Contra el frío cinco cocidos madrileños en su punto

Hace frío, mucho frío y aún no ha llegado el invierno aunque está a la vuelta de la esquina. Para combatirlo hay muchos métodos: un buen abrigo, una buena calefacción … pero nuestro preferido es uno más sabroso que se denomina Cocido Madrileño. Un plato que hace 60 años era diario en casi todas las casas del medio rural. Hoy está implantado en los mejores restaurantes. Hoy os presentamos cinco seleccionados.

Ponzano – #miércolesdecocido, con fama, fieles y 5 vuelcos…

La definición ‘cocina de toda la vida’ es perfecta para este rincón de Chamberí. Y, ¿hay algo que nos haya acompañado mejor a lo largo de la historia en la capital que un buen Cocido madrileño? Creemos que no, así que Paco García se esmera en hacerlo de la manera más tradicional: se empieza a preparar a las 8 de la mañana del día anterior -lo sirven siempre los miércoles-, poniendo a cocer el caldo con huesos de caña y de rodilla, puntas de jamón, carcasas de pollo y garbanzos. Tras soltar todo su jugo durante 5 horas, se cuela y se deja enfriar durante la noche. Ya reposado, al día siguiente se desgrasa y se ponen a cocer durante tres horas más con todas estas carnes: gallina, tocino blando e ibérico, espinazo de cerdo, rabo, manitas, costillas, morro, morcillo y chorizo asturiano. No puede faltar la morcilla, pero esta se añade al final del proceso.

Las verduras cuecen solas aparte durante una hora aproximadamente, y después, el jugo resultante del repollo, la zanahoria y la patata se junta al caldo de las carnes en una cazuela tradicional para, durante unas dos horas, dar todo el sabor a los garbanzos remojados del día anterior con agua caliente y sal. Este sabroso caldo es en el que se hace la sopa de fideos del primer vuelco y además sirve para escaldar los tomates, base de la salsa que acompaña al generoso vuelco de garbanzos y verduras. El de carnes, variado y abundante, tampoco podía faltar para culminar el genuino cocido madrileño. Y al final, una rica ensalada de escarola con granada para aligerar. Esta maravilla comienza con un mollete de pan cristal caliente de Viena La Baguette untado con pringá. Así que los miércoles en Ponzano comemos Cocido madrileño, bebida, postre y café, por 16’50 €. ¡Planazo!

Casa Mories, el último jueves de cada mes

Plaza de San Miguel, 5. Madrid. 91 366 60 00. www.casamories.es

Su Cocido madrileño es un auténtico homenaje: un menú degustación de 6 pasos en los que se disfruta de los ingredientes clásicos del cocido a través de distintas elaboraciones. Y de postre, su gloriosa tarta de queso. Una suculenta propuesta que servirán el último jueves de cada mes.

El Jardín de Alma – los jueves, en dos vuelcos y en un vergel

Arturo Soria, 207. Madrid. Tel. 91 066 91 92. www.eljardindealma.com

Es uno de los vergeles más famosos de la capital, porque en su gran jardín -divido en varios espacios: chill out, mesas altas y restaurante, por supuesto todo perfectamente climatizado- el tiempo se detiene… En la mesa mandan el producto, la calidad y la tradición, que se plasma en una carta de lo más apetecible a la que siempre se suman irresistibles fuera de carta y los jueves a mediodía no falta el Cocido madrileño. Lo elaboran con ingredientes de primera -garbanzos castellanos, chorizo y morcilla asturianos ahumados, panceta de Casalba curada, adobada y ahumada-, y se sirve en dos vuelcos, con la olla en la mesa para poder repetir… Su precio es de 25 €.

El Mirador de Alma – el ganador del menú del miércoles

Arturo Soria, 99. Madrid. Tel. 91 389 20 33 @elmiradordealma

El hermano pequeño de El Jardín de Alma, a unos cuantos números de distancia en la misma calle, está especializado en eventos y menús del día, y los miércoles no hay discusión que valga: si vas, ¡seguro que eliges cocido!, aunque siempre habrá dos opciones más de primero -junto a la sopa- y otras dos de segundo junto al otro vuelco de garbanzos, verduras y carnes. Su oferta diaria -solo abren a mediodía de lunes a viernes- se completa con café o postre y su precio es de 12’50 € con bebida y pan.

La Nobia – los viernes y en tres vuelcos

Salitre, 45. Madrid. Tel. 91 001 59 67 www.lanobia.es/

La oferta gastronómica más cañí incluye un espectacular Cocido madrileño completo que se puede tomar todos los viernes al mediodía como parte de su menú. Se elabora siguiendo la receta tradicional y lo sirven en tres vuelcos con su sopa; las verduras y los garbanzos; y por último las carnes. Para que la experiencia madrileña sea completa, nada como tomar de aperitivo un cóctel de vermú. ¡Un imprescindible en la zona! Su precio es de 18 € e incluye bebida y postre.

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