Para comer rico y sentirse bien llega Honest Greens (Madrid)

Porque la cocina saludable está de moda llega este pionero y revolucionario estilo de vida sano. El cocinero Benjamín Bensoussan elabora una oferta 100% sin azúcares añadidos, sin procesar y adaptada a las distintas dietas, a base de productos frescos y saludables de pequeños agricultores locales que producen de manera responsable y sostenible. Una cocina en base a productos de cercanía (siempre que sea posible en un radio menor de 100 km de Madrid), así como productos de temporada.

En pleno centro financiero de la capital, honest greens. Con un ambiente joven, dinámico, fresco y divertido, este proyecto, pionero en España, ha sido concebido como mucho más que un restaurante. honest greens nace con la misión de apoyar un estilo de vida sano a través del nuevo concepto de cocina saludable y real que se está imponiendo en ciudades como Nueva York, Los Ángeles, Sydney o Copenhague y que no tiene por qué tener la etiqueta de bio, orgánico o ecológico.

Ante la difícil tarea de encontrar una alternativa así en España, sus artífices eligieron la capital para poner en marcha un proyecto que tiene como objetivo acercar una cocina de sabor, sin procesar, sin aditivos ni conservantes, sin azúcares añadidos y, siempre que sea posible, a base de productos orgánicos y sin gluten que consiga hacer sentir bien a los comensales. “Hacía falta este proyecto, por la dificultad de encontrar una alternativa de cocina sana hecha como en casa y porque la amplia y variada despensa de este país es perfecto para llevarlo a cabo”.

Para lograrlo, honest greens se abastece de productos honestos trabajando codo con codo con productores locales y artesanales que respetan y siguen métodos sostenibles y responsables con el medio ambiente y con los que han creado una relación personal. La ternera es de pasto de Miraflores de la Sierra, el pollo es de granja, las verduras son de temporada y, en la medida de lo posible, de la región y el café es orgánico. Con el verde como color protagonista, honest greens abandera un movimiento que apuesta por una dieta basada en alimentos de origen vegetal porque creen firmemente que además de buena para la salud es buena para el medio ambiente. Y presenta su propuesta a precios accesibles.

Situada nada más entrar en el local y en línea con esa máxima de honestidad, la cocina honest greens está totalmente a la vista y permite al público, además de ver cómo se elaboran sus platos, crear su menú en las cinco estaciones temáticas con las que cuenta donde se expone todo el abanico de productos: ensaladas, carnes, guarniciones frías, guarniciones calientes y bebidas. Aquí se respetan muchas dietas: sin gluten, vegana, vegetariana, baja en carbohidratos y paleo, y se puede elegir comer con una base de proteínas y añadir las verduras al gusto u optar por una base de verduras y elegir añadir lo que se quiera.

Las verduras se hierven el menor tiempo posible, hay productos asados, emplea aliños curiosos y las proteínas se cocinan a la parrilla para darles un toque de humo. Con dos opciones de platos principales siendo la primera un plato básico con base de proteína a elegir entre cinco opciones (pollo de granja, tofu fresco asado a la pimienta negra y miel, tataki de atún yellowfin, falafel casero y ternera madrileña) que se puede acompañar de guarniciones calientes como la calabaza asada con pico de gallo, la remolacha asada con crema de albahaca, aguacate y brócoli o el boniato orgánico, entre otras, y frías como las lentejas pardinas con yogurt y hierbas frescas o el coleslaw de apio y repollo con eneldo, mostaza y cerezas semi-secas. Y siempre con pan de masa madre.

La segunda opción de plato principal se trata de una ensalada, con espinacas orgánicas, aguacate, brócoli y zanahorias; con rúcula y espinacas orgánicas, canónigos, aguacate, portobellos orgánicos salteados, remolacha, tomate cherry, pepino, amapola, alfalfa y soja; o la de queso de cabra’ con boniato orgánico y pétalos de cebolla morada asadas, judía fina, pera, nueces, arándanos semi-secos, queso de cabra, rúcula y espinacas orgánicas. Y se puede elaborar eligiendo ingredientes como el kale y espinacas orgánicas, una base a la que siempre se le puede añadir proteína.

Después de elegir el plato principal a medida, llega el momento de pedir la bebida. Las opciones líquidas de honest greens son todas naturales, sin ningún tipo de azúcar añadido y muy variadas, se puede elegir entre los cold pressed juice, la cerveza (no falta la opción artesana de Madrid), cuatro aguas frescas caseras de distintos sabores, limonada casera, zumo verde, con miel, agave o manzana. Una propuesta que se completa con una cuidadosa selección de vinos y una selección de cócteles saludables. Una vez hecho el pedido, sólo queda esperar en la mesa y disfrutar.

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