Comienza la temporada del atún – comienzan las jornadas en Ponzano (Madrid)

Porque ya son un clásico en Madrid. Unas jornadas que se celebran por VI año y que nos traen este colosal túnido que hace las delicias de los más apasionados. Todavía recordamos un ronqueo celebrado hace algunos años con el que Paco García y Melania Berdún, pioneros en el barrio en ronqueos y monográficos de este pescado, hicieron disfrutar a muchos de los asistentes de su primer ronqueo.

Hasta el 30 de Junio se incorporan una gran variedad de platos con sabores muy diferentes pero un denominador común: el atún rojo de almadraba. Y es que aquí se aprovechan casi hasta las espinas y con cada parte del pez se crean recetas que sorprenden y enamoran. Muchas de ellas se mantienen con respecto a las anteriores jornadas o vuelven por aclamación popular. No falta la versión en escabeche, como buenos expertos en esta elaboración que son, el salmorejo, las migas y hasta el curry.

Un año después de la incorporación del Josper, con el punto más que cogido a este horno, se podrán volver a disfrutar cortes hechos en él como la parpatana, el morrillo o el que fue la estrella de la quinta edición: el Chuletón de atún rojo al carbón, un corte muy especial y sabroso del lomo del atún con ‘hueso’ incluido cuyo precio es de 90 €/Kg. El del resto de raciones oscilan entre los 10 y los 24 € en el caso de la parrillada. Mostramos la lista de platos, seguro que encuentras el que te satisface:

Madrid Remitido #albondigas #atun #chuletón de atún #morrillo #ventresca