Los cocineros del futuro con las carnes más sostenibles

En la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid el chef Miguel Angel de la Cruz ha mostrado a los futuros cocineros nuevos cortes de las carnes de ovino y caprino. Son carnes con sabor, origen europeo, confianza y sostenibilidad, entre las características a tener en cuenta por los futuros profesionales de los fogones. Al día de hoy además de los cortes ya clásicos ha surgido un abanico de nuevas formas tanto para el ámbito doméstico como para el profesional.

Entre las características de estas elaboraciones destacan unos periodos de preparación más cortos y una menor porción grasa que se adapta a lo que la sociedad de hoy en día demanda. Unas piezas con un elevado potencial gastronómico que tienen presentaciones que van desde las hamburguesas hasta las chuletillas, pasando por los turnedós o los filetes de pierna.

La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC) ha realizado un importante esfuerzo para llevar el programa europeo a las escuelas de hostelería y transmitir sus beneficios nutricionales, medioambientales y sociales. Por ello, se ha trasladado hasta la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid Miguel Ángel de la Cruz, uno de los chefs más reconocidos en la cocina del ovino y caprino, que cuenta con 1 estrella Michelin por su restaurante La Botica de Matapozuelos.

A través de esta jornada, los alumnos han podido conocer los nuevos cortes del cordero, lechal y cabrito para poder sacarle todo el partido a sus innovadoras presentaciones y así configurar una oferta gastronómica con productos que cuentan con un gran potencial. Los futuros profesionales del ámbito HORECA han comprobado las ventajas competitivas de estas carnes, entre las que destacan sus aromas, sabores y texturas.

Como el propio de la Cruz ha expuesto durante la MasterClass, todos estos productos se han criado a través de métodos tradicionales. Esto, unido junto a sus niveles de calidad organoléptica, hacen que sean unos productos muy recomendables por sus beneficios nutricionales y medioambientales que los futuros chefs tienen a su disposición para introducir en su oferta gastronómica.

El sector de la carne de cordero y cabrito, unido en su interprofesional, INTEROVIC, con el apoyo de la Unión Europea, ha puesto en marcha una completa agenda de actividades dirigidas a fomentar el conocimiento del pastoreo tradicional y los beneficios sociales, culturales, económicos y medio ambientales que implica el consumo de estas carnes.

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