Cordero lechal asado Tal Cual

Lo denominamos así porque partiendo de un buen producto, fresco, de tamaño correcto y poniendo todo el cariño en su ejecución no necesita una elaboración complicada, no nos lleva mucho tiempo. No queremos decir que sea fácil (la tortilla de patata lleva 2 o 3 ingredientes y las hay muy variadas). Hay maestros asadores que están al frente de los establecimientos especializados que conocen todos los métodos. En este caso os decimos el que nosotros usamos y que resulta … ¡Extraordinario! Lo hemos pedido por internet para que lo sirvieran en casa, llega por Seur, en frío y envasado al vacío.

Nosotros no disponemos de horno de leña, ideal para los asados de este tipo, pero al día de hoy en las viviendas se dispone de un horno que puede obtener un resultado muy satisfactorio. Sobre todo no andar moviendo y dando la vuelta. Se coloca el cordero lechal con el interior arriba, pasado un tiempo se le da la vuelta y pasado otro tiempo … a la mesa a disfrutar. No agregamos ajo, no agregamos aguas con limón, no agregamos nada más que lo que indicamos. Veamos la receta.

Ingredientes

• Cordero lechal muy fresco. Para dos personas un cuarto.
• Agua (que cubra un poco el fondo de la fuente de barro)
• Sal
• Una nuez de manteca de cerdo (si no se dispone de ella un chorrito de aceite)
• Mucho cariño

Elaboración

• Poner en la fuente de barro las piezas de cordero con el interior hacia arriba salando previamente
• Encender el horno hasta los 180 grados (atención pues los hornos, dependiendo del tipo, el calor es diferente)
• Una vez obtenida la temperatura depositar en la fuente de barro un poco de agua y la nuez de manteca en la parte superior del cordero e introducir en el horno
• Después de una hora (controlar desde pasados 45 minutos) dar la vuelta a las piezas y volver a poner en el horno
• Pasados 30 minutos revisar hasta obtener el punto deseado

Presentación

• En la misma fuente de barro del asado (Presentar entero pero trocear en la cocina).
• Un buen vino Ribera del Duero será ideal para este plato
• Estamos en casa, las chuletitas o partes pegadas al hueso se pueden comer con las manos

Algunas sugerencias

• Si hay espacio en el horno podéis preparar también, para acompañar, patatas panadera (patatas,cebolla y ajo picado)
• Para 4 personas pedir medio cordero. Paletilla y pierna para asar y el resto para chuletillas. Disfrutara lo grande.
• Acompañar de ensalada de lechuga, tomate y cebolla. Es su acompañamiento perfecto.

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