El gusto por la cocina femenina

De siempre, salvo raras excepciones, ha sido la mujer la que ha preparado las comidas de las casas, tabernas, ventas, … Al día de hoy, especialmente en los establecimientos de restauración, predominan los hombres aunque sigue habiendo muchísimas mujeres que dirigen y elaboran los platos de sus establecimientos. No somos muy dados a celebrar «el día de …» pero queremos reconocer algunas a las que tenemos especial cariño.

En este sitio ‘muy de hombres’, os presentamos en primer lugar a las #ChicasAires, que nos hacen llegar a diario noticias sobre la evolución gastronómica a nivel español, principalmente. En esta agencia de comunicación especializada en gastronomía y lifestyle, capitaneada por la emprendedora Isabel Aires, llevan más de 16 años contando historias que transmiten, sacando adelante informaciones prácticas, consiguiendo la receta imposible para un reportaje de 10 y por supuesto, apoyando a los más de 400 clientes que han confiado este tiempo en ellas. Y veamos otras mujeres en los fogones, sala,…

La Cocina de María Luisa

María Luisa Banzo representa uno de los grandes exponentes de la culinaria tradicional de Soria en Madrid. Todo su empeño, dedicación y profesionalidad hacen de ella un genio en el mundo gastronómico. Cocinera autodidacta -aprendió con su madre y su abuela-, dejó su tierra soriana de Navaleno y su antiguo trabajo (maestra de profesión y diputada posteriormente) para asentar su reto entre los fogones de Madrid. De ese amor por complacer paladares nació en 2004 La Cocina de María Luisa. Con un recorrido atípico, esta chef es hoy en día una de las referentes y orgullo de la gastronomía castellana en la capital. Lleva más de 17 años conquistando desde la calle Jorge Juan, sin bajar la guardia, cocinando con el mismo cariño que se pone cuando se hace para la familia, con las recetas de sus antecesoras. A partir de ellas, probando, mezclando y practicando, ha ido creciendo hasta convertirse en la gran cocinera que es hoy, sin olvidar que es autodidacta y como a ella le gusta decir: libre, firme y luchadora. De esta forma ha llegado incluso a merecerse el título de ‘Seta de Oro’, otorgado por la Asociación Soriana de Hostelería y Turismo; y en Madrid es sin duda la reina de las setas, la trufa y la caza. Cada estación rinde homenaje a los mejores productos de temporada a través de sencillas recetas, muchas de ellas olvidadas.

Andrea Currello – La Nobia

En La Nobia, el segundo y transgresor local de Juan Manuel Ortega -creador también de Juan Raro-, en pleno Lavapiés, hay una mujer apasionada de su trabajo que brilla con luz propia tras la barra y que disfruta de los retos. Andrea Currello es de esas bartender que dejan con la boca abierta y que son capaces de convertir en fans del cóctel a los amantes de vino o cerveza. Estudió Marketing en Tec de Monterrey, es artista multidisciplinar -ha participado en varios musicales- y en 2015 empezó a enfocar su formación hacia la coctelería de alto nivel en cursos como el Cocktail Apprentice Program de Tales of Cocktail en Nueva Orleans o a través de Wine & Spirit Education. La Nobia es el rincón perfecto para dejar volar su imaginación y derrochar talento en creaciones de lo más variopintas como el Vermood de La Nobia, La Violetera o Gato Viudo. ¡Pura inspiración!

Claudia Loi – Ozio Gastronomico

Palermo acaba de instalarse en la capital con este nuevo y elegante restaurante dirigido por Dario Genova -chef ejecutivo- y el empresario Alberto Andolina, que existe desde hace 5 años en Sicilia, y ha aterrizado en la zona de Azca con Claudia Loi en los fogones. Se trata de un concepto basado en la gastronomía autóctona de la isla y del sur de Italia y cuyo fin no es otro que difundir su cultura y sus sabores reales mientras el comensal se deja llevar para disfrutar del auténtico ‘Ozio’. Tras formarse en la Escuela de Hostelería de Alghero y haber trabajado en varias cocinas de su Italia natal, y una vez en España en el Grupo Azotea o en Mo de Movimiento, esta brillante chef se encarga ahora de dar vida a unas recetas cuyo pilar es la tradición pero que aquí interpreta con un toque especial. Y es que para ella no hay nada como la cocina de la nonna o de la mamma, elaborada con cariño e ingredientes de gran calidad.

