Cormorán By Sergi Arola – La magia frente al sardinero (Santander)

Porque el nombre del restaurante corresponde a un ave que particularmente siempre me ha impresionado, viéndole pescar a una velocidad extraordinaria, persiguiendo al pez bajo el agua y consiguiendo capturarlo después de una larga zambullida. La constancia y la dedicación que no es que queramos comparar con nuestro apreciado Arola, sino el mantener su personalidad ahora en un establecimiento de los años 60 y con unas maravillosas vistas a los jardines de Piquio, la Playa de El Sardinero, hasta la isla de la Magdalena. Ahora con recetas inéditas a gusto del cliente.

Imprescindible. Solo una palabra basta para definir a Cormorán by Sergi Arola. Por el edificio, la decoración y el entorno más que privilegiado a pie de mar donde se encuentra, por el mundo de sabores para todos los paladares que ofrece su carta, y por la mano que hay detrás: la del laureado y transgresor chef Sergi Arola. Combinación ganadora y que merece un paseo para el que esté cerca o una escapada hasta el norte para los más alejados.

Porque sí, Santander tiene muchísimo que ver. En la guía perfecta para disfrutar esta ciudad se encuentran lugares míticos como el Palacio de la Magdalena, la Catedral de la Asunción de Nuestra Señora, el Faro de Cabo Mayor, el Centro Botín o la Playa del Sardinero… Y precisamente allí (en la segunda playa) se encuentra este llamativo edificio blanco de renombre que data del 1961 y que siempre estuvo asociado a la restauración. Sergi Arola se incorporó a su nueva etapa hace un año y desde entonces se ha posicionado como uno de los must para disfrutar de la gastronomía casual de autor frente a un escaparate inmejorable.

Con una carta que fusiona la tradición y la vanguardia, el sello y la ‘varita mágica’ de Sergi, se aprecian en cada creación. En ella no solo se pueden saborear sus clásicos prêt à porter como las patatas Bravas de Arola, el Bocata de calamares con pan de tinta o sus Alitas fritas con salsa kimchi y cebolleta tierna. Platos más potentes y de reconocido éxito como las Albóndigas guisadas con chimichurri y fondue de queso Treviso o las Mini Burgers de vacuno con foie, queso Valluco y un jugo reducido al campillo.

Y para terminar con un dulce, imprescindibles la Tarta fina de Manzana Reineta con una crema tibia de vainilla, o la Torrija de sobao pasiego al toque de cardamomo con helado de chocolate amargo. Una oferta muy completa donde el producto y el comensal mandan, y es que aquí surgen los toques de un nuevo Arola con una ‘carta en evolución’. Por eso se atreve con los arroces y los pescados al horno, ya que no hay mejor entorno que la costa para innovar con los ingredientes marinos.

El Arroz negro de calamar de potera, el Arroz guisado cremoso al queso de Idiazabal con salmonetes y puntas de espárragos verdes, el Rapito asado con patatas asadas y alioli, o la Lubina asada, acompañada de parmentier y su tapenade, son algunas de las novedades que solo se pueden tomar en este rincón de ensueño.

Por si fuera poco con la carta y la ubicación, el local también encandila. Tiene un salón principal con amplios ventanales, unas vistas de impresión al Cantábrico y una decoración clásica donde abunda la madera y que alberga cómodas sillas, sofás semicirculares rodeando las mesas, detalles modernos y líneas ondulantes que nos recuerdan al mar: un gran foco de faro sobre una de las mesas más resguardadas o un mástil colgado del techo sobre un gran larguero central para 12 personas marcan el carácter estético.

En Cormorán by Sergi Arola, el chef, que además pasa muchos días cocinando ‘a pie de playa’, vuelve a deleitarnos con su cocina en un precioso restaurante ya convertido en parada y desvío imprescindible para comensales de toda la geografía española. Abre en horario de verano de martes a domingo de 13:00 a 16:00 h. y de 20:30 a 00:00h, el precio medio es de 45 € y tiene capacidad para 90 personas.

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