El invierno llega a Treze restaurante (Madrid)

No es que vaya a hacer más frío, es en forma de carta, pues la misma incluye platos nuevos, adaptándose al mercado y los productos de temporada para ofrecer en todo momento a sus clientes lo mejor de su cocina. Así llegada la época de frío, cuando la veda se abre y los bosques nos ofrecen variedad de setas que elaboradas por las expertas manos de Saúl Saez nos harán disfrutar de estos excelentes platos.

Es un restaurante en la que la relación calidad/precio es una de las primeras normas de la casa, además de una materia prima de alta calidad. La repostería corre a cargo de su esposa, Elena, cuyos postres se caracterizan por su sofisticación y su sorprendente mezcla de ingredientes. Pero vayamos a los platos de temporada.

Incluso fuera de temporada, en los platos podemos encontrar su «toque» setero. Una de sus preferidas es la chantarella, una seta que «marida» con casi todos los platos. Normalmente no ponemos los precios de los platos, por respeto a la libertad de poder actualizarlos según mercado, pero en este caso si vamos a mostrar el de estos cinco platos pues os van a sorprender.

El huevo a baja temperatura con setas de temporada y aromas, que por un precio de 13,50 euros, nos va a transportar a unos sabores realmente espectaculares pues los huevos adquieren una textura especial. Qué se puede decir de una Lasaña crujiente de liebre guisada, que por un precio de 14,50€ va a convertirse en uno de nuestros platos preferidos.

Ya metidos en caza mayor, encontramos una Coca de ciervo con cebolla asada y hojas (14,50€), el Gamo asado con setas, castañas y membrillo (18,50€), las Albóndigas de ciervo guisadas con boletus (16,50€) o el Lomo de jabalí con manzana especiada, setas y picada de avellanas (17€). Siempre nos han encantado los costrastes de esta carne de montería, tan bravía, con los productos dulces que se agregan en su elaboración (manzana, membrillo, ciruelas,…

Una exquisita carta de vinos seleccionada por el sumiller y enólogo Daniel Roset donde encontraremos dentro de la selección de vinos blancos nacionales Belondrade y Lurton y L´equilibrista blanc, y de vinos tintos Alión. También ofrecen una amplia gama de vinos internacionales como por ejemplo el vino blanco Breuer Rudesheim, o el tinto Oliver Gard Hutes Cotes d Nuits, vinos rosados como La Rosa 2011 y copas de vino dulce, como Oporto Tawny Dee. Si prefieres disfrutar de un cava o champagne, Treze ofrece por ejemplo Claude Cazals Carte d´Or Grand Cru Le Mesnil

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