Apuntes Gastronómicos – Diciembre 2017

El mes de diciembre es un mes de temporada alta para los restaurantes por la elevada cantidad de productos de temporada y la importancia de ofrecer el mejor servicio en las comidas y cenas de Navidad que les confían multitud de empresas. Aquí van cuatro apuntes gastronómicos que queremos destacar por si os pueden servir de idea en algún momento.

VI Jornadas de la casquería en restaurante Ponzano

Un restaurante que es fiel a sus clientes y satisface sus gustos. Por sexto año consecutivo nos presenta sus Jornadas de la Casquería en muchas preparaciones conocidas pero otras muy originales, como la lengua escabechada, uno de los platos que más nos ha sorprendido.

Os presentamos los platos:

• Zarajos
• Sesos de cordero lechal empanados o a la plancha con vinagreta de mostaza
• Tuétano al horno con reducción de vino
• Raviolis de asadurilla con hongos y trufa negra
• Mollejas de cordero lechal / Castañetas (mollejas de cerdo ibérico)

• Riñones de cordero lechal a la parrilla de carbón / Riñones de ternera al jerez
• Callos a la Madrileña / Callos con garbanzos / Callos de cordero con manitas de cordero / Callos con tortilla
• Manitas de cerdo rellenas de boletus y foie
• Lengua de ternera en escabeche / estofada / o ahumada y curada como cecina
• Hígado de ternera encebollado

El precio de estos platos oscila entre los 8 € la unidad de zarajos y los 21 € de platos como los raviolis o las castañetas.

Pomarina elegida Mejor sidra natural espumosa

Única en su especie, esta sidra que cuenta con un carbónico natural debido a la segunda fermentación, como sucede en los champagnes, es fruto de un trabajo muy cuidado y de la pasión que pone el Grupo El Gaitero . Magnífica compañera de entremeses, ahumados, embutidos, foie, pescados o mariscos (tan típicos en la mesa en Navidad), Pomarina Natural Espumosa es un granvas (última fase de la fermentación de manera presurizada para integrar mejor la burbuja) amarillo dorado con tonalidades pajizas y sutil burbuja, con aromas primarios y matices frutales en paladar.

Elaborada al 100% con manzanas acogidas a la DOP Sidra de Asturias de las variedades Durona de Tresali, De La Riega, Verdialona, Raxao y Regona, se puede encontrar en tiendas gourmet y, lo mejor de todo, también se pueden comprar directamente en la bodega y recibir cómodamente en casa a través del email info@pomarina.es o del teléfono 985 89 01 00. Su precio aproximado de venta es de unos 5,90€, lo que supone una relación calidad-precio insuperable. Se puede disfrutar en tres versiones: Natural espumosa, Natural filtrada y Natural tradicional.

Exito de la Semana Gastronómica en Malasaña

Las algas o un estupendo marisco -almejas o mejillón de Galicia, con D.O.P-; huevos de gran calidad de gallinas camperas; productos lácteos donde no han faltado sus deliciosos quesos; café ecológico de tueste natural; y por supuesto carne de ternera gallega, chorizos criollos… Mucho y muy bueno para comer, pero también para pasarlo bien. Otros establecimientos participan en este homenaje albergando un sinfín de actividades lúdico culturales que van desde talleres de cocina para adultos, jóvenes y niños hasta exposiciones fotográficas pasando por exhibiciones de bailes y gaitas por las calles, queimadas, un magosto para quien le gusten las castañas asadas, degustaciones gratuitas de vinos y quesos, rodo para disfrutar como si estuviéramos en Galicia.

Restaurante Casa Elena recibe el Bib Gourmand 2018

Este restaurante elabora una propuesta gastronómica basada en la alta cocina tradicional, con producto ecológico y km.0 y filosofía Slow Food. Tres años después desde que César Martín cogiera las riendas de este restaurante manchego. Junto al chef Alberto Avilés, ofrecen a sus clientes una propuesta basada en la alta cocina tradicional elaborada con producto de proximidad y ecológico. Además, recientemente, Casa Elena ha recibido, desde la asociación ecogastronómica Slow Food España, el certificado oficial de restaurante Slow Food, siendo éste el primer y único reconocido en la zona centro de España.

Este año Casa Elena también ha recibido el Premio Nacional de Hostelería,organizado por la Federación Española de Hostelería (FEHR) a la Empresa Hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental. Este reconocimiento que otorga la Guía Michelin, el Bib Gourmand recompensa a la comida con calidad, generalmente de corte regional, que es servida con una excelente relación calidad-precio.

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