores platos de las vacaciones. En esta ocasión os presentamos platos donde el protagonista es el huevo.

Establecimientos para comer en Madrid

Amargo place to be, huevos con ritmo

Huevos rotos con bacalao y pulpo confitado
Steak tartare de solomillo de buey con yema de huevo ecológico
Hamburguesa vegetal con carne de soja texturizada, huevo, calabacín en tempura, queso de cabra, brotes tiernos y salsa especial “Place to be”

Bacira, aquí salen del horno

Papillote de boletus con huevo

Go! Sushing, también con palillos

Arroz frito con huevo

Goizeko Kabi, un clásico de la casa

Huevo souflé Goizeko con trufa rallada al momento

Kena, fusión hasta en el huevo…

Tartar de calamar, yema de huevo curada y emulsión de umeboshi

Kyoto, en versión mini, el huevo es de codorniz

Berenjena so-asada acompañada de cremoso de foie y huevo de codorniz
Arroz cantonés

La Barra de Sandó, para empezar el día con energía

En su ‘Desayuno Barra de Sandó’:
Huevos frescos fritos, bacon plancha, tomates cherry y pan rústico
Siempre en carta:
Huevo roto con jamón ibérico y patatas
Ensalada de vegetales, atún y huevo

La Malaje, tanto en la barra como en la sala, no faltan los huevos

Huevos al Jerez con almejas
Huevos con pimientos del piquillo asados en leña
Boletus al oloroso con yema de huevo
Tortilla de patatas ‘La Malaje’
Tosta de bacalao desmigao con huevo frito

Los Galayos, tiene hasta un apartado propio en carta

‘Con huevo’:
Tortilla española gigante
Tortilla paisana gigante con patata, chorizo, guisantes y pimiento
Tortilla de espinacas y atún
“Estrellados”: huevos de corral estrellados sobre patatas fritas recién hechas
“Morcillonas”: patatas pochadas en aceite de oliva salteadas con huevos de corral y morcilla de Burgos
Puntillitas con huevos de corral y juliana de pimientos rojos y verdes
Además…
Sopa castellana de ajo y pimentón de la Vera, picada de jamón ibérico con huevo escalfado de corral
Ensalada mixta con dados de bonito, huevo, espárrago blanco de Tudela, tomate y cebolla morada

Ramen Shifu, al ramen perfecto no le falta el huevo

Arroz mandarín. Arroz frito con cha – shu, verdura y huevos
Tonkotsu Ramen. Cha-shu, cebollino, nori, menma, naruto, huevo y caldo original
Shoyu Ramen. Cha-shu, cebollino, nori, menma, naruto, huevo y caldo de soja
Miso Ramen. Cha-shu, cebollino, nori, menma, huevo y caldo de miso
Kimchi Ramen. Cha-shu, kimchi, cebollino, huevo y caldo original
Ramen de pato. Pato, verdura, huevo y caldo original

Sandó, domingos de Brunch con los clásicos Huevos benedictinos

En su recién reestrenado brunch de los domingos…
Huevos revueltos con bacon
Huevo Benedict con tempura de verduras

Shanghai Mama, en la cocina oriental también lo adoran

Sopa de verduras con huevos y algas
Ku Bak crujiente acompañado de pollo y mariscos con huevo de pita pinta, terminado en sala con soplete
Arroz frito de jazmin con verduras y gambas

Taberna Gaztelupe, como vasco que es… no falta una buena tortilla de bacalao

Revuelto de morcilla sobre patatas paja
Tortilla de bacalao con puerro confitado

Para comer en Cantabría

Casona del Judío (2 soles Repsol)

Sergio Bastard, siguiendo su línea de platos con historia propia, elabora La historia de la yema.Se trata de un plato que nace a partir del planteamiento del chef sobre “¿qué comen mis gallinas?”. En su alimentación encuentra pipas, trigo o hierbas como la acedera común, ingredientes que incorpora al plato y que se ven redondeados por un caldo de gallina y una yema curada en salmuria.

Para comer en Asturias

Arbidel (1 estrella Michelin)

El chef Jaime Uz, que elabora una cocina tradicional con toques creativos propone fuera de carta un delicioso Huevo de Kika con trufa y caviar.

El Retiro (1 estrella Michelin y 1 sol Repsol)

Ricardo Sotres apuesta por un plato lleno de sabor que ya se ha ganado a los comensales: Yema de pita, algas, callos de bacalao en salsa verde y sus pieles crujientes.
 

De Labra recupera la naturaleza

A Miguel Álvarez le encanta la versatilidad del huevo al que viste de diferentes formas. Estos tres platos son buen ejemplo de ello:

Huevo, perretxico, pan de especias
Huevo campero, setas de invierno, trufa fresca
Tagliatelle con yema de huevo curada en soja.

Castru el Gaiteru y las dos propuestas de Pedro Noriega

Huevo frito de casa con guiso de ñoquis de maíz y boletus aereus
Tortilla de Bacalao (finalista premio Bacalao Giraldo)

¿Y donde comprarlos si queremos hacerlos en casa?

La Huerta de Almería, comemos y compramos

La Huerta de Almería se concibe como un ‘place to be’ del bienestar, con decoración handmade y con el valor añadido de que se puede hacer la compra o pedir que nos la lleven en bicicleta. Y entre las cosas que podemos comprar, no faltan los huevos, por supuesto, ecológicos.

Todos estos platos los armonizamos con …

Bodegas Habla: La esencia embotellada

Porque con vino todo sabe mejor, un plato de huevos marida con HABLA Nº 15… un Tempranillo 100% amplio, profundo y lleno de matices, con todos los rasgos propios de los HABLA de edición limitada. En boca se presenta con una entrada suave y paso largo, envolviéndola con una estructura noble de taninos sedosos y una sorprendente textura aterciopelada. PVP.: 22’50 €.

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