Deliciosas propuestas para el Mayo celíaco madrileño

Hoy día este problema es demasiado habitual entre los familiares y amigos, pero hay que agradecer a los hosteleros y fabricantes de productos alimenticios que cada vez se pueda disfrutar de más alimentos con toda la garantía de su ausencia de gluten. El 5 es el día internacional y el 27 el nacional para la visibilización de la enfermedad celíaca en España, de modo que, entre uno y otro, durante todo el mes se suceden actividades para dar a conocer la problemática y el sobrecoste que supone comer sin gluten… ¡aunque no en todas partes! Os presentamos algunas de las propuestas gastronómicas.

El Jardín de Arturo Soria

Arturo Soria, 207. Madrid. Tel. 918 965 925. www.eljardindearturosoria.com

Desde su apertura en mayo de 2020, de la mano de Jesús González Espartero, se ha convertido en uno de los vergeles más famosos de la capital gracias a un entorno mágico con un gran jardín trasero, una preciosa terraza al aire libre, otra cubierta y el salón acristalado. Esa magia le convierte en uno de los lugares más demandados para la celebración de comuniones o bodas urbanas, y ante la infinidad de requerimientos alimenticios que surgen en estos eventos, se han convertido en buenos expertos en alérgenos.

En su carta siempre hay opciones naturalmente sin gluten, como los sabrosos Torreznos de Soria con patata revolcona o muchas de sus carnes pescados; y otras que se adaptan, como su Ensaladilla rusa Alma -que se sirve sin la tosta-, o las melosas Croquetas de jamón sin gluten, que se pueden tomar también en su zona chill out. Hasta para las exitosas noches de Cluedo tienen una propuesta de menú completa para celíacos, ¡Coulant de chocolate incluido! La máxima de ‘producto, calidad y tradición’ en la que basan su cocina se aplica también a los platos sin gluten y su atento y profesional equipo siempre está pendiente de que no haya contaminaciones. Detalle importante para familias: los sábados y domingos cuentan con 3 horas de animación infantil en la sobremesa para que los niños, después de comer, puedan divertirse mientras sus padres desconectan.

La Terraza del Santo Domingo

Hotel Santo Domingo – 7ª planta – C/ San Bernardo, 1. Madrid. Tel. 91 559 49 31 / 618 670 046. Parking público junto al hotel. www.laterrazadelsantodomingo.es

También se puede disfrutar del Madrid más cool, desde una espectacular azotea junto a la Gran Vía, y hacerlo sin gluten. El restaurante & sky bar del Hotel Santo Domingo se ha convertido por derecho propio en una de las direcciones imprescindibles del centro gracias a sus espectaculares vistas 360º de la ciudad. En su carta hay platos seguros para celíacos -son socios colaboradores de la Asociación de Celíacos y sensibles al gluten de Madrid-, como por ejemplo la Parrillada de verduras, Carrillada de cerdo ibérico, el refrescante Atún rojo, el Arroz con boletus o el Risotto de queso gorgonzola, además de carnes y pescados tan sugerentes como el Salmón tibio a baja temperatura, el Carré de cordero lechal o el Magret de pato. Entre los postres hay también dos opciones, una frutal y otra para los más chocolateros. Para acompañar estas recetas o alargar la sobremesa hasta el atardecer, merece la pena fijarse en su coctelería de autor. ¡El Zombie está delicioso!

Luz de Lumbre

C/ de los Estudiantes, 6. S. Lorenzo de El Escorial. Tel. 91 818 89 83 / 681 08 28 77. www.luzdelumbre.es

Luz de Lumbre es el segundo proyecto de Cata Lupu, al frente de la conocidísima La Taberna de Elia, un concepto más informal en San Lorenzo de El Escorial. Se trata de un versátil local para el día a día de los del pueblo, y a la vez templo del producto para todos, en el que prácticamente el 70% de la carta es naturalmente sin gluten, como el Pisto de hortalizas a nuestra lumbre con huevos de corral o el Tartar de gamba roja estilo ceviche. Muchos de sus platos, tanto carnes -Black Angus, entrecot y chuletón, Simmental y Frisona, con entre 40 y 80 días de maduración…- como pescados de excepción pasan por la parrilla; e incluso sus verduras con una vuelta de tuerca como su ya mítico Puerro a la brasa y coliflor tostada al kimchi y salsa romescu son aptos para celíacos. Aquí “las cosas saben a lo que son” y se hacen con mimo y cuidado para evitar contaminaciones cruzadas. Hasta sus espectaculares hamburguesas se pueden pedir con pan especial: la clásica de vaca madurada está deliciosa, pero la Burger de salmón es inolvidable. Casi toda su propuesta está disponible para llevar y tiene varios espacios para según qué ocasión: desde eventos hasta tomar el aperitivo o ver el fútbol.

