Cupcakes de mojito

Ingredientes masa

• 1 Yogur natural
• 210 gr Harina
• 110 gr Mantequilla
• 150 gr Azúcar Glass
• 2 huevos
• 1/2 cucharada Esencia Vainilla
• 1 cucharadita Levadura en polvo
• Sal
• Ron

Ingredientes jarabe

• 100 gr Azúcar
• 1/2 Vaso de agua
• Ralladura de 1 lima
• Unas hojas de Menta
• Ron

Ingredientes frosting (cobertura)

• 400 gr Queso de untar
• 50 gr Mantequilla
• 100 gr Azúcar glass
• Ralladura de 3 limas
• Ron
• Colorante alimentario verde

Elaboración

Quién no ha tomado nunca un refrescante Mojito en una noche de verano sentado en una buena terraza. Es un combinado que está en auge desde hace unos años ya que es muy dulce y exótico, además de ser muy fácil de preparar como ya os hemos enseñado. Pero si quieres sorprender aún más a tus invitados te presentamos unos deliciosos cupcakes de mojito, muy originales y sabrosos. ¡Vamos allá!

Lo primero es poner a calentar el honor a 180 grados mientras vamos preparando nuestra masa de cupcakes. Una vez hecho esto ponemos en un bol el yogur natural con la esencia de vainilla y el ron. No hemos puesto cantidad exacta de ron porque esto va a ojo según si os gusta con más sabor o no pero con 1 cucharada ya quedaría bien. Os recomendamos al final probar la masa para ver si os convence. En otro bol mezclaremos los ingredientes secos: la harina, la levadura en polvo y la pizquita de sal.

Mientras tanto, en un bol aparte empezamos a batir con las varillas la mantequilla en pomada con el azúcar glass hasta que nos quede una crema blanca amarillenta. Añadimos a esta crema los huevos y removemos de nuevo para que se mezcle todo bien. Cuando este la masa uniforme añadimos 1/3 de la mezcla seca que tenemos en el bol y vamos removiendo con las varillas. Después le añadimos la mitad de la mezcla líquida formada por el yogur, el ron y la esencia de vainilla y volvemos a remover todo. De nuevo añadimos 1/3 de la mezcla seca y la otra mitad de la líquida que nos quedaba sin parar de remover. Finalmente añadimos lo que nos queda de la seca y batimos bien todo hasta integrar todos los ingredientes y formar una masa uniforme.

Ahora ya tenemos nuestra masa lista, así que la vertemos en nuestros moldes, que habremos forrado con papeles de magdalena para luego poder sacar los cupcakes y servirlos sin problema. Cuando tengamos listos todos los cupcakes los metemos en el horno a 180 grados durante 20 minutos aprox. ya que depende de cada horno, así que mejor ir vigilandolos para que no se nos sequen. Cuando estén listos los dejamos enfriar mientras preparamos el jarabe y el frosting.

Para preparar el jarabe con el que empaparemos nuestros cupcakes tenemos que poner en una olla al fuego el agua y el azúcar hasta que hiervan. Una vez que tengamos hecho el jarabe le añadimos la ralladura de lima, las hojas de menta picadas muy pequeñitas y el ron al gusto de nuevo. Cuando este listo el jarabe lo único que tenemos que hacer es cortar la tapa de nuestras cupckaes y las empaparemos con el jarabe para que cojan sabor. Las volvemos a cerrar y las preparamos para decorar.

Pues ahora toca preparar el frosting o cobertura con el que decoraremos nuestras cupcakes. Batimos en un bol el queso fresco de untar con la mantequilla en pomada hasta que quede una crema suave, le añadimos el azúcar glass, la ralladura de tres limas y el ron al gusto. Batimos todo bien hasta obtener una crema de textura esponjosa. Como veréis no queda una crema muy llamativa, nosotros de manera opcional lo que hicimos fue añadirle colorante alimentario para darle ese tono verde tan llamativo y bonito. En el supermercado venden botes líquidos con los que crear mezclas según el tono que quieras conseguir pero también puedes usar colorante en polvo verde ya hecho.

Ponemos el frosting en una manga pastelera y vamos a por la parte divertida: decorar. Empezando desde fuera vamos trazando una espiral hasta el centro de nuestro cupcake mientras subimos la manga. Al principio puede que os cueste pero solo es práctica y paciencia para que os salga bien. Para rematar le puedes poner una hojita de menta, una rodajita de lima o lo que se te ocurra.

Ahora solo falta panificar una buena fiesta o comida y sorprender a todos con tus deliciosas y divertidas cupcakes de mojito.

¡Feliz cocina!

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