Café Oliver (Madrid)

A pesar de su definición es un restaurante con una cocina mediterránea completamente renovada, un ambiente bohemio, pionero en ofrecer un delicioso y completo brunch los domingos (que se puede degustar desde las 11.45 hasta las 15.45 horas) y todo gracias a su chef Fréderic Fétiveau, forjado en los mejores restaurantes parisinos ( como el Jacques Le Divellec, el Carre des Feuillants o el del Hotel Le Bristol Luxury, que cuentan cada uno de ellos con 2 estrellas Michelin).

Pero no todo empezó así, pues su origen se debe a Adolfo Marsillach, que lo creó en 1966, siendo un lugar emblemático pues sirvió para que cantantes, actores, destacados personajes del mundo artístico, escritores, se reunieran para sus coloquios y comentar los hechos del momento.

Fué en 2002 cuando se hicieron cargo del mismo Frédéric Fétiveau y Karim Chauvin, rebautizándolo de nuevo con su antiguo nombre, pero con un mayor protagonismo en el aspecto culinario, donde poder reflejar en los platos la imaginación y creatividad de sus nuevos gestores.

Maravillosas recetas mediterráneas. Un homenaje a las cocinas de Marruecos, España, Francia e Italia reinterpretadas por el Chef Frédéric Fétiveau, formado en la escuela clásica francesa. En un ambiente relajado y tranquilo que recuerda a los clásicos bistrots del París más bohemio, se caracteriza por su luminosidad y un estilo funcional y cosmopolita. Un viaje del cous cous marroquí a un solomillo de carne roja con queso Saint-Marcellin (el gran queso blando de Lyon). De los españoles huevos rotos con jamón ibérico a la italiana pizzetta de scamorza ahumada y nata agria de setas con cecina son algunos de los ejemplos. Para acertar de pleno el Chef sugiere:

Su bodega está compuesta por más de 130 referencias de vinos españoles y franceses, de los que se puede pedir desde copas a botellas de medio litro. La bodega contiene marcas modernas y vinos de cada una de las denominaciones de origen españolas: El Vínculo (La Mancha), Belondrade y Lurton (Rueda), Alenza y Condado de Haza (Ribera del Duero), Numanthia (Toro), Cims de Porrera (Priorato)…además de vinos de Borgoña, Burdeos, Ródano o la Provenza, y el Douro y el Alentejo portugueses. Completa la selección un repertorio de vinos dulces, champañas y cavas.

En la sala de la planta inferior, ideal para tomar una copa o un cóctel después de la cena, las combinaciones sugeridas van desde el Bloody Mary y el Daiquiri hasta el Gin Fizz, pasando por los mojitos y margaritas, el cubalibre y la caipiriña. Y como complemento, cinco cócteles a base de Martini.

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