Bar H Emblemático: Deliciosa oferta de desayuno a cena (Madrid)

Un bar como debe ser, con amplia oferta de tapas , pinchos, raciones así como platos contundentes de restaurante. Cocina ininterrumpida desde las 8 de la mañana hasta las 19 horas de domingo a miércoles y hasta la 1,00 los fines de semana. Para disfrutar más tiempo.

Nace de la mano de los artífices del mítico restaurante Hevia (Serrano, 118), un luminoso local que gira en torno a la barra. Así, es posible tomarse unas bravas, gambas ajillo, unos torreznos, una ensaladilla rusa o unos genuinos tigres (en barra o en mesa) o comer de manera más formal en la sala, de mesa y mantel: un codillo asado, un arroz del señorito o la sugerencia del día (entendida como plato único, de lunes a jueves)

Los hermanos Ismael y Fernando Hevia, tercera generación familiar, que abrieron hace un año un puesto en el Mercado de San Antón y además acaban de estrenar una estancia de reservado en Hevia, siguen ampliando su oferta con claras bases asentadas en sus orígenes

Este nuevo proyecto de los hermanos Ismael y Fernando suman ahora un proyecto ganador que parte de la idea de rendir un homenaje a los «bares buenos de toda la vida». Se trata de una vuelta a los orígenes, vertebrada alrededor de una gran barra. La calidad del producto y el servicio al cliente son seña de identidad y bases de su filosofía.

El nombre ya es una declaración de intenciones: Bar H (por Hevia) Emblemático (oferta basada en los productos singulares, representativos y simbólicos de los bares españoles). Abre desde las 8 h con desayunos (churros y porras, croissant, pan con tomate y aceite, fruta fresca preparada, sándwich mixto, tostas de aguacate, tortilla de patata, molletes de beicon y queso, etc.) cuidados al detalle.

Al mediodía, el aperitivo toma el relevo con pinchos y raciones como los tigres; torreznos; gildas; gambas al ajillo; boquerones en vinagre, ensaladilla rusa –premiada en Hevia como una de las mejores de España–; las bravas, que aquí preparan laminadas y con una salsa adictiva con un puntito picante, receta que Ismael y Fernando Hevia han diseñado emulando una que recuerdan de su infancia.

Los molletes de calamares en tempura con alioli suave o de solomillo; la chistorra o la morcilla de arroz con patatas fritas y pimientos. Como opciones más ligeras, el aguacate aliñado ligeramente picante, los espárragos verdes con mayonesa de mojo rojo, la ensalada de bonito escabechado en casa, o las alcachofas confitadas.

Entre los platos más contundentes, perfectos para comer con más calma, bien en las cómodas mesas del entorno de la barra, bien en la sala del fondo, con mesas vestidas con mantel, se encuentran el arroz del señorito con gamba blanca de Huelva, de fino socarrat y puntitos de alioli; las albóndigas de ternera con patatas fritas concassé; la cazuela de callos (otro hit de Hevia); el codillo asado con puré de patata y chucrut; los chipirones a la sartén o el bacalao en tempura con caponata.

Además, un pescado noble según mercado (rodaballo, lubina, dorada…) preparado a la bilbaína sobre patata panadera, y entrecot de vaca vieja. Además, la oferta se completa de lunes a jueves con un plato casero del día, que puede servir como menú de plato único: por ejemplo, patatas guisadas con costillas, lentejas, carrillera, costillas al horno, berenjenas rellenas, arroz meloso de rabo de toro etc. Al igual que en Hevia, dentro de poco Bar H Emblemático instaurará el cocido de los viernes. Entre los postres, una tarta de queso de nivel, cremosa y con base de galleta, y, además, galleta a la sartén con helado y macadamia, entre otros. Bar H Emblemático ocupa un local espacioso, luminoso, moderno pero cálido. Es muy versátil: cuenta con una terraza acristalada en la entrada, abierta a la calle cuando la temperatura acompaña.

La zona de entrada está presidida por una imponente barra de madera y mármol, rodeada de una zona informal de mesas y asientos; al fondo, una sala un poquito elevada, con una mesa ovalada perfecta para grupos. El carácter de bar y el saber hacer de Hevia han quedado reflejados en la atmósfera que se respira. ¡Larga vida a los bares (buenos)!

La decoración se ha desarrollado junto el estudio de interiorismo de Marta Banús, que ha conseguido un espacio sosegado, pensado para acoger a los comensales en un ambiente neutro, salpicado de detalles, con una acústica perfecta y una iluminación muy cuidada, que se va adaptando a los distintos momentos del día.

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