La Candela Restó… Pura Magia (Madrid)

Sus comienzos fueron en la madrileña población de Valdemorillo que dejaron hace dos años para trasladarse a la céntrica Plaza de Oriente de Madrid, pues sus clientes son fieles y le siguen allá donde se instale, ya que la cocina de Samy Alí se vive, sorprende y engancha. Definida como “cocina de fusión planetaria” es un reflejo de su propia evolución. Un restaurante gastronómico donde todo el que se sienta a la mesa disfruta en este pequeño local ‘vintage chic’ descubriendo la cocina de Samy Alí, madrileño de origen sudanés que se ha curtido en Shanghai, Sudán… y ha pasado por restaurantes como Cambio de Tercio en Londres, el Racó de Can Fabes, Kabuki o Coque. Ahora, en su ‘casa’, esencias de Perú, África, Asia… y por supuesto España.

La Candela Restò no tiene carta. La cocina imaginativa de Samy es libre, no se encierra en ningún papel, fluye sin fronteras bebiendo de influencias de aquí y de allá, mezclando texturas y sabores que muchas veces impactan al leerlas en las divertidas e improvisadas minutas hechas a mano, pero que siempre sorprenden gratamente al probarlas. Utiliza técnicas muy depuradas sin perder por ello la esencia de cada producto, porque en cada plato todo sabe a lo que tiene que saber y nada deja indiferente. Ejemplo de ello es el espectacular Sublimar un pichón, su colorida Huerta de mejillón + Tailandia o la sorprendente Versión cárnica de la anguila, con piel de pollo frita incluida, que forma parte de uno de los menús degustación.

Y después de estos casi dos años en Madrid, llega la ‘reinvención’. En el título hemos agregado Pura Magia, es su máxima: no hacer lo mismo que el de al lado… pero tampoco lo que ellos mismos hicieron ayer. Por eso el equipo asegura que el día que estén completamente seguros de lo que harán en el futuro, habrán empezado a hacer algo mal. Como eso todavía no ha pasado, se siguen desafiando a ellos mismos, reinventándose constantemente desde que nació el proyecto.

En esa búsqueda de sus propias aspiraciones es donde surge la genialidad, encontrándose por el camino con sus compañeros de viaje, los que se sientan en sus mesas, beben de sus copas o les proveen de materias primas curiosas difíciles de encontrar en el circuito comercial, rara avis que practicamente solo se pueden comer en La Candela Restò. Todos estos acompañantes tienen algo en común: aceptan la locura de Samy y su equipo y están encantados de subirse al carro y disfrutarla desde sus orígenes.

Así es como suelen nacer los nuevos platos, aunque según palabras de los protagonistas, “las mejores creaciones son las que aún no existen”. Quizá alguna se está cocinando ahora a fuego lento en sus cabezas… O es probable que alguna se haya colado ya y la estén sirviendo ahora mismo en sus menús degustación. Podría ser la Wasificacion, ostra con wasabi, el 2 conceptos, un plato con algas y foie que llena la boca de sensaciones contrapuestas, Karkadé, un ¿postre? con dátil, vinagre balsámico y limón en salmuera, o Basta, un intenso micro coulant africano con canela, cardamomo, pimienta, comino, nuez moscada, clavo y mantequilla árabe. Estos son de los últimos en llegar pero permanecen algunos de los must del último año, como el Candy eléctrico, el Susto del chipirón o uno de los iconos de la cocina de Alí, Sublimar un pichón. La sorpresa es que aquí ningún plato tienen fecha de caducidad, solo hay que esperar a que surja uno mejor y lo destierre.

Como es de imaginar, ver cómo se realizan estos curiosos platos es un auténtico espectáculo que ahora los clientes pueden ‘palpar’ más de cerca, porque la cocina, el taller de trabajo, se expande robándole un pequeño trozo al salón y está más expuesta que antes. La iluminación, el suelo y la vajilla del restaurante también mutan y evolucionan, así como su ventana al mundo digital. Ahora en su página web se irán compartiendo las creaciones que vayan llegando casi en tiempo real. De ese modo, aunque no sea lo mismo verlo que probarlo, se puede uno hacer una idea de la magia a través de las cuidadas imágenes. Para apreciar los olores, sabores, texturas y temperaturas, de momento, la única solución posible es ir y vivirlo.

El siguiente paso es seguir descubriendo su propio camino y esperar que las personas más curiosas, inquietas, insaciables… y, por supuesto, hambrientas y sedientas, quieran acompañarles. La Candela Restò ofrece tres alternativas en modo degustación: un menú de diez pasos por 57 €, otro de catorce por 78, y el largo, de 17 pasos, por 92 €. Se puede optar también por maridar cualquiera de los menús, una elección más que recomendable.

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