Rita García Fuster – Uskar

Hace casi 6 años que José Miguel Valdivieso y Rita García Fuster se asentaron junto a la glorieta de Embajadores en su restaurante Uskar ganándose día a día el cariño y la fidelidad de sus vecinos. De los fogones se encarga él, pero hoy hablamos de la sonriente Rita, al frente de la sala y de todas esas cosas que no se ven pero que hay que hacer cuando se tiene un negocio. Ella es también la ‘responsable’ de que en Uskar se coman unos espectaculares arroces… que se note que es valenciana y que su tierra ha sabido inspirar al chef. Forman el dúo perfecto.

Las hermanas Pedrosa – Villoldo / Estrella del Bajo Carrión

Hablar del Grupo Villoldo es hablar de tradición, de familia, de producto de origen, de Palencia, de sencillez y honestidad, pero sobre todo, de platos de esos que siempre apetecen y mejor aún, de los que enamoran y se quedan en la memoria. Y es que el buen hacer de las hermanas Pedrosa -Mercedes y Paula en sala y Pilar en los fogones- cuya saga continúan sus hijos Anselmo y Alfonso -cocinero como su madre-, se nota a cada bocado. Porque son recetas de las que se puede disfrutar en distintos espacios en Madrid y Palencia, pero siempre con la tradición y una estupenda materia prima como punto de partida. Las hermanas Pedrosa tuvieron que quedarse al frente del negocio familiar, Estrella del Bajo Carrión, muy jóvenes y hacerse un hueco en un mundo de hombres, y sin duda lo hicieron, convirtiendo su oferta en un referente en el panorama no solo castellanoleonés, sino nacional. Como muestra, los dos soles Repsol que lucen en este pequeño pueblo palentino y el éxito de Villoldo, la sucursal madrileña, con un sol Repsol. Este último lleva casi 9 años conquistando paladares y a los pocos meses de su apertura ya tenía una legión de incondicionales, porque las manos de Pilar hacen magia sin apenas tratar el genial producto con el que trabajan. De explicar los platos se encargan Merche y Paula y el resultado siempre es el mismo en todos los locales del grupo: no has terminado de comer y ya estás pensando en volver…

Luisa Orlando y Lady Vita – Leclab.Madrid

El club más exclusivo de la capital, Leclab.Madrid ubicado en la Casa Gallardo, justo enfrente de la Plaza de España, está capitaneado por Luisa Orlando. Esta empresaria donostiarra siempre ha apostado por el talento femenino y llegó a ser la única mujer directiva en la editorial SM donde logró ampliar la plantilla al 30% de féminas en altos cargos por lo que recibió el premio Madrid Excelente. También fue premio ABC-Hudson a la mejor directora de RR.HH. Posteriormente, y tras casi una década dirigiendo El Club Allard, ahora ha comenzado una nueva etapa con su proyecto más personal, un club privado que ofrece ambientes distintos e infinitas posibilidades para eventos de toda índole, empresariales o fiestas de amigos… Además, está revolucionando la escena nocturna madrileña con Los Viernes de Leclab, una propuesta de ocio y gastronomía ambientada en la glamurosa Golden Age de Hollywood. Se trata de un evento único en Madrid, con cena tipo cóctel de la mano de Cristina Oria y espectáculo burlesque. Para el show, Luisa cuenta con otra mujer de bandera, Lady Vita, el personaje interpretado por Patricia Morote, performer de reconocido prestigio internacional. Su historia también es insólita, puesto que ella es ingeniera aeronáutica y desarrolló su carrera profesional en la industria aeroespacial hasta que decidió dar un giro y explotar su vena artística. Su sensualidad, elegancia y sofisticación, la han convertido en todo un icono y es la protagonista indiscutible de estas noches mágicas. Como añadido a las noches de burlesque, también imparte talleres para aprender esta disciplina y ha creado una línea de ropa propia junto a Luisa.

Mujeres en Gastronomía (MEG)

La asociación MEG nació como un movimiento de espíritu colaborativo e inclusivo con el fin de dar visibilidad a la mujer en la gastronomía. El objetivo es respaldar el talento femenino, divulgar el conocimiento en un ámbito de igualdad y, además, crear un espacio de networking, cooperación y sinergias que impulse nuevos proyectos empresariales, académicos y científicos. Su ambición es seguir creciendo para ser una referencia en la búsqueda de la equidad de género en este campo hasta que esta misión deje de ser necesaria. Y poco a poco lo van consiguiendo… Y es que son muchas y muy capaces las profesionales que a lo largo de la historia han levantado restaurantes, salas, bodegas, y miles de granjas, huertas o pequeños negocios, que demuestran que #eltalentonotienegénero… y todas merecen tener su sitio en el panorama, los rankings, las ponencias, que se tome en cuenta su opinión como jurado y aparecer en los grandes libros del sector. Presidiendo la asociación está María José San Román y hay cientos de mujeres más que se agrupan en delegaciones provinciales. ¿Estás entre ellas?

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