La cocina peruana de El Inti de Oro (Madrid)

Hace 6 años ya visitamos este restaurante, cuando aún la cocina peruana no tenía el auge de hoy día, donde junto a la japonesa se ha hecho un gran hueco en la cultura gastronómica española. Pero no solamente la peruana, en general de América Latina, pues ya hay platos que son normales en muchos restaurantes de cocina española (el ceviche, el taco, el tiradito,…).

Como es sabido la cocina peruana puede presumir de la posibilidad de ofrecer 490 platos diferentes, resultado de las distintas culturas que han pasado por el país (españoles, franceses, japoneses, africanos) y que han dejado su cultura gastronómica, en algunos casos adaptada por la ausencia de algunos de los productos que la componen.

En el Inti de Oro, su chef Gonzalo Amorós nos ofrece un verdadero viaje por el pais andino sin movernos de la mesa de su restaurante, ubicado en el centro de Madrid, a dos pasos de la Puerta del Sol y en una zona tranquila y destacada por la restauración de calidad y variedad que vamos a encontrar en la misma.

Este restaurante es de los más antiguos ofreciendo cocina peruana, pues fué inaugurado en 1991. Por el restaurante han pasado políticos y artistas, como el Príncipe Don Felipe (hoy Felipe VI), la Infanta Elena, el ministro Alberto Belloch, Rosa Díez, Bryce Echenique o el ex presidente peruano Alejandro Toledo.

Sus platos están basados en recetas criollas ancestrales, pero imbuidas de una personalidad propia. Cocina sabrosa, muy variada y de múltiples influencias son algunas de las características que definen los platos peruanos. El Ceviche, sin duda, es el manjar estrella y no falta en la mayoría de las comandas, desde el clásico de pescado marinado al limón, el de langostinos o el de corvina. Los tiraditos, las papas rellenas, el ají de gallina o el lomo saltado son también algunos de los imprescindibles de El Inti de oro. Ello sin olvidar los platos Chifas (que dan nombre a la cocina traída y adaptada al paladar peruano por los inmigrantes chinos de finales del s. XIX), como el arroz chaufa o los tequeños (rellenos de pollo o champiñones).

El verdadero secreto del éxito del Inti de Oro es su compromiso con la “auténtica comida criolla”, como asegura su propietario. El Chef Gonzalo Amorós (quien ha trabajo en Perú en sitios tan prestigiosos como Costa verde y Rosa Náutica, además de seis meses en la Hacienda Benazuza con Ferrán Adriá) nos presenta platos que recorren la geografía peruana de la costa a la selva, pasando por la sierra.

Dispone de dos menús. El Menú Degustación que, por tan sólo 24 euros por persona, incluye ceviche, papita rellena, causa limeña y yuca frita (entrantes), y un segundo a elegir. Incluye un Pisco Sour, pan, bebida y postre o café: 24 €.

La segunda opción es el Menú criollo, que varía cada semana con platos típicos peruanos, y que incluye el pan, bebida, postre o café: 12.00€. La bodega dispone de varias denominaciones de origen españolas (Ribera del Duero, Rioja, Rueda, Marqués de Riscal, Altos Crianza, Altos Reserva,…) con precios muy contenidos, pero también con un vino peruano muy especial: Tacama Gran Tinto añada del 2007.

En la selección de bebidas destaca una amplia variedad de cervezas (imperdonable no probar la famosa Cuzqueña), refrescos y cócteles peruanos, como el Pisco Sour clásico (jugo de limón, jarabe de goma, clara de huevo y unas gotas de angostura), el de maracuyá (con jugo de maracuyá y un toque de canela), el Cocktail de Algarrobina (con leche evaporada, yema de huevo, azúcar, pisco y Algarrobina) o el Chilcano de Pisco (al que se le añade, entre otros ingredientes, Ginger-ale).

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