Colmado Parranda – Un Colmado del siglo XXI (Madrid)

Los que tenemos algunos años nos gusta recordar los antiguos establecimientos donde se compraban los productos de alimentación – nos atrevemos a decir que a diario – y donde la atención era directa, con productos de calidad, las legumbres en cajones o sacos, es decir, «se vivía hacer la compra». Hace algunas semanas ha «nacido» en Madrid un Colmado con la filosofía de hace muchos años pero con ventajas que introduce la evolución y seguridad técnica que protegen los alimentos. En Caviedes (Cantabria) encontramos uno hace 12 años y se comía … Espectacular.

En este caso es en Madrid – esperamos que pronto por toda España – en la plaza de Felipe II, en pleno barrio Salamanca, nace Colmado Parranda, mucho más que un restaurante con una oferta gastronómica que aúna tradición con toques tremendamente contemporáneos. Colmado Parranda rinde homenaje a los antiguos colmados madrileños ya instaurados en el Siglo XIX, donde los vecinos encontraban en ellos un lugar de reunión en los que compartir historias, charlar y por qué no, disfrutar de una buena copa de vino. Colmado Parranda es una vuelta a los orígenes, a poner en valor el producto y llevarlo al cliente de una forma sencilla, pero con un toque canalla reinventando lo clásico para sorprender desde lo más sutil.

Como cualquier colmado que se precie, en donde se encontraban alimentos para comprar y llevar a casa, Colmado Parranda, ofrece tras su amplio mostrador, una gran selección de productos de primera calidad y cercanía junto con una amplia selección de vinos de pequeños productores con denominación de origen.

Tras su toque de madera, su ambiente cálido y sus guiños a ese aire vintage de los clásicos colmados con esas grandes alacenas que guardan los tesoros culinarios de las casas más castizas, nos encontramos con una gran selección de platos con productos auténticos, que destacan por el valor de la propia materia prima, y con una oferta muy amplia en vinos con más de 120 referencias. Destaca una larga lista de productores pequeños con bodegas independientes a la que se añaden otros “best sellers”.

Su carta equilibra las recetas tradicionales (raciones de embutido selecto, mojama, croquetas, ensaladilla rusa), con especialidades de la casa (pimientos del piquillo rellenos, brioche con queso de tetilla y tartufata, mollete de Antequera con lomo de orza o el de chipirones con mojo picón o la cecina de wagyu), deliciosos aperitivos (gran variedad de gildas, conservas gourmet, jamón al corte en el momento u hogaza de pan con aceite y tomate) y platos principales clásicos e innovadores que hacen las delicias de cualquier paladar (como el aguachile de navajas, el tartar de chacinas, lomo de orza o carrillera de ternera preparada a fuego lento).

Y para los amantes del dulce, el broche de oro lo ponen sus postres, entre los que destacan el pan (brioche) con chocolate o la tradicional torrija con nata. Colmado Parranda quiere estar para el público en todo momento, por eso ofrecen un horario que va desde el desayuno hasta la cena, pasando por el tiempo de aperitivo, afterwork y ofreciendo platos del día, así como recomendaciones de mercado que van variando para convertirnos en un referente del barrio Salamanca”, explica Daniel Sala, CEO del Grupo Dihme.

Dihme es un grupo de restauración española con dos firmas propias: EL KIOSKO y Colmado Parranda. Hoy en día cuentan con 40 establecimientos de distintas marcas, entre las que destaca El Kiosko. Grupo Dihme, es también el segundo franquiciado de Telepizza en España. El Grupo está presente en Madrid, Andalucía, Islas Baleares, Cataluña y Comunidad Valenciana. EL KIOSKO y Colmado Parranda se posicionan en el segmento de “casual dining” con un concepto de máxima calidad y una propuesta de carta que abarca desde el desayuno a la cena.
Colmado Parranda sencillamente es espectacular. Es un restaurante sin pretensiones, que te recuerda a otra época. Con todo lo aprendido en EL KIOSKO durante su más de 10 años de vida han podido volcar todo ese know how y le han dado un toque muy español, muy nuestro. Como en EL KIOSKO, todo el mundo se siente a gusto en Colmado Parranda. Puro producto gourmet, a veces muy tradicional y en ocasiones con un giro sorprendente, vinos para elegir y por supuesto cerveza, tapeo. Todo el que va se siente como en casa.

Con el «hermano mayor», EL KIOSKO, esperan llegar a 70 restaurantes en 2025. Con el ritmo de aperturas que llevan, es algo perfectamente alcanzable. En Colmado Parranda vemos el desarrollo futuro, una vez completado el Plan de expansión de EL KIOSKO. En estos 2 ó 3 años próximos irán abriendo Colmados Parranda y esperan que despegue definitivamente con una previsión de crecimiento similar a la de EL KIOSKO. La marca irá desarrollándose poco a poco durante los primeros años.

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