Albóndigas caseras

Ingredientes para 4 personas

Para las albóndigas:

• 500 g. de carne de ternera o mezcla de ternera (400g.) y cerdo (100g.)
• 1 diente de ajo triturado
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 huevo
• Perejil picado
• Harina
• Sal

Para la salsa:

• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 cucharadita de harina
• 1 vaso de vino blanco semi
• 1 vaso de caldo de verduras o de jamón
• Aceite
• Sal
• Perejil picado

Elaboración

La palabra albóndiga procede del árabe y significa bola y ya se conocía en el siglo XVI. Curiosamente el sinónimo almóndiga también está recogido en el diccionario de la Real Academia, aunque se recomienda la primera por considerarse vulgar ésta última. En esencia se trata de una pelota de carne picada a la que se añade huevo y otras especias que posteriormente se fríe.

Comenzamos preparando la carne mezclando bien todos los ingredientes y reservamos.

Para la salsa, cortamos la cebolla y las zanahorias en cuadraditos no muy grandes y ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola, añadimos la cebolla, rehogamos dos minutos, incorporamos las zanahorias y dejamos pochar a fuego medio removiendo de vez en cuando.

Mientras vamos haciendo las albóndigas, nos humedecemos las manos para facilitar la manipulación, y vamos formándolas redondas y más bien pequeñas (unos 3 cm.), las pasamos por harina y freímos en aceite hasta dorarlas. Nos interesa simplemente marcarlas, no las haremos mucho porque luego se terminan en la salsa, las vamos sacando y escurriendo en papel absorbente.

Volvemos con la salsa, añadimos la harina y rehogamos bien, regamos con el vino blanco y cuando haya evaporado el alcohol, añadimos el caldo y dejamos cocer fuego lento 5 minutos, incorporamos las albóndigas y dejamos cocer otros 5 minutos. El espesor de la salsa depende del gusto que se puede controlar añadiendo más o menos harina.

¡Feliz cocina!

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