Cocido montañés

Ingredientes

• 1,5 kg. alubia riñón
• 1 kg. panceta fresca
• 1 morcilla asturiana
• 4 morcillas de arroz (opcional)
• 8 chorizos de Potes
• 1 hueso de jamón
• Trozos de cecina (opcional)
• Refrito de ajo y pimentón

Para la guarnición:

• 1 berza
• 3 cebollas
• 3 puerros
• 3 zanahorias
• 1 patata

Elaboración

El cocido montañés es un plato tradicional de la región norte de España, más concretamente Cantabria. Aunque se le llama cocido, no se le parece mucho al cocido madrileño o al maragato, sino más bien a la fabada. Y es que el ingrediente principal no son los garbanzos, sino las alubias. Independientemente de este detalle, sirve para calentar en días muy fríos y el resultado de los guisos siempre es excepcional.

Aunque la elaboración es sencilla, sí que es larga, pues puede llevar hasta las 2 horas según los ingredientes. Por supuesto que en todos los platos la materia prima es importante, pero en estos platos mucho más. Las alubias las tendremos en remojo desde el día anterior.

Incorporamos en un recipiente grande las alubias, si puede ser con el mismo agua de remojo, mucho mejor. Añadimos la panceta, morcilla asturiana, chorizos, huesos de jamón y la cecina. Dejamos cocer a fuego suave durante 90 minutos aproximadamente. Depende de la alubia, si es nueva, de temporada pasada y el tiempo que haya estado en remojo, pero normalmente suele ser este el tiempo.

Mientras tanto cocemos en otro recipiente la verdura durante unos 20-25 minutos hasta que esté tierna. Picamos muy bien la verdura y reservamos. Preparamos un refrito con aceite, ajo y pimentón para incorporárselo al guiso cuando esté en su punto, para darle un toque de sabor y color. Añadimos las verduras y las morcillas de arroz pinchadas y dejamos cocer 5-10 minutos más para que se integren muy bien los sabores.

Servimos muy caliente.

Truco: este, como el resto de guisos, estarán mejor de un día para otro, cuando haya reposado y unificado los sabores.

¡Feliz cocina!

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