HELADOS ARTESANOS ( JIJONA -A )
El helado es uno de los mayores placeres de los que se puede disfrutar durante todo el año, especialmente en verano.
Hoy hemos conseguido que un heladero artesano, originario de Jijona, nos explique y nos muestre como se elaboran los mismos.
Indicar que durante todo el proceso de elaboración la asepsia, el cuidado y la limpieza son primordiales, para conseguir un producto sano, de calidad y sobre todo, natural.
Por ser más impactantes, hemos elegido la elaboración de helados de fruta (plátano y fresa), pues la base son plátano en su mejor estado y la fresa, limpia y de calidad.
En principio, en la pasteurizadora, se ponen leche, nata y azúcar, elevando la temperatura desde los 21 grados hasta los 80, con el fin de eliminar cualquier problema, así como obtener una mezcla homogénea a nivel de elaboración y sanitario.
Aunque la maquinaria detecta cualquier posible error, siempre se está pendiente durante el proceso, verificando que es correcto durante el mismo.
Progresivamente se reduce la temperatura a 50 grados, para agregar la fruta triturada. A mayor temperatura la fruta se «quemaría». Además con dicha temperatura se consigue «purificar» la misma.
Una vez triturada la fruta y agregada a la mezcla original, se programa la pasteurizadora con el fin de reducir la temperatura hasta 0 grados., proceso en el que invierte 30 minutos.
Pasado dicho tiempo se obtiene una crema, aún liquida, que se va añadiendo a la mantecadora. Una máquina que obtendrá una masa más sólida, es decir, el helado listo para servir. Dicha masa se obtiene a una temperatura entre -10 y -14 grados.
Por supuesto, también existe un surtido, más reducido, de helados sin azúcar, pero que contempla casi todas las posibilidades que os agradan.
La fabricación del helado se realiza directamente en la heladería donde se vende, situada en el Paseo Marítimo de Calpe, Playa de la Fosa, Edificio Topacio I. Tel.: 965.830.444.
Con una terraza con impresionantes vistas al mar y Peñon de Ifach.
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Buenas noches.
Me pongo en contacto con ustedes para pedirles informacion para poner una franquicia de sus porductos artesanales. En la zona donde tengo el local no hay ninguna heladeria de ningun tipo.
Les rogaria se pusieran en contacto conmigo.
Un saludo
Mercedes
Buenos días Mercedes
Somos una Guía gastronómica que no tenemos ninguna relación con los establecimientos que incluímos en la misma, solamente los visitamos, los vemos y si nos gustan los incluímos en la misma.
En este caso concreto es un heladero artesano que tiene un establecimiento en Calpe, que hace los helados artesanalmente y siempre hay muchísimo público, porque son sanos y están deliciosos. Pero no tiene franquicias.
Muchas gracias por leer nuestra Guía.