Con gorro, delantal y los grandes chefs
Madrid Fusión 2013 nos ofrece talleres magistrales donde podemos participar en las presentaciones que nos hacen los grandes chefs, en la que durante dos horas los asistentes a éstas Clases Magistrales recibirán técnicas de cocina, información práctica y todo lo necesario para aprender las técnicas del tratamiento de los distintos productos (pescado, arroces, verduras, carne, postres, …).
Los ponentes y temas que tratarán son :
Fernando Pérez Arellano del restaurante Zaranda-E : Sobre la caza y la dificultad para tratar las piezas salvajes.
Rodrigo de la Calle (E) : La revolución verde, donde nos presentará las nuevas técnicas para tratar las verduras.
Jordi Roca nos presentará bajo el título Postres Bajo Cero los Helados en los Restaurantes.
Técnicas de cocción del marisco donde Quique Dacosta llegará a la perfección a través de la sencillez.
El grano de las mil caras, donde Ricard Camarena nos explicará las variedas formas de preparar el arroz.
Angel León (Aponiente-E), Chef del Mar, nos explicará los grandes recursos de la despensa marina a través de «Cocinando el mar»
Sergi Arola (ArolaGastro-E) nos presentará sus tapas más imitadas.
De Trindade Brasil, Felip Rameh en colaboración de Alex Atala (D.O.M.-Brasil) nos deleitará con su versatilidad de la mandioca.
Marcos Morán (Casa Gerardo-E) nos presentará el porqué de la actualización de platos.
Las aplicaciones modernas de los granos andinos nos llegarán de la colaboración de Joan Roca (Celler de Can Roca-E) y Diego Muñoz (Astrid&Gaston-Perú.
Un secreto de la alta cocina como es la cata «vertical» de los caldos salados (Eneko Atxa (Azurmendi-E) .
Cómo crear un postre de restaurante será un tema que nos presente Jordi Butrón (EspaiSucre-E).
Cultura Dulce, la nueva frontera del gusto. Josean Alija (Nerua-E).
El prestigioso Paco Torreblanca (E) nos hablará de la carta de postres invierno-verano.
Andoni Adúriz de Mugaritz-E, nos indicará las ventajas de conservar las proteínas con la cocción al vacío.
Desde Marbella Dani García nos explicará algunas de las técnicas de Calima.
Cerrando el programa, Cocina Fusión : Minuto cero por Alberto Chicote (E)
Todo ello del mayor interés, pues son técnicas presentadas por chefs de reconocido prestigio y con gran experiencia y premios en su haber. La dificultad está en decidir la más interesante.
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