Aromas y Sabores Mediterráneos en El Caldero (Madrid)

Siete vinos y siete platos, todos ellos con origen en el Mediterráneo y que días pasados fueron presentados a una treintena de personas compuestas por especialistas en vinos, enólogos, gastronomía, amigos y clientes y que tuvo lugar en la Taberna el Caldero, la hermana pequeña del restaurante El Caldero situado en el centro del Barrio de las Letras de Madrid.

El Caldero ha reunido a cuatro bodegas con caldos denominación de origen mediterráneo, dos de ellas en la región murciana (Señorío de Barahonda – D.O. Yecla) y (Casa Castillo – D.O. Jumilla). De tierras catalanas nos llegan Parés Baltá (D.O. Penedés) y Gratavinum (D.O. Priorat). Los platos armonizan con estos vinos siendo Alfredo Valero, gerente de la taberna El Caldero, el maestro de ceremonias para que la cena resultara un perfecto éxito, presentando los platos que la componían.

Por su parte, Sergio Valero, gerente del restaurante El Caldero presentó algunos de los vinos, aquellos que le son más emblemáticos por la relación que tienen con la familia. Pero veamos el interesante desarrollo de la velada, donde el buen ambiente y la calidad de platos y vinos fué muy comentada por los asistentes, pues algunos de ellos son clásicos de la carta pero en otros casos fueron creación exclusiva para el evento.

Después de una breve presentación del experto en vinos Juan Pedroche se dió paso al primer vino y el primer plato: El comienzo correspondió al cava Blanca Cusiné, de Parés Baltá, que acompañado de un tartar de pescado de la zona, similar al atún rojo, preparado al lemontaza fué el comienzo de este desfile de delicias.

Hay dos vinos que se han creado especialmente para El Caldero. La bodega Señorio de Barahonda nos sorprende con un vino denominado Sara Valero (hija de Sergio Valero), acompañado por un plato típico murciano, el zarangollo, un revuelto de calabacín, cebolla, patata, huevo y gamba roja. El otro vino homenaje al fundador del restaurante y padre de Alfredo y Sergio es el Antonio Valero de la bodega Casa Castillo, que acompañaron las croquetas de pulpo.

Uno de los platos típicos de El Caldero y por consiguiente también en la Taberna El Caldero son las berenjenas fritas con salmorejo, crujientes, acompañadas de salmorejo. Siempre que hemos visitado cualquiera de estos establecimientos son plato obligado en todas las mesas. El excelente vino Heredad Candela (Señorío de Barahonda), fué el encargado de armonizar estas exquisitas berenjenas.

En la Región de Murcia hay un cerdo negro, pequeño, que se denomina chato murciano, que produce una carne tierna y sabrosa. Han preparado dos platos que contienen el mismo, en un caso las patatas revolconas de autor con chato murciano, que fué servido junto al vino Valtosca, de Casa Castillo que dieron un resultado soberbio por la potenciación del sabor de este excelente vino.

Y no podía faltar el plato típico mediterráneo, el más esperado por los asistentes y el más alabado por los comensales, el arroz, en este caso con chato murciano y habas acompañado por un vino redondo, el 2pir de Gratavinum.

Una vez degustados estos sorprendentes y deliciosos platos llegó el postre, que a nuestro entender tuvo una carencia, un vino dulce. No decimos que el vino servido no fuera de calidad, simplemente que con el postre nos hubiera gustado uno dulce o cava. Una suprema de queso de cabra con chocolate caliente con un potente yogur de base maridado con vino de El Molar (Casa Castillo), un vino de Jumilla 100% garnacha.

Sin dudar un éxito, pues El Caldero siempre se ha distinguido por adquirir los productos a pequeños productores, casi artesanos, a los que compran directamente y principalmente en El Puerto de Palos. Una materia prima de primera clase junto a la variedad y frescura de los mismos convierten a estos locales en un punto de referencia de la cocina murciana en Madrid. En próximas ocasiones, se prevé una degustación de otros placeres como el café, el aceite, licores y otras delicias mediterráneas. Todos los vinos degustados forman parte de la bodega de Restaurante el Caldero y la Taberna el Caldero.

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