Apuntes Gastronómicos – Mayo 2023 (III)

Aumenta la demanda del salmón por su versatilidad en nuevos platos

Se considera el ingrediente estrella en muchos de los platos de poke, sushi y sashimi hasta el punto de que el 78% de los españoles ha consumido este pescado en los últimos seis meses. El 28% de los hogares prepara el poke con salmón, el 53% lo utiliza para el sushi y el sashimi se sitúa en el 28 %, de acuerdo con una nueva encuesta de IPSOS para el Consejo de Productos del Mar de Noruega.

El salmón ha ido ganando adeptos en los últimos años hasta convertirse en el pescado favorito de los consumidores españoles. Hasta el punto de que, el año pasado, el salmón superó por primera vez en la historia en Mercamadrid las ventas del ahora número uno: la todopoderosa merluza. Una nueva encuesta elaborada por IPSOS para el Consejo de Productos del Mar de Noruega vuelve a constatar que el consumo de salmón continúa con su meteórico ascenso, en buena parte ayudado por el auge de platos de corte oriental como el “poké”.

El Salmón de Noruega es el líder en el mercado nacional. Destaca por su sabor, propiedades nutricionales y garantía de seguridad alimentaria, trazabilidad y sostenibilidad. Sirva de ejemplo que sólo una ración de 150 gramos de salmón cubre las necesidades semanales de Omega 3 recomendadas y la cantidad de vitamina D diaria al tiempo que es fuente de algunos minerales esenciales como el fósforo y el potasio y antioxidantes como el selenio y la vitamina E. En total, las ventas de todos los pescados de Noruega a España (exportaciones directas) superaron las 30.035 toneladas de enero a abril de 2023 por valor de 243 millones de euros (+12 %). En salmón, las ventas han pasado de 85.000 toneladas de 2019 a más de 115.000 en 2022 mientras que de enero a abril de 2023, el valor de las exportaciones a nuestro país ha crecido un 10 % interanual.

¿Has incluído el Gruyère AOP, el mejor queso del mundo, en tu brunch?

En 2022 fue el queso ganador en los prestigiosos premios World Cheese Award. Es uno de los quesos más tradicionales de Suiza elaborado por 185 queserías y cuyo affinage lo convierte en un ingrediente exquisito y versátil en la cocina y ahora, más que nunca, apetece completar los brunch con recetas saludables y sabrosas con un protagonista indiscutible: Le Gruyère AOP, el ganador del World Cheese Award 2022. Los paladares más exigentes saben que contar con Le Gruyère AOP en la despensa es disfrutar del sabor genuino de uno de los quesos más tradicionales de Suiza, cuya receta se elabora desde 1115 en el cantón de Friburgo, en la zona occidental del país alpino.

Cinco sorbos margaritas de la coctelería madrileña

El Margarita se ha convertido en una bebida emblemática de la coctelería internacional, gracias a su popularidad y a su estatus como uno de los cócteles más icónicos. Una combinación deliciosa aclamada por los amantes de los cócteles en todo el mundo. Los bartenders profesionales consideran que el Margarita es una bebida imprescindible en su repertorio. Se trata de un cóctel versátil que puede ser preparado de diversas maneras y con diferentes presentaciones. Estos son sus datos:

España primera en calidad DOP e IGP EN MIELES

Nuestro país cuenta con una gran variedad de mieles multiflorales y monoflorales certificadas con calidad diferenciada, como las producidas en Granada, La Alcarria, Liébana, Tenerife, Villuercas-Ibores y Galicia. Las abejas son una parte esencial de la biodiversidad que todo ser vivo necesita para su supervivencia. Además, las abejas se encargan de producir miel, un alimento que desde tiempos inmemoriales se ha usado con fines medicinales debido a que es una fuente de vitamina B-6, la cual contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario y del metabolismo energético, disminuye el cansancio y la fatiga, regula la actividad hormonal y aporta minerales de manera equilibrada.

En concreto, a lo largo de nuestro país ya hay cinco DOP (Miel de Granada, Miel de La Alcarria, Miel de Liébana, Miel de Tenerife y Miel de Villuercas-Ibores) y una IGP (Miel de Galicia). En tanto, otras tres mieles se encuentran actualmente en proceso de reconocimiento en la Comisión Europea: Miel de Málaga (DOP), Miel de Ibiza (DOP) y Miel de Asturias (IGP). Esta situación pone a España a la cabeza en cuanto a mieles europeas con calidad diferenciada, pues sólo Portugal -con 9 DOP registradas- supera esa cifra.

Mario Sandoval Premio al Mejor Chef en la 50ª edición ACYRE

Mario Sandoval, chef del restaurante madrileño Coque, ha recibido el Premio al Mejor Chef en la 50 edición de los Premios ACYRE, organización que aglutina a los distintos profesionales de la hostelería madrileña que trabaja desde hace casi un siglo en posicionar la gastronomía madrileña en un valor seguro y de excelencia. Este galardón ha sido otorgado por cocineros y reposteros de Madrid, quienes han visto en Mario cualidades como una lucha constante por impulsar y promover el turismo con nuestra rica gastronomía, adaptarse a los nuevos tiempos y demandas, y ser uno de los pesos pesados y pioneros en formar parte de la vanguardia de la hostelería madrileña, llevándola como bandera por todo el mundo.

Todo un reconocimiento que impulsa su fuerza y pasión a la hora de posicionar Madrid como uno de los referentes gastronómicos que traspasan fronteras y hablan un mismo lenguaje, el madrileño. Para Mario Sandoval, “recibir este Premio es todo un orgullo, más aún cuando han sido mis compañeros y colegas de profesión los que me han escogido entre tanto talento, por lo que me siento humildemente agradecido”. Premio Nacional de Gastronomía en 2013, el Chef Mario Sandoval cuenta en Coque con 2 Estrellas Michelin y una Estrella Verde por su compromiso por la sostenibilidad, así como 3 Soles Repsol y las 3 M de la Guía Metrópoli.

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