La cataplana marinheira en Madrid

Si habéis viajado a nuestro vecino Portugal, en la parte del sur, en el Algarve, habréis conocido un plato denominado «la cataplana» que al igual que ocurre con nuestra internacional paella debe su nombre al recipiente donde se elabora, en este caso una especie de wok o sartén con tapadera donde se depositan todos los ingredientes y se deja hacer. En muchos casos lleva bastante tiempo de elaboración y es necesario encargarla previamente.

Pero no vamos a hablar de Portugal, porque a la capital de España han llegado tres restaurantes que hacen referencia al Atlántico, así encontramos el restaurante Atlantik Corner de Nuno de Noronha, Atlántico Casa de Comidas de Pepe Solla y Barra Atlántica de Iago Pazos, que nos proponen cada uno su versión de la gastronomía galaico-portuguesa sobre la cataplana, pues también tienen sus orígenes en el Atlántico.

Si queréis conocer este plato en tres versiones diferentes, del 1 al 15 de Abril en los referidos restaurantes podréis disfrutar de estas recetas elaboradas en la referida cazuela de cobre donde se cuece al vapor consiguiendo un plato sano, natural y representativo de la forma de hacer atlántica ya que respeta mucho el producto.

Pasamos a las recetas. En Atlantik Corner el chef gallego Carlos Nuñez ha diseñado para esta ocasión un mero salvaje del Atlántico con hinojo de mar (una verdura marina similar al hinojo pero con mayor salinidad) e infusión de limón de Mafra. Por su parte Pepe Solla, el estrella Michelin de San Salvador de Poio (Pontevedra) y autor del nuevo Atlántico Casa de Comidas en Madrid, ha elaborado un jurel en escabeche perfumado con canela, cítricos y salicornia. Se trata de un escabeche caliente (ya que se hace dentro de la cataplana) que resulta muy suave y aromático y en el que destaca el contraste entre la frescura cítrica, la calidez de la canela y la intensa salinidad de la carnosa planta que crece en las marismas gallegas.

En Barra Atlántica, el último proyecto del Grupo Abastos, Iago Pazos servirá mejillones XL de la Isla de Arosa al Ribeiro con hoja de limonero, jengibre, hinojo, salicornia y junquillo de mar, otra verdura de costa de origen gallego y de sabor delicado, herbáceo y algo aceitoso. El resultado es un plato sencillo aunque muy sápido con el que Iago homenajea al maestro Álvaro Cunqueiro para quien “la mejor manera de cocer los mejillones es al vapor”. Todas ellas se sirven en la cataplana, donde al abrir la misma todos los sabores contenidos en la misma envuelven al comensal. ¡¡¡Que disfrutéis con la experiencia!!!.

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