Clásicos con Estrella – Las mejores creaciones de Aurelio Morales

Por supuesto en su restaurante ABYA ubicado en el Palacio de Saldaña de Madrid, en la calle Ortega y Gasset 32. Son platos seleccionados de su carrera que le permitieron obtener, junto a su equipo, la preciada estrella Michelin. Este nuevo menú tiene un precio de 65€, bebidas no incluidas, y está disponible de lunes a domingos en horario de comidas hasta el 30 de noviembre. Este menú está limitado a 25 comensales diarios y, además, se ofrece una opción de maridaje por 35€.

ABYA se ha presentado desde su apertura como un lugar en el que poder vivir diferentes experiencias alrededor de la gastronomía. Con ese objetivo, este restaurante presenta ahora un nuevo menú muy especial. Se trata de “Clásicos con Estrella by Aurelio Morales”, una propuesta en la que el chef –que consiguió una Estrella Michelin en 2017 en su anterior proyecto– hace un repaso a las creaciones más emblemáticas con las que la prestigiosa guía le premió a él y a su equipo, el cual forma parte de ABYA a día de hoy.

El nuevo menú “Clásicos con Estrella by Aurelio Morales” cuenta con seis pasos que comienzan con: Ninyoyaki de calçot con trufa negra, queso con ceniza y salsa romescu y Croqueta de callos con tortilla de garbanzos; y continúa con Chipirón Black andaluza, rebozado en tinta liofilizada con jugo de chipirón al wok y alioli de alga codium; Arroz Costa Brava, con salsa del mismo nombre elaborada con vino catalán y mantequilla del Pirineo, mejillón Bouchot e hierbas marinas; y Jarrete laqueado de wagyu sobre berenjena a la llama, en el que el chef hace un trabajo con el jarrete empleando todas sus partes (tendón, tuétano y hueso) para la salsa y el acompañamiento.

Como postre se sirve una Tarta de licor Ratafía, cremoso de chocolate y merengue de clavo, y se termina con un petit fours que homenajea al emblema de la Estrella Michelin elaborando una pieza con chocolate blanco y naranja sanguina.

El ‘Menú Clásicos con Estrella by Aurelio Morales’ tiene un precio de 65€, bebidas no incluidas, y está disponible todos los días de lunes a domingos en horario de comidas hasta el 30 de noviembre. Este menú está limitado a 25 comensales diarios y, además, se ofrece una opción de maridaje por 35€. Se puede reservar a través de la página web de ABYA .

Sobre ABYA

ABYA es un espacio sensorial ubicado en el emblemático Palacio de Saldaña de Madrid en el que se unen gastronomía, cultura, ritmo y arte. Este universo –ideado por el empresario y propietario del espacio Manuel González– se divide en cuatro plantas que se conectan entre sí, invitando al visitante a recorrer y descubrir cada rincón, ofreciendo en todas ellas diversas experiencias gastronómicas firmadas por el chef Aurelio Morales, que ha logrado a lo largo de su trayectoria una estrella Michelin y dos soles Repsol, entre otros galardones.

Éste, ofrece una cocina que conecta diferentes gastronomías del mundo con Latinoamérica, creando recetas universales y frescas. La planta baja es el punto de partida con un espacio abierto a cualquier hora del día ofreciendo una cocina non stop y dos barras en las que se unen mixología, música y arte. La primera planta es el lugar para el hedonismo gastronómico, en el que el paladar del comensal tiene todo el protagonismo en un espacio presidido por grandes ventanales.

Por último, la segunda planta es un espacio dedicado a los sentidos, con la privacidad como protagonista, lugar donde ocurren puntuales sorpresas gastronómicas. La decoración de ABYA es un trabajo de su propietario, Manuel González, junto a la interiorista Paulina Morán y otros decoradores. ABYA también cuenta con más de 100 obras de arte repartidas por sus espacios de artistas como Vladimir Cora, Amador Montes, César Lope Negrete, Miguel Milló o Paola Martínez.

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