Dos protagonistas que saben lo que se hace en la cocina

Por el tema de la igualdad hemos tirado la moneda al aire para ver quien encabezaba el tema y ha resultado cara «Que había pedido» Pepa y en segundo lugar Sergio, pero para nosotros son dos protagonistas de la gastronomía que destacan por su cercanía y por su buen hacer. Pepa es una apasionada de los quesos y hace poco la hemos oido decir “Los alimentos lácteos son imprescindibles en mi cocina”. Pues adelante.

Los alimentos lácteos muestran una gran versatilidad en la gastronomía y tienen a la prestigiosa chef Pepa Muñoz (“El Qüenco de Pepa”) como una de sus grandes valedoras. Muñoz, representante del Comité de Sostenibilidad Láctea (órgano asesor de la campaña europea «Cuenta con los productos lácteos europeos»), recuerda que “todos los lácteos han tenido siempre un papel relevante en la cocina tradicional, respetuosa con los recursos del entorno, con la agricultura, la ganadería y siempre de proximidad, donde primaba el aprovechamiento de todo”.

Pepa Muñoz reivindica reforzar la educación alimentaria en los colegios para que los niños aprendan a integrar los lácteos en la gastronomía: “Desayunamos normalmente con lácteos e incorporarlos en la comida, merienda y cena sería muy saludable y fácil. Un yogur, un vaso de leche, porción de queso, natillas, flan, arroz con leche… La aportación de un lácteo por su sabor, textura y propiedades es difícil de superar”.

Muñoz sabe integrar los lácteos como nadie en un sinfín de platos y postres. “Como entrante o principal, no conozco a nadie a quien no gusten las croquetas, y precisamente los lácteos cobran protagonismo como gran ingrediente central”, asevera la chef. En la repostería, prosigue, el abanico de posibilidades es ingente, vinculado en muchas ocasiones a una herencia de recetas que han pasado de generación en generación y que han perdurado, pese a las modas, hasta nuestros días.

Durante todo el año es saludable consumir platos nutritivos, saciantes y “frescos” pero sin renunciar a todo el sabor. Es conveniente disfrutar de alguna de las maravillosas ensaladas, en la que pueden integrarse magistralmente los lácteos. Desde la campaña “Cuenta con los productos lácteos europeos”, aportan algunas ideas, para aprovechar todo su potencial. En este enlace eoncontrarás las deliciosas recetas de Salsa César y de yogur.

El siguiente protagonista es Segio Bastard, le hemos seguido desde hace muchos años y sabíamos que conseguiria la estrella Michelin y además dos soles Repsol. En su día conocimos la Casona del Judio donde no solamente se cuida la cocina, sino el ambiente, pues hay espacio para ello.

En este caso viaja hasta Málaga donde junto a Diego Gallegos presentan un menú que rinde homenaje a la cocina sostenible y de proximidad. El evento, celebrado en Higueron Resort, comenzó a las 12:30 con un coloquio en el que participó el Chef invitado Sergio Bastard junto con Germán Luna, director de Bodegas Carpe Diem, reconocido productor local de Sabor a Málaga. El tema central de este encuentro fue la producción sostenible e impacto medio ambiental en el mundo gastronómico. Gallegos lideró esta conversación resaltando el papel crucial que tiene el concepto de sostenibilidad en la alta cocina y en la sociedad.

Tras la charla, los asistentes tuvieron la oportunidad de visitar La Oficina, el innovador sistema de acuaponía en el que Diego Gallegos lleva a cabo una cría sostenible de especies acuáticas, un proyecto con el que consigue poner la tecnología al servicio de una producción alimentaria responsable. Además, los invitados pudieron disfrutar de un cóctel preparado por el propio Gallegos.
Esta sesión de Diego & Friends culminò con una exclusiva cena en Sollo para 14 comensales que han sido los afortunados en degustar el menú diseñado a cuatro manos entre el Chef de Sollo y el Chef de Casona del Judío.

Un menú que homenaje los sabores de proximidad y la alta cocina. Algunos de los platos destacados incluyeron las “Verdinas con jugo de manitas, morcilla de Ontaneda y torta de chicharrones” de Bastard, y el “Pichón asado, tubérculos, foie y trufa” de Gallegos. La velada resiltó ser un verdadero viaje culinario con lo mejor de ambos chefs, finalizando con un “Tiramisú Nespresso Galápagos” y “Mignardices”.

Estos encuentros, organizados por Higuerón Resort y Sollo Restaurante, buscan elevar la gastronomía malagueña mediante la mezcla de técnicas y productos característicos de cada chef invitado. El evento cuenta con el patrocinio de la Diputación de Málaga, Sabor a Málaga y el Ayuntamiento de Fuengirola, y con la colaboración de Huertum, Porsche, Makro y San Miguel.

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