Día de la pasta – Nos acordamos de Italia

El día de la pasta se celebra el 25 de Octubre y – cómo no – enseguida nos viene a la cabeza Italia, el pais al que se puede considerar el país de la pasta. Pero en España también hay muy buenos restaurantes italianos, bien con cocineros de origen italiano, bien españoles que son especialistas en este alimento. Veamos qué nos ofrecen algunos de ellos.

El Bacaro de Fabio Gasparini

Hartzenbusch, 9. Madrid. Tel. 91 445 46 68 / Plaza de La Paja, 2. Madrid. Tel. 91 039 04 57 / Atenas, 2. Pozuelo de Alarcón. Tel. 91 351 22 22. www.elbacarodefabio.es

Tres sedes en tres años solo pueden significar una cosa: buen hacer. Platos disponibles para tomar en sus locales o para delivery o take away:

Fettuccine con salsa de mantequilla, anchoas y un toque de botarga
Lasaña al ragù, de ternera, cocinado durante más de 3 horas, con bechamel y parmigiano
Paccheri al ragù, pasta de la zona de Napoles con ragú de ternera
Ravioli de brasato, rellenos de guiso de carne al vino tinto con parmigiano

Ravioli de ricotta de búfala y espinacas
Ravioli de setas con salsa de trufa
Raviolo poché, relleno de boletus y yema de huevo con salsa de trufa y parmigiano
Rigatoni a la puttanesca con salsa de tomates cherry, alcaparras, anchoas, aceitunas negras, orégano
y un toque picante
Spaghetti cacio e pepe, un clásico de la gastronomía romana con queso Pecorino y pimienta
Spaghetti all’Amatriciana, con queso Pecorino, tomate y guanciale
Tagliatelle de salmón y vodka, pasta al huevo servida con chupito, homenaje al restaurante El Cosaco

Matilda by Bakestown

www.matildapizza.es

Se trata de la rama de cocina italiana creada por el chef Jaro Redondo,. En su carta destaca la Pizza Contemporánea, con un tipo de masa inédito en España, pero también hay interesantes platos de pasta, todo diseñado para que llegue perfecto en modo delivery y take away:

Spaguetti San Marzano con tomate San Marzano, albahaca fresca, mozzarella
Spaghetti carbonara con guanciale artesanal, huevo ecológico, queso parmigiano y Pecorino romano
Pappardelle de boletus y trufa con champiñones, huevo ecológico y trufa
Pappardelle ragù con ragù de rabo de toro y salsa pomodoro
Rigatoni al forno gratinado con chorizo, salsa pomodoro, champiñón y queso parmigiano
Rigatoni alla Norma con berenjena asada, salsa pomodoro, tomate seco, albahaca, queso parmigiano

Colósimo

Ortega y Gasset, 67. Madrid. Tel. 91 453 14 25.

Ricardo y José Manuel Romero llevan más de tres años conquistándonos desde el Barrio de Salamanca con sus recetas tradicionales actualizadas. Estos gaditanos elaboran sus platos con mimo, chup chup y producto de temporada y hacen una de las mejores tortillas de Madrid. ¿El 25 de octubre probamos este platazo de pasta? Por supuesto, no le falta el toque del sur…

Canelones de carrillera con payoyo

ERRE de Roca

Ronda del Ferrocarril, 37. Miranda de Ebro. Tel. 947 291 458. www.errederoca.com

El restaurante gastronómico de Alberto Molinero se llena de novedades con la llegada del otoño y sus famosos raviolis no faltan ni en la carta ni en el renovado ‘Menú Homenaje de Temporada’, perfecto para descubrir la culinaria del chef mirandés.

Raviolis de pularda, crema de foie y setas

La Fábrica

Briviesca, 4 – próximamente en San Juan, 3, Burgos. Tel. 947 04 04 20. www.fabricarestaurante.com

La Fábrica es Bib Gourmand de la Guia Michelin desde 2020 y luce un sol Repsol desde 2021. Su actual carta incluye un espectacular plato con la pasta como hilo conductor:

Canelón relleno de bogavante, holandesa y erizo

La Terraza del Santo Domingo

S. Bernardo, 1. Esquina Pza. de Sto. Domingo. Madrid. Tel. 91 559 49 31 / 618 670 046.
www.laterrazadelsantodomingo.es

La capital tiene una espectacular azotea que se ha convertido por derecho propio en una de las direcciones imprescindibles del centro. Está ubicada en la séptima planta del Hotel Santo Domingo y cuenta con unas vistas 360º de la ciudad. En la carta de cocina tradicional también hay sitio para la pasta:

Canelones de verduritas y gambas con salsa americana al estragón

Luz de Lumbre

Calle de los Estudiantes, 6. San Lorenzo de El Escorial. Tel. 91 818 89 83 / 681 08 28 77. www.luzdelumbre.es

Luz de Lumbre es el nuevo restaurante de Cata Lupu, al frente de la conocidísima La Taberna de Elia. Lo que más apetece es quedarse en cualquiera de sus espacios donde pedir alguna de sus increíbles creaciones, como, hablando de pasta, el…

Falso risotto de puntalette al tartufo blanco

Uskar

Alonso del Barco, 11. Madrid. Tel. 91 139 68 63. https://restauranteuskar.com

Hace algo más de 6 años que José Miguel Valdivieso y Rita García Fuster se asentaron junto a la glorieta de Embajadores en su restaurante Uskar ganándose día a día el cariño y la fidelidad de sus vecinos. En este bar restaurante con terraza y una espectacular cocina de autor, de mercado y de la abuela pero con el toque vanguardista del nieto, para la efeméride podemos pedir:

Canelones de carrillera al curry rojo y bechamel de coco

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