Cordón Bleu diseña el menú de Gala de Fin de Año Westin Palace (Madrid)
Nueve maestros de la alta cocina del equipo de chefs de Le Cordon Bleu han diseñado el menú que ofrecerá el hotel The Westin Palace en su cena de gala para despedir el año 2013. Un menú degustación donde se percibirá la técnica, la cuidada selección de los productos y la pasión por la cocina de estos chefs.
Cada plato tiene la firma y el sabor internacional de uno de los chefs de la Escuela, que han realizado un esfuerzo creativo que pretende cautivar los paladares de los asistentes a dicha Gala, procedentes de cualquier punto del globo y de culturas diferentes. Platos originales y creados para la ocasión, pues han invertido mucho tiempo para el diseño y posterior formación del equipo de cocina del Westin Palace, que es en definitiva quien elaborará el mismo.
Durante la cena, Jazz en directo bajo la acogedora atmósfera de la cúpula iluminada de gala, y a partir de las 12 la gran explosión musical de la mano de Fernando Martínez Teruel Fernandisco el Dj indispensable de la mejores fiestas del mundo, experto musicólogo de la últimas décadas y poseedor de un Premio Ondas a quien han encomendado la conquista de la pista de baile.
El menú de Gala de Fin de Año se compone de:
Milhojas de calabaza, vieiras y cangrejo real con áspic de caviar Persé – Chef Franck Plana
Cola de bogavante, panna cotta de verduras de invierno y mayonesa de coral – Chef Erwan Poudoulec
Foie gras glaseado al caldo de cocido, chutney de sangría y brioche casero – Chef Víctor Pérez
Filete de San Pedro asado, barqueta de choux con verduras confitadas y fumet de berros – Chef Arnaud Guerpillon
Sorbete digestivo de manzana y gelée de calvados – Chef Erwan Poudoulec
Tapilla de buey braseada, solomillo de ternera lechal a la plancha, salsa de pimienta verde, patata fondant, remolacha confitada, puré de coles de Bruselas – Chef Yann Barraud
Finger de chocolate guanaja y confit de frambuesas – Chef José Enrique González
Merengue cítrico con estrella “Beautiful new year” – Chef Nicolás Serrano
Mignardises – Chef Jean Charles Boucher
Solamente queda disfrutar de esta excelente cena diseñada por Le Cordon Bleu Madrid, tercera sede europea de la institución, después de las históricas de París y Londres. Un referente en la formación de profesionales de la alta cocina. A nivel internacional, Le Cordon Bleu cuenta con más de 40 escuelas en 20 países, y forma cada año a más de 20.000 estudiantes alrededor del mundo.
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