Cocina de Otoño en Madrid

En otoño cambian las cartas de los establecimientos para adaptarse a los productos de temporada, pues su calidad es superior ya que la mayoría están recién cosechados, conseguidos o capturados (caso de la caza). Os presentamos algunos restaurantes con los platos estrella de las nuevas cartas que han confeccionado. Los reflejamos por orden alfabético, sin ninguna predilección por ninguno en especial pues todos son excelentes.

– Atalanta.- Gran Vía, 1. Madrid. Tel. 91 523 47 03. www.restauranteatalanta.com

Croquetas de carabineros
Mejillones pata negra Atalanta
Pollo de caserío como si fuera cochinillo
Alubias de Tolosa, crema suave de ajos y piparras en vinagre
Soufflé caliente de pasión

– Bacira.- Calle del Castillo, 16. Madrid. Tel. 91 866 40 30. www.bacira.es

Ensaladilla aji amarillo, tobiko y carpaccio de gambas
Zamburiñas con salsa holandesa de yucu y pico de gallo
Alubias de San Pau con lengua y kokotxas
Piña colada: ron, coco y piña

– Casa Carola.- Padilla, 54. Madrid. Tel. 91 401 94 08. www.casacarola.com

Comienza la temporada… vuelve el Cocido de Carola:

Copa de cava y croqueta del cocido
Sopa de fideos recién hecha
Garbanzos de cosecha propia, patata nueva y verduras frescas.
Carnes de añojo y pollo, chorizo de sarta, morcilla casera, tocino ibérico, codillo de jamón y huesos de caña.
Postre, café y chupito
29 € /persona

– Desencaja.- Paseo de la Habana, 84. Madrid. Tel. 91 457 56 68. www.dsncaja.com

Fabes con callos
Morcilla casera de cebolla roja con calabaza, huevo de corral y migas crujientes
Albóndigas de corzo con tomate con pasta a la carbonara de pesto

– El Pollo Gamberro y Let’s Dog. Barquillo, 34. Madrid. Tel. 91 765 32 48.

Cremas del día, las ensaladas se vuelven templadas, las setas llegan como guarnición y vienen a hacer compañía a este famosos pollo, dos amigos de la granja: el capón y el pavo, eso sí, por encargo.

– La Dominga.- Espíritu Santo, 15. Madrid. Tel. 91 523 38 09. www.ladominga.es

Ensalada de hojas verdes, queso brie de cabra, jamón de pato, semillas y vinagreta de miel y trufa
Bao de carrilleras ibéricas glaseadas y ensalada de brotes, cebolla encurtida, cilantro, mango y chile picante
Jarrete de cordero de la Sierra de Guadarrama en su jugo especiado y patatas panaderas

– La Pastería.-Fernán González, 37. Madrid. Tel. 91 502 49 04. www.lapasteria.es

Polenta a la piastra con ragú de carne
Hamburguesa de ternera con falso pan de hongos portobello
Spaghetti a la guitarra en salsa blanca de pulpo

– Los Galayos.- Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28. www.losgalayos.net

Galianos con senderillas y torta cenceña

– Pecado Carnal W.- Covarrubias, 24. Madrid. Tel. 91 445 68 86. www.pecadocarnal.es

No es un cambio de carta pero sí una novedad en carta que coincide con la temporada otoñal la cazuela resulta de lo más reconfortante:
Menú W
Aperitivo (siempre casero y de temporada…)
Mini hamburguesa de kobe con pan patuco taiwanés y queso trufado (sencillamente, espectacular)
Cazuela de kobe (¿alguna vez has comido una empanada argentina en cazuela?)
Tríada de carnes ‘buey, novillo y kobe’ con sus guarniciones (¿te atreves a adivinar cuál es cuál?)
3 leches (o mejor dicho, 3 leches a nuestra manera)
2 copas de vino Pecado Carnal y agua

– Rooster.- Juan Bravo, 25. Madrid. Tel. 91 546 59 96. www.rooster-restaurante.com

Cochinillo confitado con su piel crujiente, patata naranja, zanahoria al té negro y jugo de su asado
Albóndigas de buey en su jugo y carabineros salteados al albariño

– Sergi Arola.- Zurbano, 31. Madrid. Tel. 91 310 21 69. www.sergiarola.es

Acaba de reabrir sus puertas en horario completo con recetas como:
Suero trufado de arroz bomba con menestra de verduras
San Pedro al curry de naranja, lecho de maíz tierno, su terciopelo y chantarelas
“Margarita” se llama mi postre

– Vi Cool by Sergi Arola.- Lagasca, 32. Tel. 91 435 57 01. / Huertas, 12. Madrid. Tel. 91 429 49 13. www.vi-cool.com

Alubias de San Pau con butifarra
Carpaccio de portobello con aceite de trufa
Y su sección ‘Más de cuchara’

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