Los callos, una de las estrellas de la gastronomía madrileña, en esta época, con el frío, tan calentitos, tan picantitos, tan … ricos. Os presentamos siete opciones «a mesa puesta», algunas de ellas con envío a domicilio, así como otros complementos que os van a gustar.

Ponzano la cocina de siempre que gusta a todos

Porque es difícil que no te gusten sus escabechados, sus guisos, sus platos de cuchara, sus setas, sus … toda la carta. Sinónimo de producto de alta calidad y cocina de toda la vida y es que llevan más de 30 años conquistando con un excelente producto de mercado, a una clientela que lo que busca es comer bien y en carta Paco García siempre tiene Callos a la madrileña y están tan buenos, que no faltan en ningún top y además, pueden encargarse para llevar. Y también tienen callos de otro tipo que os recomendamos probar.

Callos a la madrileña

Colósimo y sus callos sin florituras

Los hermanos Romero se han hecho famosos por su espectacular tortilla de patatas #concebollista, pero la verdad es que quien se sienta en una de sus mesas, repite. Y es que esa sencillez y chup chup con el que hacen sus platos, enamora. Ahora que vuelve el frío, ¡vuelven sus callos! Al igual que el resto de platos de su carta, también pueden encargarse por teléfono y pasar a recogerlos. Nosotros sugerimos que creen el plato «pincho de tortilla con callos». Para descubrir un nuevo mundo.

Callos… así, sin florituras pero deliciosos

El Jardín de Alma, el vergel de moda capitalino

Un amplísimo restaurante con una gran cocina que abrió sus puertas esta primavera de la mano de Jesús González Espartero y Borja Segura, un tándem que basa su trabajo en tres pilares: producto, calidad y tradición; y el resultado es una carta que no deja de conquistar paladares. Una carta que ahora puede disfrutarse a cualquier hora del día, es decir, que si nos queremos comer sus callos a las 6 de la tarde, no hay problema. Y ya que estamos, disfrutamos al completo del ‘Tardeo con Alma’ y los acompañamos con alguno de sus cócteles de autor.

Callos a la madrileña

La Cocina de María Luisa, el reino de las setas

Este reino donde Maria Luisa nos deleita con su trufa negra y los sabores de siempre… y entre esos sabores, pocos hay tan tradicionales como los de la casquería. María Luisa Banzo sirve entre los clásicos de su casa una Manita de cerdo rellena siguiendo la receta de su madre y como bien pone en la carta, es la estrella de la casa junto con las setas, una auténtica delicia a la que es difícil resistirse. Además, estos días no faltarán los callos ‘con compañía’…, que quienes prefieran comerlos en casa, solo tienen que encargarlos por teléfono y pasar a recogerlos.

Oreja guisada con callos

La Malaje nos trae Andalucía a la Plaza de la Paja madrileña

Lleva años haciéndonos viajar al sur a cada bocado y ahora, lo hace desde el corazón de La Latina -y con terraza-, donde Aarón Guerrero y Manuel Urbano vuelcan todo su trabajo. Por supuesto, los callos que hace Manu son a la andaluza hasta en el nombre… Su cocina es non stop por lo que también podemos disfrutarlos a cualquier hora del día. Así que si nos acercamos a la catedral de La Almudena, nada como dar un agradable paseo y acabar o empezar -que sus desayunos ya son famosos en la zona- en esta emblemática plaza con un buen plato en la mesa.

Menudillos con hierbabuena y amontillado

Bacira – Donde se juntan Asia y el Mediterraneo

Pero en esta ocasión se ponen castizos los chefs de Bacira -Vicente de la Red, Gabriel Zapata y Carlos Langreo- conquistando sus clientes con este plato tan clásico del recetario español, como los míticos callos, que sirven desde el inicio de su andadura con su toque personal… Además, pueden pedirse para llevar o a domicilio a través de su práctica web.

Callos con ají panca y curry

Villoldo. Un trocito de Palencia en Madrid

Su honesta cocina, lleva más de 7 años conquistando en la capital. Y es que sirven unos clásicos de los que uno nunca se cansa: Ensalada de bonito del norte embotado en casa con pimientos -también ‘caseros’-, las Alubias blancas viudas de la Vega de Saldaña, los Chipirones en su tinta rellenos de sus patas, jamón y huevo, la Paletilla entreasada… Y a veces, entre los fuera de carta, se cuelan los callos, que como todo lo demás, las hermanas Pedrosa bordan. Quienes los prefieran a domicilio, a través de su web tienen tanto opción de take away como de delivery.

Nuestros callos

Pero quizás te guste comerlos en casa, pero ya elaborados.

Solobuey más de cien años

Una empresa que nació como carnicería hace más de un siglo y que al día de hoy dispone de su central en el Mercado Central de Carnes de Madrid. Su web es el aliado perfecto para llenar la nevera también de básicos como hamburguesas, filetes de pollo de corral, carne para guisos, chuletas de cerdo, cordero ¡o unos callos ya preparados…! Callos, cocinados lentamente, con pata y morro de ternera, lacón y un toque picante, listo para calentar y servir. Vienen envasados al vacío, con un peso aproximado de 1 kg y su precio es de 7’95 €. Si quieres darles tu toque y que queden ‘redondos’ puedes añadirle chorizo o morcilla.

1725 Gourmet. Experiencias al estilo Botín

En estos tiempos nos hemos acostumbrado a poder disfrutar de casi todo a domicilio… y los sabores más emblemáticos de Botín, el restaurante más antiguo del mundo, no iban a ser menos… Así que acaba de llegar al mercado 1725 Gourmet, experiencias ‘al estilo Botín’ . Una línea independiente -pero con su sello y recetas- de productos preasados y otras delicatessen que se pueden comprar online o por teléfono y llegan a toda la Península. Sin duda, sus cochinillos, corderos y también patés, callos… serán los nuevos protagonistas de la mesa. Estos productos mezclan tradición e innovación y llegan a casa con sus instrucciones y listos para terminar y servir. Comodidad, pero sobre todo, un gran sabor y calidad que garantizan y de los que se sienten muy orgullosos. Sus packs de cochinillo son maravillosos y completarlos con unos callos será un acierto de 10; acaban de llegar a la web y han venido para quedarse, ¡qué tiemble el cochinillo…! PVP: 9’99 € la tarrina de 250 g.

Callos de wagyu

Pepe&Cro- Los callos hechos croquetas

No hemos perdido el hilo, no… Esto va de Croquetas de callos y es que entre las 20 variedades que hacen en Pepe & Cro, las hay para todos los gustos. Así qué, ¿quién se atreve con esta original propuesta? Los callos los hace la madre de José Camacho, el artífice de este sabroso proyecto que nos ha vuelto aún más incondicionales de estas crujientes y cremosas bolitas… Si no te animas con este sabor, ¿qué tal las ‘clásicas’ pero exquisitas’ de Jamón ibérico, alguna quesera, con 5 opciones para elegir, o la más demandada de la casa de Langostino y trufa negra? El pedido se hace en su web y las venden en paquetes de 6 o 14 unidades, desde 4’80 € la caja.

Croquetas de callos a la madrileña

Y para mojar…

Grupo Viena, Panes con alma

El centenario Grupo Viena sigue más en boga que nunca porque cada cambio que han hecho en todos estos años ha sido para perfeccionar el producto final y ampliar la oferta. En esta ocasión su creador, Paco, nos ha chivado que con los callos no hay nada como un buen candeal para mojar.

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