New York Burger

Calle Recoletos, 4. Tel. 91 431 84 17 / Pº de la Castellana, 89. Tel. 91 770 79 82 / Miguel Ángel, 16. Tel. 91 593 71 57 / El Corte Inglés Preciados. Preciados, 3. Madrid / CC. Moraleja Green. Av. De Europa, 10. Edificio Sur. Tel. 91 601 51 28. Alcobendas / CC. Parquesur. Av. de Gran Bretaña, s/n. Leganés. Tel. 91 578 00 65 / Torre Caleido. Pº Castellana, 259 E. L ocal 509-510. Tel. 91 058 02 03 / C.C. La Estación. Antonio Díaz, 10. Pozuelo de Alarcón // Pelayo, 5. Tel. 93 270 20 66. Barcelona. www.newyorkburger.es

Con 15 años recién cumplidos, esta casa de hamburguesas y carnes ahumadas, una oda al producto más americano con homenajes constantes a Nueva York y cada uno de sus barrios, sus gentes y sus recetas más emblemáticas, fue uno de los pioneros en incorporar opciones sin gluten en la capital. Hoy en día los celíacos tienen opciones prácticamente en cada una de sus secciones: entrantes como los BBQ pork ribs, Brisket tacos, sus famosas Wings o los imprescindibles New York Nachos; hasta siete de sus exquisitas burgers entre las que se encuentra una de las últimas en llegar, la Basque Burger, o la sabrosa Chelsea Truffle; sus increíbles cortes de Angus ahumados; algunos hits del apartado green como la Central Park, una burger artesanal con base de arroz integral y quinoa; y postres como el Brownie. En cualquiera de sus 8 locales de Madrid y en el de Pelayo en Barcelona se puede ‘viajar’ así de sabroso y sin gluten a la ciudad de los rascacielos. También envían a domicilio con Uber Eats.

Y si lo quieres para una reunión oficial, oficina y más …

Graciana Empanadas Argentinas

Noviciado, 9. Madrid. Tel. 916 17 12 72. www.graciana.es

Graciana es hoy una institución en Madrid en lo que a empanadas argentinas se refiere. La firma de Micaela y Agustina Geminiani y su socia Juliana Patalagoity acaba de cumplir 10 años y lo ha hecho por todo lo alto, sacando la primera línea de esta categoría en versión sin gluten. Por el momento tienen 4 sabores: Pollo -con tomate, cebolla y cebolleta japonesa-; Ternera -que además lleva cebolla, pimientos, huevo duro y olivas verdes-; la aparentemente básica pero deliciosa de Jamón y mezcla de quesos; y Tomate seco, albahaca fresca y queso mozzarella. Se hacen en un obrador independiente, sin contaminación cruzada, en el que se pueden recoger en cajas de 4 unidades congeladas; y también se venden de este mismo modo o recién horneadas (en una air fryer exclusiva) en su tienda de la céntrica calle de Noviciado, donde es importante reservarlas al menos el día antes para asegurar el pedido.

Durante el mes de mayo, mostrando su total apoyo al colectivo celíaco -puesto que además sus precios van a favor de la normalización social al costar lo mismo que los otros 37 sabores, 2’85 € por unidad…- tienen otros hitos a destacar: del 20 al 26 tendrán un guiso muy especial argentino también apto para celíacos, el Locro, que se vende listo para regenerar al baño María. Por otro lado, el lunes 27, Día Nacional del Celíaco, sacan al mercado sus primeras salsas para dippear en esas ricas empanadas: Chimichurri receta original y Salsa Picante, de las que regalarán una tarrina individual a elegir con cada Graciana vendida entre ese día y el último de mes. Para quienes quieran mojar más… ¡sí, claro que se puede comprar el bote entero!
 

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