Cocina sin fuego en el gastro espacio La Caprichosa (Madrid)

Y por supuesto sin humos pero no quiere decir que todos los platos sean fríos, tienen su elaboración en muchos casos más larga que en los métodos habituales pero que consiguen unos sabores, presentaciones y originales combinaciones, todo ello con un resultado de comida saludable y muy rica.

La carta recoge los sentimientos de su propietario, Carlos Forca, que ha querido reunir en este restaurante el arte y la gastronomía pues todos los platos, las mesas y la decoración en general tienen unas pinceladas que consiguen un ambiente acogedor. Se distinguen varias opciones pues nada más entrar vemos el Rincón del Café, donde preparan los cafés que se sirven y aquellos que puedas llevar, entre otros productos de su pequeña tienda.

Continúa una amplia sala en la que se alternan sillones y mesas bajas, mesas altas y sillas en la zona de barra y al final, el comedor principal donde un pequeño reservado (6-8 personas) con vistas a los jardines del Museo Lázaro Galdeano y un balcón muy agradable.

Se puede disfrutar desde un buen desayuno tradicional con bollería artesanal elaborada en su obrador, pinchos de tortilla, montaditos, yogures con fruta fresca, tostas, zumos naturales, … una forma excelente para comenzar el día. A mediodía hay dos opciones, la carta con distintos apartados que mencionaremos más adelante así como un menú del día por 13,50€ o medio menú por 10,90€. En el menú hay dos primeros, dos segundos y dos postres, a elegir uno de cada. Incluye bebida y pan.

En nuestro caso, siempre nos gusta conocer más ampliamente la cocina, compartiendo todos los platos dos comensales, con raciones más reducidas en cantidad pero más cantidad de ellas. Nada más tomar asiento nos han servido un excelente aperitivo de ensaladilla que nos han hecho prever una excelente comida.

Nos llega un «toque» del menú del día: los puerros confitados a baja temperatura con mayonesa de siracha. Los puerros en su punto justo de cocción y el ligero toque picante que le imprime la salsa siracha. Hemos dicho cocción pero no hay fuego ¿Cómo se hace?. Se utiliza un aparato denominado Roner que cocina a una temperatura constante entre 5º y 100º. Conserva todas las propiedades de los alimentos.

¡Y qué decir de unas croquetas sin fritura! Pues que están deliciosas. Las hemos probado de dos de las tres especialidades que tienen. Así las de jamón (buenísimas) y las de locura de quesos (imaginar el ingrediente), sabor potente, tienen la masa cremosa y se refuerza el exterior con panko, el resultado: sorprendente y exquisito. En esta ocasión no disponían de las de callos, pero volveremos para conocerlas.

Llega el penúltimo «primer plato». Un excelente tartar de salmón con mahonesa de kimchi, donde el producto es la base principal y que ha resultado de primera calidad. Finalmente nos llega un nido de queso de cabra con miel muy bien ejecutado. En los establecimientos normalmente se percibe el amor por algo. En este caso hemos visto muchos platos de queso (croquetas de locura de queso, tabla de quesos, solomillo con queso, tarta de queso,…). Un excelente amor.

Seguimos con los platos. En principio nos llega un pulpo con revolconas, virutas de chistorra y aceite de pimentón. Un magnífico pulpo que «marida» excelentemente con las patatas revolconas, Galicia y Avila unidas en un mismo plato y agregando el toque extremeño-andaluz con el aceite de pimentón. Al primer bocado, uno no recuerda la composición del plato, se percibe un sabor algo especial pero agradable, el motivo es la chistorra. ¡¡¡Sorprendente y delicioso!!!.

Recordemos que es un establecimiento sin humos, sin fuegos en los que cocinar, pero llevamos ya varios platos excelentemente cocinados y de sabor excelente. Nos presentan un tiradito de dorada con emulsión thai y encurtidos. Muy rica, como siempre el producto y la elaboración de excelente calidad.

De verdad, ya llegamos al último plato. Hemos dicho que eran varios platos en raciones pequeñas, este es el final, antes de los postres evidentemente. Una imagen vale más que mil palabras, mirar la fotografía que figura al pie ¿no se os hace la boca agua? pues es un secreto ibérico a baja temperatura con glaseado japo-tropical de soja mango y maracuya. ¡¡¡Impresionante!!! Lentamente, se le va quitando la grasa, se le va glaseando, … y este es el resultado.

Los postres hemos degustado dos de los recomendados. Uno es la tarta de queso, que al igual que las croquetas es un modelo para ver varios puntos de la cocina. Por otro lado una Mousse de plátano, uno de los postres del menú del día. Acordes con nuestro criterio de que los postres deben ser moderadamente dulces, se aprecian mejor los sabores. Todo ello es casero.

Una cocina original donde todos los platos se elaboran sin fuego y sin humos, consiguiendo conservar todas las propiedades y sabores de los productos originales. Un espacio para repetir porque queremos probar otros platos. La tabla de quesos, el solomillo caprichoso, el lingote de merluza, … Y si por la mañana pasas por la puerta y hueles a café recién hecho ¡¡¡Entra, disfrutarás!!!

No hemos hablado de los vinos, lo hemos dejado para el final. Son vinos seleccionados para que se ajusten tanto en presupuesto como en gusto. De las D.O. españolas hay de la mayoría, mayor variedad de las más famosas. Asimismo champagne con tres referencias. Los vinos oscilan entre los 17 y 45 euros. Un amplio abanico donde elegir.

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