Dos importantes acciones: Fitur 2025 y Madrid Fusión edición 23

Son muy importantes los objetivos que se consiguen en estas ferias tan importantes y que reunen a muchos paises pues la amplitud de los receptores permite que lo que se presente a nivel de su tipo de trabajo sea importante. En nuestro caso dos temas gastronómicos que darán mucho que hablar como se dice entérmino coloquial.

Hostelería Madrid y Perú favorecen el intercambio de profesionales del sector

La conexión entre la alta cocina peruana y la española ha sido uno de los objetivos marcados por Hostelería Madrid y Hostelería España en FITUR 2025. El intercambio de conocimiento y experiencias entre los profesionales del sector a uno y otro lado del Atlántico, así como el desarrollo de herramientas que contribuyan a la sostenibilidad y gestión de sus empresas de restauración, destacaron entre las conclusiones del debate ‘Espacio de promoción y colaboración Madrid – Lima’ en el stand de Turespaña, presidido por la Ministra de Turismo de Perú, Úrsula Desilú. Entre otros, participaron José Antonio Aparicio, Presidente de Hostelería Madrid; Liliana Picasso, vicepresidenta de Ahora Perú, Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines; Rosario Sánchez Grau, secretaria de Estado de Turismo de España; y los chefs peruanos Adolfo Perret y Joseph Arias, este último fundador de la cadena Piscomar en Madrid.

Según datos del Ministerio de Turismo de Perú, en España hay ya más de 500 restaurantes especializados en cocina peruana. “Hablamos de alta cocina, pero cada uno de esos restaurantes es una empresa que afronta dificultades y necesita herramientas de gestión que les ayuden a funcionar y ser sostenibles económicamente”, apuntaba José Antonio Aparicio. Madrid es la ciudad más acogedora para las cocinas internacionales y Lima es la ciudad del mundo que exporta mayor conocimiento gastronómico y mejor técnica hostelera, en base a un concepto de respeto al medioambiente”.

La provincia de Guayas despliega en Madrid Fusión sabores ecuatorianos

IFEMA vuelve a brindar del 27 al 29 de enero la oportunidad de viajar por el mundo con el paladar para descubrir especialidades como el Tigrillo, la Empanada de verde rellena de su cangrejo rojo autóctono, el Seco de chivo o los Bolones de chicharrón, platillos tradicionales de Guayaquil y los otros 24 cantones de esta región a orillas del Pacífico.

Desde el stand 0E038 del pabellón 14, los chefs Iván Grain y Doménica Señalin prepararán entre las 10 y las 19 h estas y otras muchas recetas típicas, y además habrá mixología a cargo del Bartender Santiago Naula y bombonería en vivo de la mano del chef chocolatero Daniel Ampuero. La prefecta de la provincia, Marcela Aguiñaga, estará presente en la jornada del lunes para desvelar todos los secretos que esconde Guayas.

Su capital, Guayaquil, conocida como “La Perla del Pacífico”, es la ciudad más grande de Ecuador y toda la región es un punto de encuentro de tradiciones culinarias, destacando por su variedad de pescados y mariscos, y cultivos como el maíz o el cacao, con los que elaboran recetas que demuestran que es un destino gastronómico imperdible. Desde el stand 0E038 del pabellón 14 -muy cerca del escenario de mixología-, chefs ecuatorianos y expertos en cacao traerán estos sabores con showcookings y degustaciones.

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