Los Galayos y sus albóndigas (Madrid)

Este restaurante más que centenario (desde 1894) siempre creando nuevos atractivos a sus clientes y visitantes nos ofrece del 8 al 21 de Febrero sus «I Jornadas de la albóndiga», donde vamos a encontrar diez variedades diferentes dos de ellas dulces, para que no se rompa el ritmo redondo de este producto, un clásico de la gastronomía de medio mundo y que además gusta a toda la familia.

Una forma de homenajear este plato y para el que han creado estas delicias cada cual más original: de perdiz, de morcilla, de trigueros de tomate, de rape, de atún, de secreto ibérico, de pollo en pepitoria… y ¡dos dulces! Chocolate con kikos y Tarta de queso. Solo de pensarlo ya estamos disfrutando.

Como casi todas las palabras que comienzan por «al» proceden del árabe, en este caso «albunduga» que significa avellana, debido a su forma. Un plato que ya conocían en la Roma Imperial donde las hacían de vacuno, pollo, pavo real, conejo y cerdo. Hoy en día las más comunes siguen siendo casi las mismas, pero en este caso son más especiales. Su precio varía entre los 6, 12 y 18 €.

De aperitivo nos sugieren de dos tipos: de perdiz y de morcilla, ¿el resultado?: Delicias de perdiz con foie y manzana caramelizada con crujiente de sésamo negro y de Dos morcillas con piñones acompañadas con guisito de caracoles. Y como hay para todos los gustos, los vegetarianos pueden disfrutar de las Albóndigas de trigueros con patatas violeta y ali-oli de cebollino y de Tres tomates, envueltas en parmesano con gelatina de Jerez.

La «carta» de albóndigas en muy completa, así en el apartado «Del mar» vamos a encontrar las albóndigas de rape a la marinera con almejas, un básico en la carta de Los Galayos, y Atún en escabeche tradicional y huevas de tobiko. Respecto a la carne, las tradicionales albóndigas de carne, aquí no lo son tanto: de Secreto ibérico con membrillo de setas con salsa barbacoa casera o de Pollo en pepitoria con arroz al azafrán.

Y por último, ¡las dulces! ¿Alguna vez has probado una de Chocolate y kikos con naranja sanguina? ¿Y de Tarta de queso con frutos rojos y sopa de mango? Pues parece que ha llegado el momento… Todo ello se puede disfrutar en una gran variedad de espacios, que representan, al igual que su cocina, el paso del tiempo y de las modas, tanto con aire castizo como de lo más vanguardista y puede albergar hasta casi 200 comensales. Los reservados El Refugio (22 personas) y El Altillo (12), ambos resultan acogedores, sencillos, vestidos en blanco y con apenas ornamentos; el Salón Ávila (50) que representa el ambiente castellano más puro a través de la madera, cuadros y cerámicas inspirados en Don Quijote de la Mancha; el Salón Duque testigo de la última reunión de la Generación del 27, con capacidad para 55 comensales y con los techos labrados; la Bodeguilla (40) que traslada a una antigua y auténtica cava y el Imperial, con 50 asientos. Además de contar con dos terrazas que permanecen abiertas todo el año y una barra perfecta para una comida informal. El precio medio en la barra es de 15 € y en el restaurante a la carta de 40 €.

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