La Gloria restaurante (Madrid)

El distrito de Chamberí se enriquece gastronómicamente con un nuevo restaurante que trae un soplo de aire fresco, con una cocina tradicional con toques de autor. Al frente de la misma, el chef peruano Jaime Monzón, con formación en distintos fogones como la prestigiosa escuela de cocina Hofmann de Barcelona así como discípulo de los Hermanos Torres en Dos Cielos. El nombre del restaurante lo recibe por ser el de su abuela. Su carta recoge especialidades catalanas.

Una carta fácil donde elegir entre sus diferentes apartados, donde vamos a encontrar entrantes, pescados, carnes y postres, siempre con productos de temporada y que satisfacen a todo los clientes. Platos tan atractivos como los Guisantes frescos con sepietas de la playa, la Coca de llardons con vieira, espárragos silvestres y aire de naranja, el Bacalao confitado con pilpil, palomitas de garbanzos y espinacas con panses i pinyons, el Pescado de roca en suquet o la Corvina salvaje con cebolla de Figueres.

Pero vayamos por partes. Los entrantes nos presentan los Tomatitos en su tierra, con burratina y crema de albahaca o el Huevo de corral a baja temperatura, con papada ibérica, sobrasada y patata, ambos con claros visos de convertirse en clásicos de la casa. En los pescados se nota la particular querencia catalana por el mar y montaña, y en el apartado de carnes Monzón presenta viandas tan apreciadas como la Carrillera, el cochinillo, y ya más estacional, la perdiz. Algunos de los platos elaborados con mucha paciencia a baja temperatura.

En los postres, el chef hace un recorrido por distintas preferencias dulceras. Cómo no, hay un postre dedicado al chocolate, el Borracho en texturas La Gloria; otro para paladares apasionados de la Créme brûlée, en este caso con fruta de temporada y helado de maracuyá, entre varios, y por supuesto, una Tabla de quesos con quesos escogidos por la quesería artesana Cultivo.

En los vinos encontramos una carta no muy extensa pero que recoge la mayoría de las D.O. españolas así como una selección especial de vinos foráneos, algunas joyas como un Le Medoc de Cos, segunda marca de la prestigiosa bodega Chateau Cos d’Estournel. La relación calidad precio de los vinos es algo a destacar. Para los jueves y domingos a mediodía se ofrece un arroz, tanto seco como caldoso, que irá variando. Por encargo, eso sí, podrá elaborarse ambos días un arroz al gusto del cliente.

Y si quieres algo más distendido, en la entrada de La Gloria se halla una barra y mesas altas para poder disfrutar de un aperitivo o un picoteo informal. Para esta zona, el chef propone medias o raciones completas con algunos clásicos como Chipirones a la andaluza con mayonesa de cítricos (6,50 € / 12,50 €), Patatas bravas con espuma de all-i-oli (6 € / 10 €), Ensaladilla rusa con ventresca de bonito (7 € / 12,50 €) o Croquetas La Gloria (6,50 € / 12 €). Tampoco falta uno de los bocados informales por excelencia: la hamburguesa que, en este caso, es de La Finca (15,50 €).

Es en esta barra donde Monzón hace un guiño a su origen introduciendo algunos platos de inspiración peruana como el Cebiche de corvina (9 €) o Carbones de yuca con crema huancaína (6,50 € / 10,50 €). Y para quien quiera tomar un bocado dulce, la propuesta es corta pero segura con postres como Leche con galletas (4 €), Brownie con cúpula de chocolate (4 €) y la Espuma de gin tonic con macedonia de fruta (4 €).

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