Apuntes Gastronómicos – Enero 2022 (IV)

Algunas consideraciones sobre el queso ¿Engordan los quesos?

Es una de las preguntas que se hacen muchas personas que quieren seguir una dieta porque miles de consumidores españoles creen erróneamente que productos lácteos como los quesos engordan y deberían, en consecuencia, ser totalmente excluidos de cualquier dieta para perder peso. Los quesos son fuente de antioxidantes naturales, proteínas y micronutrientes. ¡Y tienen más calcio que la leche! Diversos estudios científicos publicados (The American Journal of Clinical Nutrition, The Lancet, Advances in Nutrition…) han demostrado, asimismo, que la ingesta de queso no afecta a la salud cardiaca e incluse reduce las enfermedades asociadas. ¿Por qué entonces no tienen la valoración que merecen entre muchos consumidores?

Frente a los numerosos bulos que proliferan, diferentes expertos recomiendan consumir lácteos de manera regular. El queso no es una excepción en el marco de una dieta rica, variada, equilibrada y la práctica de ejercicio físico regular. En las 3 raciones de todos los tipos de lácteos que debemos tomar por día, según marcan las principales guías de alimentación, puede ser buena idea que alguna de ellas sea queso. Existe una gran variedad, de los que también podemos disfrutar.

Ante la preocupación por perder peso debemos elegir, con más frecuencia, los lácteos que aportan menos calorías, si bien, no es necesario que optemos siempre por lácteos desnatados. Además, recientes estudios encuentran beneficios para la salud y para el control de peso en la grasa de la leche, por lo que quizá no convenga eliminar la grasa de los lácteos de nuestra alimentación.

Desde la Organización Interprofesional Láctea (INLAC) comparten que el queso puede y debe formar parte de la ingesta de al menos “tres lácteos al día” (leche, queso o yogur), que es la media que recomiendan desde la Fundación española de la Nutrición (FEN). Los lácteos aportan proteínas e hidratos de carbono, fundamentalmente en forma de lactosa, además de calcio, potasio, fósforo, zinc y otros minerales, así como vitamina B12 y A. Tenemos tesoros gastronómicos en toda España que pueden ser beneficiosos para nuestra salud. Recetas “ligeras” para disfrutar el queso este año. El queso es un alimento que puede prepararse de muchas formas diferentes. A continuación os presentamos dos recetas (pinchando en el nombre obtendrás la receta): Brochetas de queso y tomate; crema de remolacha con queso crema

Los 10 mejores aceites de España pòr menos de 10€

La Guía EVOOLEUM World’s TOP100 Extra Virgin Olive Oils da a conocer cada año los 100 mejores AOVEs del mundo. Aunque podría parecer que los zumos de este palmarés no están al alcance de todos los bolsillos… Descubrimos los 10 AOVEs españoles más asequibles de este ranking. De la mano de Grupo Editorial Mercacei y su indispensable Guía EVOOLEUM descubrimos los vírgenes extra españoles más económicos de su famoso TOP100: de los 68 que figuran en el listado de este año -los 32 restantes proceden de otros 9 países-, 16 cuestan menos de 10 € (la botella de 500 ml.) y hay otros 30 por debajo de los 15 €.

1. Molino del Genil Premium Picual, de Molino del Genil (Córdoba): 3’66 €
2. La Unidad, de Sociedad Cooperativa del Campo “La Unidad” (Badajoz): 4’50 €
3. Fidelco Gold Coupage, de Aceites Delgado (Guadalajara): 5’90 €
4. Magnolio Cru, de Aceites Olivar del Valle (Ciudad Real): 6’50 €
5. Prólogo Picual, de Jaencoop (Jaén): 6’50 €
6. Finca Badenes Cosecha Propia Picual, de Aires de Jaén (Jaén): 6’75 €
7. Reino de Jaén Cosecha Temprana, de la Sociedad Cooperativa Agrícola San Francisco (Jaén): 7 €
8. Oro de Génave Selección, de Jaencoop (Jaén): 7’15 €
9. Tierra Laguna Blend, de Productos del Campo Braes (Córdoba): 8’90 €
10. Palacio de los Olivos Picual, de Olivapalacios (Ciudad Real): 9 €

Exquisitas “Jornadas de la trufa negra” en Los Patios

Instituto, 10. Gijón. 985 87 96 35

Este restaurante, amante del producto de primerísima calidad, propone en su carta deliciosos platos elaborados con este hongo, una de las joyas gastronómicas más preciadas y esperadas cada temporada. Setas, mollejas, huevos de casa, gambas de cristal o, por supuesto, carnes darán forma, junto con la trufa, a las sabrosísimas propuestas. Manuel Joven y su equipo de cocina, con Ysrael Omaña al frente, han diseñado una carta a base de platos elaborados con este “diamante negro” y otros productos de máxima calidad.

El foro nacional de hostelería se celebrará en Málaga hasta 2025

Los presidentes de Hostelería de Andalucía y Hostelería de España, Javier Frutos y José Luis Yzuel, respectivamente, firman el acuerdo en el expositor de Málaga Ciudad Genial en Fitur para avanzar en la cooperación entre ambos organismos. El próximo 7 de febrero tendrá lugar en el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga la segunda edición de este Foro, que tratará temas clave en la recuperación como la situación laboral, el impacto turístico de la gastronomía, las terrazas o el ‘botellón’.

Ceviche de lubina Crianza de Nuestros Mares

Crianza de Nuestros Mares pone a nuestro alcance una alternativa accesible, sencilla y fácil de encontrar para una dieta saludable. A la hora de planificar nuestro menú semanal, apostar por las doradas, lubinas y corvinas de origen español es una forma sostenible y deliciosa.

Tanto para foodies de la cocina como para auténticos principiantes, este ceviche de lubina Crianza de Nuestros Mares es una elección ideal, ya que lo único que hay que hacer es mezclar los ingredientes y dejarlos reposar una hora en la nevera. Una video-receta para guardar entre los favoritos, ya que resulta difícil de creer que puedan tener un sabor tan delicioso y refrescante siendo tan sencilla. Si la quieres por escrito la encontrarás en este enlace.

Noticias Breves #aove #lubina #queso #trufa-negra