El botelo de O`Barco conquista Madrid

Nos encanta Galicia y todos sus productos, son muy naturales en su mayoría, su elaboración es como se hacía hace años, se van pasando de generación en generación y siempre gusta. Pues sí, Madrid ha tenido una fiesta del botelo, un producto cárnico que se elabora con carne de cerdo, similar al embutido pero grueso, que se ahuma y se deja curar. La fiesta ha tenido lugar en la Casa de Galicia de Madrid, organizado principalmente por O’Barco de Valdeorras pues es el más reconocido. Comida típica de invierno pero especialmente los carnavales.

El éxito ha sido total con todas las expectativas cumplidas y la seguridad de que este producto tradicional tiene muchas posibilidades gastronómicas para ampliar sus fronteras más allá de Galicia. Además del alcalde de O Barco, Alfredo García, y la concejal de Cultura, Margarita Pizcueta, no se perdieron esta cita histórica autoridades como Xosé Manuel Merelles, director de Turismo de Galicia; Jose Luis Cabarcos, Director General de la Axencia Galega de Calidade Alimentaria (AGACAL), o Javier Vázquez, director de la Casa de Galicia de Madrid, además de personalidades con raíces familiares en la comarca (el periodista Carlos Santos Gurriarán, entre otros).

Las jornadas dieron comienzo en la tarde del viernes con un “túnel de armonías”: maridaje de 42 vinos de Valdeorras con un cóctel de cinco platos, con el denominador común del botelo como principal ingrediente (consomé, croqueta, empanadilla, paté y arroz de botelo), y dos postres de la comarca (leche frita y bica). Un grupo de 50 profesionales (hostelería y prensa especializada) acompañaron al conocido sumiller gallego Alejandro Paadín en este festival de sabores. En este enlace encontraréis el túnel de alegrías.

“No es normal juntar dos productos tan emblemáticos de un territorio y que se coordinen para dar lugar a un evento singular: propuestas gastronómicas con una matriz común, el botelo de O Barco de Valdeorras, y una selección de 40 vinos y 2 destilados, y 12 vinos de añadas anteriores de la comarca, de 2014, 2015 y 2016, que hemos denominado mesa del sumiller, donde apreciar cómo desarrollan unas particularidades diferentes a cuando son jóvenes. Un cachito de nuestra tierra para comer, beber y disfrutar”, explicó Alejandro Paadín.

Por su parte, Javier Vázquez, director de la Casa de Galicia, destacó la importancia del evento, porque “pone en valor un producto tan nuestro como es el botelo. Galicia es absolutamente fantástica. Tenemos 1.500 kms de costa, un idioma propio, el Camino de Santiago, y tenemos un referente a nivel nacional e internacional: nuestro capital humano”.

Comida tradicional

Al día siguiente, 70 personas degustaron el tradicional botelo cocido, en una comida amenizada por las gaitas y canciones populares del grupo “Os do venres”. El alcalde de O Barco, Alfredo García destacó “el botelo se ha convertido en nuestro embajador gastronómico por excelencia. Queremos potenciar todas sus cualidades y todas sus posibilidades culinarias, y al mismo tiempo que sirva de invitación para que visiten O Barco, porque es un valle con mucho que ofrecer, para hacer senderismo, descubrir el río Sil flanqueado por tierras rojizas, pasear entre viñedos, apreciar los vestigios que los romanos dejaron en estas tierras, y, por supuesto, disfrutar de unos excelentes vinos y la gastronomía con productos de calidad de interior”

El menú de la I Festa do Botelo en Madrid estuvo compuesto de sopa de botelo y botelo con chorizos, grelos, garbanzos y patatas, todo ello regado con vinos y licores de la Denominación de Origen Valdeorras. El postre fueron filloas con miel y leche frita.

Sobre a Festa

La Festa do Botelo es un evento festivo y gastronómico que organiza el Ayuntamiento para exaltar el embutido más singular de la villa. La “festa” se inició en 2001 con una convocatoria a nivel local, que año tras año reúne a más de 1.200 personas en un pabellón. El éxito es tal que las entradas se agotan en cuestión de minutos. Además, los restaurantes de la comarca ofrecen durante dos fines de semana un menú especial también con el botelo y el cocido valdeorrés como protagonistas. Un viejo dicho de la villa dice: “Del mar el mero, y del Barco el Botelo” , singular producto, que está emparado bajo la Indicación Geográfica Protegida “Botelo de Galicia” desde el año 2009. Tras ser declarada Fiesta de Interés Turístico de Galicia en el año 2014, la Festa amplió fronteras hacia A Coruña (donde ya ha celebrado su novena edición) y Vigo (ocho ediciones).

En O Barco de Valdeorras y alrededores, el botelo tradicional es el estómago del cerdo relleno de costilla adobada, y ahumado durante unos 15 días, para después comerlo cocido y acompañado de patatas, repollo y algún chorizo.

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