Doña croqueta – se merece el doña – su día el 16 de Enero

Es uno de los platos típicos para compartir, siempre nos las ofrecen de distintos contenidos – jamón, cocido, queso, boletus, … – y terminamos pidiendo una de cada clase por comensal, son fáciles de comer y están … ¡¡¡Riquísimas!!! Veamos algunas sugerencias.

El Jardín de Arturo Soria

Arturo Soria, 207. Madrid. Tel. 918 965 925. www.eljardindearturosoria.com

Desde su apertura en mayo de 2020, con Jesús González Espartero al frente, se ha convertido en uno de los vergeles más famosos de la capital y sus croquetas, en carta desde entonces, en un imprescindible. La máxima de ‘producto, calidad y tradición’ también esta presente en esta ración, sabrosa y casera, que gusta a grandes y pequeños. Su precio, 15’50 €.

Croquetas cremosas de jamón ibérico

ERRE de Roca

Ronda del Ferrocarril, 37. Miranda de Ebro. Tel. 947 291 458. www.errederoca.com

ERRE de Roca, el buque insignia del grupo La Roca, ubicado en Miranda de Ebro y con tan solo 16 meses de vida, acaba de entrar a formar parte del firmamento Michelin gracias a “las ideas claras” “y la dedicación” de Alberto Molinero y su equipo. En su cambiante menú degustación, pueden colarse unas sublimes Croquetas de pato y trompetas de los muertos. Pero además, el chef está al frente de los famosos gastrobares La Roca (www.la-roca.es); del Mercado by La Roca, un concepto más informal con las pizzas como protagonistas; de Viva Gastroexperiencia by La Roca, con una carta viajera; y del Obrador y catering La Roca, y es en este en el que nos quedamos para hablar de sus deliciosas croquetas hechas con leche de cabra… Afortunados los mirandeses que las tienen a mano. Los pedidos se hacen en el 947 416 867 (de 8:00 a 14:00h) o por mail obrador@la-roca.es y hay 4 sabores. El precio es de 9’95 € 8 unidades.

Croquetas de jamón ibérico y leche fresca de cabra
Croquetas 4 quesos
Croquetas de bacalao
Croquetas de boletus

Hueso

Marqués del Duero, 5. Madrid. Tel. 91 485 70 58. www.huesomadrid.com

Ubicado a escasos metros de la Puerta de Alcalá, es un local pensado para todos y para todo: picoteo informal, almuerzo con mantel, productazo y sobremesa, afterwork, la primera copa… e incluso eventos. Entre su apetecible y viajera propuesta encontramos Nigiri de atún con emulsión de anguila y wasabi, Milhojas de patata con salsa brava y mayonesa, Rape al mojo picón… Y por supuesto, en su apartado de clásicos no faltan las croquetas, que son extracrujientes gracias a la clara de huevo y al rebozado de panko. La media tiene un precio de 6’60 €, la ración entera de 12 € y están disponibles tanto en su zona de barra como en sala.

Croquetas de jamón ibérico

La Fábrica

San Juan, 3. Burgos. Tel. 947 04 04 20. www.fabricarestaurante.com

En el km 256 del Camino de Santiago francés, el chef Ricardo Temiño y su pareja y socia Cristina Lázaro han diversificado su negocio y ahora tienen un lado gastronómico -Ricardo Temiño Restaurante- y otro con menú y la carta de siempre, donde encontramos una magnífica receta de las protagonistas del día. Están elaboradas con mejillón bouchot y el sabor a mar que imprime este molusco de origen francés es inigualable en el resultado final de estas sabrosísimas croquetas cuya ración cuesta 13 €.

Croquetas de mejillón bouchot

La Taberna de Elia

Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón. Madrid. Tel. 91 162 74 29. www.tabernadeelia.com

Tras más de 16 años con la brasa a pleno rendimiento, La Taberna de Elia, un clásico imprescindible en el panorama gastronómico nacional, sigue al pie del cañón como uno de los mejores templos carnívoros… ¡y mucho más! Porque ganar -y mantener- un sol Repsol no es cualquier cosa; y esta distinción demuestra el buen hacer de esta casa. Para muestra, sus finísimas croquetas. Cata Lupu las hace de 4 sabores distintos y se venden por unidades, a 2’10 €. Lo cierto es que todas ellas están de muerte, pero si hay que escoger… ¡que no falten las de fabada en la comanda!

Croquetas caseras de jamón
Croquetas caseras de fabada
Croquetas caseras de cecina
Croquetas caseras de queso

La Vasco Andaluza

Arturo Soria, 2. Madrid. Tel. 91 216 20 21 / 687 683 571. www.lavascoandaluza.com

Este restaurante recién llegado a Arturo Soria promete deliciosos viajes al norte y sur del país sin levantarse de la silla, porque su oferta gastronómica se nutre de recetas de dos de las gastronomías más sabrosas y reconocibles de España, la andaluza y la vasca; juntas, pero no revueltas, sin fusiones. En su carta destacan platos de punta a punta de la Península entre los que no puede faltar este bocado redondo en tres sabores. El truco del chef para que salgan perfectas es hacer la bechamel añadiendo leche muy caliente para conseguir la textura ideal.

Croquetas melosas de:
Txangurro (3’5 €/u)
Jamón ibérico de bellota (2 €/u)
Rabo de toro al PX (2’5 €/u)

Menudeo

Ortega y Gasset, 68. Madrid. Tel. 91 103 85 95. @menudeorestaurante

El pequeño gran hermano de Colósimo -de Ricardo y Mané Romero- es un concepto diferente, con una zona de barra para ese ‘picoteo’ que le da el nombre y una sala para el regocijo del paladar. Con una fuerte presencia del sur y un hilo conductor en el que los aromas tienen un gran protagonismo, estos jóvenes dan un paso más y dejan volar su imaginación sin perder la tradición y ese chup chup que tan bien hacen. Ojo a sus croquetas porque Ricardo las hace de tres sabores y las de chicharrón -casero- son un escándalo. Sus trucos, “mucho cariño”… y después de empanarlas, mantenerlas en el frigo unas 8 horas para que no se rompan. La media ración son 6 € y la entera, 12’50 €.

Croquetas de jamón ibérico
Croquetas de cecina
Croquetas de chicharrón de Cádiz

Taberna Linaza

Montalbán, 3. Madrid. Tel 91 012 77 37. www.tabernalinaza.es

Se trata del nuevo proyecto del genial Óscar Portal, una taberna con un toque castizo y algún que otro guiño francés ubicada en el corazón de Madrid, a solo unos pasos del Retiro. El espacio se divide en zona de barra, con carta propia y de lo más apetecible: Gilda, Boquerones en vinagre, Soldaditos de Pavía, Alcachofas al carbón con Payoyo, Paté en Crouté, Callos a la madrileña, y por supuesto, Croquetas (6/12 €), las clásicas e infalibles, de las que al abrirlas se nota la bechamel bien fina…

Croquetas cremosas de jamón

Restaurante Lobo – La Pinilla

Y si quieres buenas vistas y unos platos deliciosos puedes disfrutar de unas cremosas croquetas de lechazo asado al sarmiento que en el restaurante Lobo. Disfrutar del paisaje y por supuesto de una buena mesa.

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