Chili con carne

Ingredientes

• 500 g. de carne picada
• 500 g. de alubias rojas o frijoles
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Medio pimiento rojo
• 1 chile fresco
• 4 tomates
• Comino en grano y orégano fresco
• 1 cucharadita de pimentón
• 100 g. de maíz en grano
• Sal y pimienta
• Cilantro fresco
• Arroz blanco
• 4 tortillas de maíz

Elaboración

El chili con carne es el plato tradicional en Texas (de ahí la gastronomía Tex-Mex) y que se fusiona, por cercanía, con la comida mexicana, por eso erróneamente se atribuye el origen a México. Aunque se cocina con más ingredientes, básicamente se utiliza carne, chile y frijoles, también conocidos como alubias rojas/negras. En nuestro caso lo haremos con las primeras y emplearemos algunas verduras. Es un plato hot por la abundancia de chile, así que preparad el paladar y un buen refresco que comenzamos.

Vamos a preparar el plato de forma muy sencilla y rápida, por lo que usaremos las alubias rojas que venden ya cocidas. Si se quieren hacer en casa, no hay ningún misterio. Se pone en una olla con agua las alubias, previamente puestas en remojo durante 12 horas y se dejan cocer hasta que estén blandas.

En una sartén con aceite se añaden los dientes de ajo muy picados. Cuando empiecen a coger color, sin quemarse, se añade la cebolla y el pimiento cortados muy finamente. Dejamos pochar. Mientras se pocha la cebolla y el pimiento rallamos los tomates con un rallador y reservamos. También aprovechamos para machacar en un mortero el comino y el orégano.

Ahora es el turno de dar el toque picante con el chile, partido en 3-4 trozos grandes para que se puedan retirar si es necesario. Subimos el fuego y añadimos la carne picada junto con sal y pimienta.

Cuando veamos que se ha dorado, añadimos el orégano y comino para que suelten todo su sabor, junto con el pimentón. Dejamos unos segundos y agregamos el maiz y el tomate rallado previamente para que no se queme el pimentón. Probamos de sabor y si vemos que está muy picante, retiramos los chiles. Bajamos el fuego y dejamos durante 15 minutos; añadimos agua si vemos que se seca mucho.

Por último añadimos las alubias bien escurridas y dejamos otros 5 minutos en el fuego. Recuerda que no debe quedar una pasta muy seca pero tampoco caldo, todo bastante suelto.

Ahora ya nos queda presentar en un bol junto con arroz blanco y cilantro fresco espolvoreado, para aportar un poco de frescor y aliviar el picante. También se puede presentar con unas tortillas de maiz típicas mexicanas para terminar de rematar. Que no se olvide el refresco, especialmente si ha quedado ligeramente picante.

¡Feliz cocina!

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