Apuntes Gastronómicos Septiembre 2016 (IV)

Fiesta de la Siega del arroz en su V Edición

El atleta David Casinos ha ejercido de segador de Honor de la Fiesta celebrada con motivo de la siega del arroz, destacando la importancia que tiene dicho cereal en la alimentación de los deportistas. Organizada por la D.O. Arroz de Valencia, ha tenido lugar en el puerto de Catarroja con la asistencia a la Albufera de más de 3.000 personas.

El programa de actividades ha comenzado con un paseo en barca hasta el Tancat de la Pipa y ha proseguido con una ruta ciclo turista, un curso de cocina a cargo de los restaurantes Casa Manolo y Nou Racó, una degustación y un concurso de Cants de Batre, el primero que acogen estas jornadas desde su creación en el año 2012.

El esperado momento ha tenido lugar al mediodía, cuando un grupo de agricultores han llevado a cabo una demostración de la siega manual del arroz. A continuación, el atleta paralímpico David Casinos -ganador de un bronce en los últimos Juegos de Río- ha sido nombrado Segador d´Honor 2016, destacando en su discurso el papel fundamental que el arroz desempeña en la dieta de un deportista. Finalmente, el grupo Tres fan ball ha puesto el broche a la jornada festiva con un concierto de música folk.

Un Gruyère d’alpage AOP, ganador de los Swiss Cheese Awards 2016

Días pasados hablábamos de la tradición que se sigue para la elaboración de este queso (solamente se elabora en verano, en lo alto de la montaña, las vacas regresan en una fiesta a sus establos de menor altitud,…), una tradición que se denomina el Désalpe. En esta ocasión un jurado de más de 100 expertos escogió un queso de Jean-Claude Pittet, un queso seleccionado entre un total de 777 quesos que competían por el premio en 28 categorías diferentes. En esta décima edición de los Swiss Cheese Awards, el certamen que reúne cada dos años a los mejores quesos de Suiza, concluyó con la elección de un Gruyère d’alpage AOP como mejor queso suizo de 2016. Celebrado del 23 al 25 de septiembre en el espectacular Vallée de Joux.

El ganador, Le Gruyère d’alpage AOP de Jean-Claude Pittet, se elabora en su quesería tradicional, situada en el mismo Vallée de Joux dónde tuvo lugar el certamen. Se trata de un queso Gruyère d’alpage, de alta montaña. Otros quesos suizos galardonados en sus variedades fueron el Tête de Moine AOP de Joseph Spielhofer, el Emmentaler AOP de Hanspeter Müller, Le Gruyère AOP de Pierre Buchillier el Sbrinz AOP de Franz Hegglin y el Appenzeller® de Christian Fankhauser.

Jamón ibérico de bellota: el mejor aliado del corazón

Exquisito, saludable, que gusta a todo el mundo (siempre lo decimos ¿a quién no le gusta?), incluído como no podía ser menos en la dieta mediterránea, un producto que se elabora del mismo modo que hace siglos y que se ha convertido en una de las joyas más preciadas y valoradas a nivel internacional de nuestra gastronomía: el jamón ibérico. Tres razones: La raza ibérica, forma de vida y su alimentación. La suma de estos tres factores llevan a que este manjar sea tan rico en ácido oleico (ácido graso monoinsaturado) así como en poliinsaturados de alto valor nutricional, entre los que destacan el linolico y el linolénico.

Y es que, tras el aceite de oliva, la carne de cerdo ibérico 100% puro de bellota es el alimento con mayor contenido en ácido oleico, el ácido graso que protege nuestro corazón y responsable de que aumente nuestro colesterol bueno (el HDL) y baje el colesterol malo (el LDL). Por si no fuera suficiente, además de este importantísimo y saludable componente, estas carnes contienen gran cantidad de hierro, calcio y vitamina D, que son fundamentales para el crecimiento y fortalecimiento de los huesos, así como de antioxidantes que nos protegen frente a los factores degenerativos.

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