El bacalao en Cuaresma

Hay productos que de siempre son habituales en algunas fechas de nuestro calendario, en este caso hablamos del bacalao, presente en muchos de los platos de las fechas de Cuaresma que se avecinan.

¿Por qué esta costumbre?. No lo sabemos a ciencia cierta, pero entre los católicos estaba prohibido comer carne durante estas fechas, siendo el sustituto el pescado, pero no había el sistema de transporte y conservación actual, por lo que había que recurrir a pescados que tuvieran «más poder de conservación», que es lo que se consigue con la salazón del bacalao.

Pero bueno, esto es historia. Al día de hoy tenemos muchos restaurantes que nos ofrecen platos elaborados con bacalao para estas fechas, de los que os proponemos algunos. La oferta es del 13 de Febrero al 24 de Marzo, pudiendo obtener un premio al degustar alguno de estos platos que consiste en una caja de dos kg. de auténtico bacalao finlandés.

Los platos que os presentamos tienen un costo máximo de 10 euros. Los restaurantes participantes y el plato que han elaborado para la ocasión son los siguientes :

En Café Oliver (C/ Almirante, 12). Tel.: 915 217 379. Ambiente bohemio. Cocina Mediterránea.

Lugar emblemático y lugar de reunión de personas del mundo artístico, especialmente cine y teatro. Su cocina recoge lo mejor de España, Marruecos, Italia y Francia. Ambiente relajado, tranquilo y cosmopolita. Su receta es :

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Gingerboy C/ Murillo, 1. (Plaza de Olavide). Teléfono: 91 594 31 94. Alta cocina de fusión tailandesa para llevar o domicilio.

Elaborados con productos frescos y naturales, sus oríginales platos con recetas tailandesas, vietnamitas y singapurenses obtienen una fusión de estilos con sabores intensos y bien definidos, con una excelente relación calidad/precio. Su plato es :

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El Caldero. Calle Huertas, 15. 28012 Madrid. Teléfono: 91 429 50 44. Un clásico en arroces y cocina tradicional murciana.

Situado en el Barrio de las Letras, residencia de madrileños ilustres como Lope de Vega, Quevedo, Cervantes, entre otros, nos sitúa en el Siglo de Oro. Un restaurante que recibe el pescado directamente del Cabo de Palos. Su novedoso sistema de carta de vinos electrónica, en la que el cliente puede visualizar la botella y notas sobre cata, uvas, añadas, región de procedencia, facilitan la elección del vino que acompañará nuestros platos. Nos ofrece como plato de bacalao :

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La Sopa Boba, en Alpedrete. Plaza de Guadarrama, 9. Alpedrete (Madrid). Teléfono: 91 850 63 70. Carnes exóticas y cocina de autor.

En este establecimiento vamos a descubrir una cocina con imaginación y divertida. Cocina atrevida como los lomitos de canguro al vino tinto (para dar saltos de alegría). La cocina imaginativa como la terrina templada de pinchón con cerezas y compota de tomate. Todo ello elaborado con materias primas de primera calidad, verduras ecológicas o postres y licores de elaboración propia. Todo ello acompañados por los panes de Madre Hizo Pan. Podremos degustar :

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Italia en Madrid, en la Trattoria San Arcángelo. C/Moreto, 15. Teléfono: 91 369 10 93.

Cocina regional italiana unido a un local íntimo, junto a la Iglesia de los Jerónimo y cerca del Museo del Prado permiten disfrutar de su mesa en un entorno exclusivo. Creando sus propias pastas, sus panes, su repostería nos muestran su forma de entender la Gastronomía. Al más puro estilo de las clásicas trattorias, la cocina italiana del pequeño pueblo de Sant Arcángelo, en el Sur de Italia.

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Fishka. C/ Suero de Quiñones 22. Tel: 915192572 y 910133812. Fusión ruso-mediterránea.

De corta historia en Madrid pero con recetas de muchos años de antigüedad, pues sus platos están basados en la cocina clásica mediterránea pero con elementos de la gastronomía rusa, en un clima frío donde los tártaros y persas las preparaban en las poblaciones campesinas, basadas en pescado (normalmente ahumado), el gamo, setas, aves de corral, frutas del bosque y miel. Fusión del frío siberiano con el sol mediterráneo. Como no podía ser menos, su receta es :

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Disfrutar

de esta Ruta del bacalao, un producto sabroso y muy indicado en estas fechas pues su mejor época de consumo es entre el mes de Diciembre y Abril.

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