Almuerzo en el IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid

La semana pasada se vivió en España La Semana de La Cocina Italiana, en la que prácticamente se pudieron conocer todo lo que nos ofrece con su dieta mediterránea, tan emparejada con la nuestra. Uno de los mayores colaboradores, además de restaurantes y establecimientos gastronómicos, ha sido el Instituto italiano de Cultura – C/Mayor 86 Madrid – , que os recomendados visitar, donde aprendimos algo de italiano, hace bastantes años, durante un año pues en el mismo se daban clases de dicho idioma.

Actos presenciales como «Un viaje gastronómico entre Bolonia y Madrid», Regiones y sabores: Los productos de los territorios italianos – En Córdoba – Somos lo que comemos – En Granada – Sabor a Italia: Descubre el plato estrella – Cámara de Comercio e Industria Italiana para España CCIS – participan A Coruña, Cangas de Morrazo, Madrid, Santa Cruz de Tenerife, Sevilla y Valencia. En definitiva una semana italiana. En muchos de los actos ha participado El Embajador de Italia en Madrid Riccardo Guariglia.

En nuestro caso, entre otros, hemos asistido al almuerzo celebrado en el IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, contando con la presencia del Sr. Embajador. Los platos del menú diseñado por el chef Massimiliano Careri han sido elaborados por los alumnos del Hotel Escuela. Un chef que ha llevado la restauración piamontesa al más alto nivel. En la actualidad es profesor de la escuela ICIF y especializado en cocina internacional e italiana.

Abrieron el acto el Sr. Embajador y el director del Hotel Escuela, Miguel Angel Pérez. Fué un menú donde se pudo comprobar la variedad de productos y platos que ofrece la dieta mediterránea en su versión italiana. En todas las mesas variedad de grissini además de surtido de otros panes. Comenzamos con unos aperitivos de mini hamburguesa y tartar de gamba con mahonesa de avellanas.

Otro entrante, servido emplatado, fué una Cebolla cocida a la sal en crema de patata y muslos de codorniz. En la fotografia se puede ver que está en su estado natural, es decir, con su cáscara que permite conservar todo el sabor para los amantes de esta hortaliza como es nuestro caso. Una crema ligera competaba este sorprendente plato.

Nos llega un plato auténticamente italiano Ñoquis de patata rellenos de ragú de jabalí con crema de picorino y trufa negra. Excelente presentación y conjunción de sabores pues el sabroso relleno pleno de sabor fué una delicia.

El plato fuerte consistió en una Carrillada de ternera con Barbera d’Asti DOCG con crema de maiz y chips de polenta. Confesamos que desconocíamos la cepa Barberá pese a ser la tercera uva más plantada en todo el país, casi mil años mayor que el Cabernet Sauvignon. Excelente y potente sabor de este plato.

Y nos llega el postre que podríamos denominar de los cinco sentidos pues el Bonet crujiente, zabaglione y crema de avellanas nos hizo abrir los ojos por su presentación – elegante y preciosa – todos los comentarios de los comensales de la mesa agradables, adornado con una hoja de hierbabuena para el olfato, maravilloso sabor en boca y tomando la hoja de chocolate blanco con delicado placer. Un bonito recuerdo para los cinco sentidos.

Este almuerzo ha sido una de las actividades que se han desarrollado durante esta semanam mostrando la cocina italiana en sus numerosas versiones y por distintas poblaciones españolas – también a nivel mundial – Una buenda imiciativa que se desarrolla en su VII edición.

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