Espacio Montoro, experiencia gastronómica que no te puedes perder (Alicante)

Difícil de explicar, aunque lo intentaremos, según dijo en cierta ocasión un chef de varias estrellas Michelin sobre un tema similar «Hay que vivirlo». Una experiencia sublime, donde el comensal forma parte de todo, conoce y ve como se prepara cada una de las delicias que vamos a disfrutar, que nos van a explicar cómo se elaboran y los ingredientes que la componen, … Una experiencia mágica que tiene tres opciones (ninguno de ellas incluye la bebida):

– Menú Espacio: 16 pases distribuidos entre sus cuatro ambientes. 75€ por comensal.
– Menú Experienca: Em este caso son 20 pases distribuidos igualmente en sus cuatro ambientes. 85€ por comensal.
– Menú Sentidos: 22 pases en los cuatro ambientes. 115€ por comensal.
En todos los casos IVA incluído.

Son dos horas descubriendo la gastronomía y sobre todo los sentidos. Los pases en algunos casos se los termina de preparar el comensal. Todos los sentidos participan. Hemos indicado que hay cuatro ambientes. Lo mejor es situarnos en cada uno de ellos y descubrir su función.

Al entrar hay una persona que nos recibe en la puerta – se entra desde la calle directamente al salón – nos indica cual será nuestra mesa y nos conduce al Black Tech, pasando por dos dependencias: la cocina – cinco personas, con aire acondicionado, sin humos,muy agradable – muy buena impresión. Al lado una sala con dos personas – repostería y elaboración de cócteles – igualmente ejemplar. Seguimos y entramos en una salita reducida y en el centro 3 tubos con el preparado – sin alcohol – de jengibre, cítricos alicantinos y ginebra sin alcohol, que nos recomiendan tomar de un solo trago ¡Mágico y superdelicioso una bienvenida de lujo| También un cóctel sólido de manzana osmotizada y mojito. Riquísimo.

Después de esta deliciosa y sorprendente experiencia pasamos al…

Hi Line

Es en el pequeño jardín donde nos llegan 4 nuevas delcias. En primer lugar de Tubérculos, duxelle de setas y trufa. Por supuesto original y excelente de sabor y calidad. Son bocados difíciles de explicar, sabores en boca únicos, elaboración muy conseguida e ingredientes bien escogidos. General para todos los pases. Sigure Crujiente de patata, foie gras, caviar de Armagnac y consomé con ciruela, maiz y vainilla. Continúa la Esferificación de leche de tigre y atún – es uno de los platos que el comensal le da el punto final. Finaliza el Hi Line con Alga nori, sardina ahumada, toffe de umeboshi y nuez de macadamia. En el nido del árbol, correspondiente a la mesa que nos corresponde, encontramos el menú completo del, menú que hemmos elegido, en este caso el Menú Experiencia,

Cocoon Lab

Llegamos al tercer ambiente, en este caso es una barra atendida por personas que también nos van explicando el contenido y elaboración de los platos, que son;

– Mariscos y champan carne de bogavante presentada en su caparazón. Delicioso bocado.

– Chawanmushi de anguila espuma de boletus y algas – preparado por el comensal -.

– Vaca madurada – 45 días – flambeada y foie. Se flambea la carne en el momento y se degusta con el foie.

– Bolognesa de bogavante y sobrasada. Quizás uno de los más ricos y sabrosos.

Nos sentamos a la mesa a disfrutar de los 10 pasos que nos faltan, de los que los cuatro últimos son postres. Somos tres comensales, una atención exquisita, en todas las mesas sirven a todos los comensales a la vez – uno o dos profesionales dependiendo del número de comensales – explican como en todos los anteriores los ingredientes, elaboración y la forma de consumirlo.

– Brioche artesano, , mantequilla ahumada y AOVE Montoro.¡Espectacular! Recién elaborado y textura superior.
– Sopa escabechada de chufa, tartar de gamba,morcón y crujiente de jengibre.
– Verdinas guisadas, emulsión de mejillón y plancton.
– Cebada perlada cremosa de pato.

– Rodaballo a la brasa con pilpil de sus pieles, crema de almendras y patatas y focaccia de semillas. Otro de los más exquisitos para nuestro gusto.

– Cochinillo glaseado con con su jugo, ourñe de boniato – para tocar el cielo – ¡Maravilloso!

Y llegan los postres…

– Piña colada.
– Mar dulce.

– Chocolate, Turrón.
– Petits fours. ¡Espectacular!

En los postres no hemos querido describir los ingredientes, porque son 4 sorpresas agradables, pero cada uno tiene más de 4 ingredientes y todos distintos. Los petit fours los recordaréis mucho tiempo.

Os recomendamos que toméis o no café sí que disfruteéis de alguno de los cócteles que ofrecen, alguno sin alcohol. Son cócteles que no vais a encontrar en ningún otro espacio y que desde luego reforzarán vuestro deseo de volver a disfrutar de uno de estos maravillosos menús, con ingredientes que dificilmente se encuentran en otros platos. Como decíamos al principio ¡Hay que vivirlo!

Actualmente tiene un Sol Repsol pero pensamos que en breve tendrá Estrella Michelin.

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