El atún rojo se termina, las Jornadas de Ponzano continúan

Escrito por: Equipo 11 junio 2024 3 minutos

Estamos en la recta final para poder disfrutar de este excelente pescado, del que escuché en cierta ocasión a un chef triestrellado «Es el Kobe del Mar». El restaurante Ponzano, como todos los años, ha preparado las Jornadas del Atún Rojo, edición XI, en el que se está disfrutando diferentes «cortes» según se vayan a cocinar. Las expertas manos de Paco y Melania al frente, llevan ya 38 años ofreciendo calidad y el mejor producto de mercado desde el número 12 de la popular calle gastronómica, y cuando empieza la pesca de almadraba este clásico es un auténtico festival atunero.

Los aficionados al buen producto ya están pendientes de la tradición que desde 2013 se ha instaurado en el Restaurante Ponzano . Y los que además en estos meses van en busca del pescado azul más sabroso, pueden empezar a hacer cola en su puerta, porque han vuelto -este año durante más días, casi dos meses…- las Jornadas del Atún Rojo, que se celebran tanto en la zona del bar como en sala hasta el 30 de junio. En esta undécima edición vuelven las recetas más aclamadas con todas las partes del túnido, las que quienes han probado quieren repetir; y quienes aún no lo han hecho, deberían, porque ahora está en plena temporada:

– Salmorejo con atún rojo marinado
– Migas de atún rojo con aceite picual
– Tartar de atún con guacamole
– Atún rojo en escabeche
– Atún rojo encebollado al estilo Barbate
– Curry de atún rojo
– Parrillada degustación de tres cortes: lomo, solomillo y ventresca
– Parpatana de atún rojo en nuestro horno Josper
– Ventresca a la parrilla
– Morrillo de atún rojo en nuestro horno Josper -según disponibilidad-
– Carrilleras de atún rojo estofadas
– Albóndigas de atún rojo
– Chuletón de atún rojo al carbón -al peso-
– Lomo de atún a la parrilla con salsa de tomate casera, huevo campero y patatas paja (homenaje al Restaurante Antonio de Zahara de los Atunes).
Ver fotografía inferior.

Muchos platos -14 nada menos- en crudo o con muy poca elaboración para disfrutar al máximo de su excelente sabor y textura. Los precios oscilan entre los 12 y los 25 €; y el chuletón, como siempre, es al peso, y se mantiene en 90 €/kg. Una oferta bien amplia y variada difícil de encontrar en Madrid y que no hay que perderse.

Ponzano tiene capacidad para 40 comensales en sala, 6 en el reservado, 30 en la planta baja y 40 en la zona de la barra. Además de bien conocido por sus jornadas gastronómicas, es un referente en carnes de gran calidad y en producto de temporada. Paco es el primero en elegir cada mañana las mejores verduras -setas en temporada- y pescados en Mercamadrid… y eso se refleja en las siempre recomendables sugerencias del día. El precio medio es de 40 € y tiene un fabuloso y completo menú del día por 18 €. Su horario es de 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 00:00 horas. La barra abre ininterrumpidamente de lunes a viernes de 07:00 a 00:30 horas; sábados y domingos de 11:30 a 01:00 h.

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