Caleidoscope, el colorido menú de Dani García

Ubicado en el hotel Puente Romano Beach & Spa de Marbella, Dani García Restaurante es el proyecto más personal y ambicioso de un cocinero con más de 20 años de trayectoria profesional. Un chef nacido y asentado en Málaga pero de alma aventurera y viajera que está situado entre los más creativos del panorama nacional. Desde su inauguración en 2014, el comedor ha buscado sumergir a su público en un mágico universo de cuento a través de menús degustación que han hecho historia.

En Caleidoscope la vista juega un papel fundamental. Formas simples pero sublimes, texturas insólitas para según qué ingredientes y mucho colorido definen platos que hacen gala de una gran belleza estética, aunque primando siempre la esencia del sabor, sello inconfundible de su autor. Entre sus 18 pases destacan algunos como la remolacha y brandada de anguila (un bocado que inunda literalmente el paladar), el gazpacho en ceviche y concha fina (muy exótico y refinado), el salmonete confitado en manteca colorá (puro sabor) y el centollo a la romana. Este último clara muestra de lo que el chef ha querido hacer en esta temporada: “cuando miras el plato nada es evidente, buscamos provocar la sorpresa y no solo a nivel estético”.

Y es que Caleidoscope no sólo logra trasmitir el juego de formas, colores e ilusiones que es el caleidoscopio, sino también la sensación que produce: la magia, la hipnosis, el viaje y el misterio de lo que esconde detrás. “Caleiodoscopie es un túnel a un mundo mágico donde las formas no están reglamentadas y donde la infancia, la juventud y el color inundan la mente del espectador” transportándolo al lugar soñado por Dani García. Un lugar en el que la esencia y los sabores de Andalucía se funden con otras culturas en platos de vanguardia pero arraigados en la tradición y en los que la técnica está al servicio del sabor.

Además de Caleidoscope (185 € sin vino), el restaurante ofrece la posibilidad de crear su propia experiencia optando por una carta en la que conviven los platos más representativos de toda la trayectoria de Dani García o, incluso, por la combinación entre la carta y el menú. Cocina sin reglas porque para su autor “la forma que elegimos de comer responde al carácter, la cultura y la manera de entender la gastronomía de cada cual; es un reflejo de su propia personalidad”.

Detalles en la decoración que permiten al público ahondar aún más en el concepto del menú. Una vajilla de colores, un gran caleidoscopio coronando el jardín vertical del comedor, globos y alguna que otra sorpresa completan una sala cargada de rituales como el del pan o el café (que se presentan en grandes carros de servicio), el de platos que se terminan en mesa o el de la “cocina de producto”, un epígrafe del menú degustación que sumerge al visitante en los entresijos de la cocina para tomar dos de los pases. Platos algo más alejados de la simbología del caleidoscopio ya que son productos de mercado elaborados de la manera más sencilla posible. Casi en estado puro.

Con dos estrellas Michelin, Dani García se posiciona como uno de los cocineros andaluces con mayor proyección internacional en la actualidad. Chef inquieto y creativo donde su cocina cosmopolita y global bebe de múltiples influencias: de sus raíces andaluzas, de las experiencias vividas en sus viajes por el mundo, de las culturas que ha ido descubriendo y de todos sus años de aprendizaje. Figuras a las que admira como Ferrán Adriá o Manuel de la Osa, la cocina japonesa y modelos de negocio como Nobu Restaurant y los restaurantes de Joël Robuchon (chef al que admira particularmente por su faceta gastronómica y empresarial) han marcado también su particular estilo de cocina sin fronteras.

Actualmente el grupo Dani García engloba el restaurante gastronómico Dani García (con dos estrellas Michelin), los restaurantes BiBo de Marbella y de Madrid, el catering Dani García Eventos que opera en todo el territorio nacional, el Atelier (laboratorio de ideas del chef en Marbella y espacio para eventos), la Fundación Solidaria Dani García y, próximamente, el restaurante de espetos, mariscos y paellas Lobito de Mar en Marbella.

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